- •1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду.
- •2. Приготовление блюда:
- •4. Оформление блюда для подачи
- •5. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
- •6. Оформить отчет и сдать работу.
- •Отчет по лабораторной рабоТе № ___
- •1. Установить время приготовления блюда
- •2. Индивидуальное задание
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Калькуляционная карточка № 1
- •К технологической схеме приготовления блюда
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ
ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
(ГАОУ ВПО НГТТИ)
Лабораторная работа № |
|
« |
|
» |
Группа |
|
Ф.И.О. |
|
|
|
|
|
Преподаватель |
Ситенкова С.И. |
Ассистент |
Кривошеева А.В. |
Лабораторная работа № |
|
« |
|
» |
Цель работы: |
|
|
|
Задания:
Приготовить блюдо _______________________________
Выполнить индивидуальное задание
Дать оценку качества приготовленного блюда
Оформить отчет о проделанной работе. Для отчета необходимо представить:
технико-технологическую карту
калькуляцию блюда по себестоимости;
технологическую схему с таблицей операций
расчет пищевой ценности блюда
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование
|
|
|
Последовательность выполнения работы
1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду.
2. Приготовление блюда:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Составить сырьевую ведомость
Наименование продуктов |
Норма закладки на 1 порцию, г |
Норма закладки на 2 порции |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход: |
|
|
|
|
4. Оформление блюда для подачи
|
|
|
|