Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
отчет.doc
Скачиваний:
33
Добавлен:
25.02.2016
Размер:
225.28 Кб
Скачать

3.3 Применяемое торгово-технологическое оборудование

Склад

Назначение

Стеллаж деревянный, длина 7м, высота 3м, глубина 0,5м

Используется для хранения сухих продуктов, специй, приправ, алкогольных напитков

Стеллаж деревянный, длина 7м, глубина 0,5м, высота 1,5м

Используется для хранения столового белья, кухонных полотенец, столовой посуды

Холодильник бытовой «Веко»; класс энергопотребления - A+; глубина - 53 см, ширина - 47.5 см, высота - 81.8 см; цвет - белый

Используется для хранения фабричных полуфабрикатов из курицы, утки (грудка, бедро, голень, окорок)

Шкафчик деревянный с дверцами, длина 1,5м, высота 1,5м, глубина 0,7м

Используется для хранения хозяйственных товаров и бытовой химии

Холодильник бытовой «Веко» однокамерный; класс энергопотребления - A+; глубина - 53 см, ширина - 47.5 см, высота - 81.8 см; цвет - белый

Используется для хранения молочные продуктов, жиров, мясной и рыбной гастрономии, яиц, сыров, фруктов, напитков (квас хлебный)

Винный шкаф Climadiff AV 315 AGN4 Diva; габариты (ВхШхГ) (см): 191.6х69.8х70;

Используется для хранения алкогольных напитков

Овощной цех

Назначение

Рабочий стол GASTRORAG XSW-2436UDE

открытый; столешница без борта;

2 нижние полки; регулируемые по высоте ножки; нержавеющая сталь

габариты: 914x610x864 мм

Используется для нарезки овощей, хранения овощей (картофеля, моркови, лука, чеснока, свеклы)

Ванна моечная одинарная

Используется для мытья овощей

Соковыжималка BOSCH MES 3000

Используется для приготовления овощных и фруктовых соков

Соковыжималка PHILIPS HR2737/00

Используется для приготовления соков из цитрусовых

Миксер SCARLETT SC 043

Используется для смешивания, приготовления картофельного пюре, взбивания яиц

Блендер PHILIPS HR1617/90

Используется для приготовления начинок, соусов, картофельного пюре

Холодильник бытовой «Веко»; класс энергопотребления - A+; глубина - 53 см, ширина - 47.5 см, высота - 81.8 см; цвет - белый

Используется для хранения овощей, зелени, мороженой зелени

Полка навесная

Используется для хранения электроприборов

Доска разделочная

Используется для нарезки овощей

HORECA SELECT

Нож для овощей 9 см

Нож для овощей 15 см

Нож для нарезки 15 см

Нож для нарезки 20 см

Используется для нарезки овощей

CAS AD-20H Весы электронные настольные порционные

Используются для взвешивания овощей

Овощечистка

Используется для чистки овощей

Мучной цех

Назначение

Рабочий стол GASTRORAG XSW-2436UDE

открытый; столешница без борта; регулируемые по высоте ножки; нержавеющая сталь

габариты: 914x610x864 мм

Используется для раскатки теста, формирования кондитерских, мучных изделий

Полка навесная

Используется для хранения инвентаря, суточного запаса муки, дрожжей, масла горчичного

Скалка

Используется для раскатки теста

Сито

Используется для просеивания муки

Венчик

Используется для взбивания теста, опары

CAS SW-5 Весы электронные порционные автономные

Используются для взвешивания продуктов

Шприц кондитерский

Используется для формирования теста, крема (изготовление профитролей)

Мясо-рыбный цех

Назначение

Рабочий стол GASTRORAG XSW-2436UDE

открытый; столешница без борта; регулируемые по высоте ножки; нержавеющая сталь

габариты: 914x610x864 мм

Используется для разделки, нарезки мяса, рыбы, птицы, 3шт

Ванна моечная с тремя ваннами

Используется мытья мяса, рыбы, птицы

Полка навесная

Используется для хранения инвентаря

CAS AD-20H Весы электронные настольные порционные

Используются для взвешивания продуктов

Колода

Используется для кулинарного разруба

Настольная мясорубка LM-5/P

Используется для приготовления фаршей

Холодильник бытовой «Веко»; класс энергопотребления - A+; глубина - 53 см, ширина - 47.5 см, высота - 81.8 см; цвет - белый

Используются для хранения полуфабрикатов из рыбы, мяса, теста (для каждого вида полуфабрикатов используется отдельный холодильник), 3шт

арт. 350332 Нож поварской 20 см

арт. 350334 Нож поварской 25 см

арт. 350335 Нож поварской 30 см

Используются для нарезки (для каждого вида продуктов используется отдельный нож), 6шт

Кусачки для рыбы

Используются при разделке рыбы

Доска разделочная

Используются для нарезки и разделки (для каждого вида продуктов используется отдельная доска)

Холодный цех

Назначение

Рабочий стол GASTRORAG XSW-2436UDE

открытый; столешница без борта; регулируемые по высоте ножки; нержавеющая сталь

габариты: 914x610x864 мм

Используется для приготовления горячих и холодных закусок, салатов,

Ванна моечная

Используется для мытья продуктов

CAS SW-5 Весы электронные порционные автономные

Используются для взвешивания

Полки навесные

Используются для хранения инвентаря, столовой посуды, специй, соусов, орехов,

Холодильник бытовой «Веко»; класс энергопотребления - A+; глубина - 53 см, ширина - 47.5 см, высота - 81.8 см; цвет - белый

Используется для хранения заготовок для салатов, мясных и рыбных закусок, масла сливочного, мороженого, соусов

Доски разделочные

Используются для нарезки (каждому виду продуктов соответствует отдельная доска)

GASTRORAG

Нож для нарезки 20 см

Нож поварской 20 см

Используются для нарезки (каждому виду продуктов соответствует отдельный нож) 6шт

Горячий цех

Назначение

Пароконвектомат Rational SelfCooking Center

Используется для приготовления кондитерских и мучных изделий (булочек, батончиков, профитролей, чизкейка); доведения до готовности горячих закусок (жульенов); доведения до готовности полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы;

Плита

TECHNOINOX PFS70E7

арт. 208684

электрическая

4 квадратные конфорки 220х220 мм

духовой шкаф с 1 полкой-решеткой GN 2/1

нержавеющая сталь 304/430

мощность: 15,10 кВт

напряжение: 380/50/3

габариты: 700x700x850 мм

Используется для тепловой обработки полуфабрикатов

Фритюрница

HORECA SELECT CZG-80-2

арт. 320842

электрическая, настольная

2 съемных котла емкостью 8 л

с крышками

2 корзины

корпус из нержавеющей стали

мощность: 3.25 + 3.25 кВт

напряжение: 220/50/1

габариты: 615x455x305 мм

Используется для жарки во фритюре гарниров (картофель по-деревенски, по-домашнему, картофель фри), драников, креветок

Моечная столовой и кухонной посуды

Назначение

Ванна моечная с двумя секциями

Используются для мытья кухонной и столовой посуды, 2шт

Стеллаж металлический

Используются для хранения и сушки кухонной и столовой посуды, 2шт

Посудомоечный аппарат Niagara 292-293

Используется для мытья и ополаскивания столовой посуды

Раздаточная

Назначение

Стол раздаточный

Используется для оформления холодных и горячих блюд, раздачи приготовленных блюд и напитков

Стеллаж

Используется для хранения столовой посуды

Вывод: в кафе-баре «Телега» используется новое оборудование, позволяющее значительно сократить время приготовления блюд. Много функций выполняет пароконвектомат. Из-за малой мощности производства очистка овощей выполняется вручную.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.