Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
отчет.doc
Скачиваний:
33
Добавлен:
25.02.2016
Размер:
225.28 Кб
Скачать

Список использованных источников

  1. ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании»). –М.: Книга сервис, 2006. -128с.

  2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие/ Сост. А.В. Румянцев.-3-е изд., перераб. И доп.-М.: Дело и Сервис, 2002.-632с.

  3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов/ Под ред. Ф.Л. Маочука.-М.: Хлебпродинформ, 1996. -303с.

  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий татарской национальной кухни для предприятий общественного питания. -Казань, 1997.-303с.

  5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –СПб: Профикс, 2002. -688с.

  6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания./Под ред. В.Т. Лапшиной –М.: Хлебпродинформ, 2002. -632с.

  7. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. – М.:МарТ, 2005.-192с.

  8. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник/ Под ред. В.А. Гуляева. – М.:ИНФРА-М, 2004. -543 с.

  9. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. Пособие для студ. вузов. – М.: Академия, 2005. – 288 с.

  10. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: Учеб. Пособие для стул, вузов. В 2-х т.т. 1:Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке/ под ред. Проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2004. – 351 с.

  11. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: Учеб. Пособие для стул, вузов. В 2-х т.т. 2:Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / под ред. Проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2004. – 416 с.

  12. Смирнова И.Р, Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник/ И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.:ил.

  13. Мельников И.В. Повар: учеб. Пособие/ авт.-сост. И.В. Мельников. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 438 с. – (Профессиональное образование).

  14. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие/ А. Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров – 4 изд., испр. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2010. – 328 с.

31

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.