- •2012 Год
- •Введение
- •1 Общее описание предприятия
- •1.2 Характеристика ассортимента выпускаемой продукции
- •1.3 Способы реализации продукции, характеристика потребителей
- •1.4 Структура предприятия
- •2 Характеристика складской группы помещений
- •3 Технологическая часть
- •3.1 Применяемое сырьё и полуфабрикаты
- •3.2 Последовательность операций производственного процесса
- •3.3 Применяемое торгово-технологическое оборудование
- •3.4 Режим приготовления готовой кулинарной продукции и блюд
- •4 Организация работы на отдельных рабочих местах
- •5 Индивидуальное задание
- •Технико-технологическая карта № 1
- •Наименование блюда (изделия) блюдо «Лангет с деревенским картофелем» Область применения: кафе-бар «Телега»
- •Перечень сырья:
- •Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению
- •Заключение
- •Список использованных источников
Список использованных источников
ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании»). –М.: Книга сервис, 2006. -128с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие/ Сост. А.В. Румянцев.-3-е изд., перераб. И доп.-М.: Дело и Сервис, 2002.-632с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов/ Под ред. Ф.Л. Маочука.-М.: Хлебпродинформ, 1996. -303с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий татарской национальной кухни для предприятий общественного питания. -Казань, 1997.-303с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –СПб: Профикс, 2002. -688с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания./Под ред. В.Т. Лапшиной –М.: Хлебпродинформ, 2002. -632с.
Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. – М.:МарТ, 2005.-192с.
Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник/ Под ред. В.А. Гуляева. – М.:ИНФРА-М, 2004. -543 с.
Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. Пособие для студ. вузов. – М.: Академия, 2005. – 288 с.
Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: Учеб. Пособие для стул, вузов. В 2-х т.т. 1:Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке/ под ред. Проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2004. – 351 с.
Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: Учеб. Пособие для стул, вузов. В 2-х т.т. 2:Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / под ред. Проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2004. – 416 с.
Смирнова И.Р, Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник/ И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.:ил.
Мельников И.В. Повар: учеб. Пособие/ авт.-сост. И.В. Мельников. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 438 с. – (Профессиональное образование).
Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие/ А. Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров – 4 изд., испр. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2010. – 328 с.