50) Общие сведения о системе безопасности пищевых продуктов (насср)

Система обеспечения безопасности продуктов питания НАССР (Анализ безопасности и критические контрольные точки) - новый подход к производству безопасных пищевых продуктов, основанный на принципе предупреждения возникновения потенциальных проблем.

Она была разработана по заказу Национального аэрокосмического агентства США для обеспечения безопасности продуктов питания для космонавтов. За свою более чем 40-летюою историю существования НАССР значительно распространилась в странах Европы и стала всемирно признанным методом обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Система НАССР успешно функционирует на целом ряде украинских предприятий. Госпотребстандартом Украины с 1 января 2003 г был введен в действие международный стандарт DS/EN ISO 9000 как национальный. В этом же году (2003) в Украине введен в действие разработанный Укрметртестстандартом национальный стандарт ДСТУ 4161:2003 "Системы управления безопасностью пищевой продукции "Требования".

В сравнении с другими системами качества НАССР имеет ряд преимуществ, в частности, она:

- позволяет предприятиям изменить подход к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов от ретроспективного к превентивному;

- позволяет однозначно определить ответственность за обеспечение безопасности пищевых продуктов;

- предоставляет потребителям документально подтвержденную Уверенность в безопасности пищевых продуктов;

- обеспечивает системный подход, который включает все характеристики безопасности пищевых продуктов от сырья до конечного продукта.

Функционирование системы НАССР базируется на семи принципах.

51) Семь принципов системы насср

Система обеспечения безопасности продуктов питания НАССР (Анализ безопасности и критические контрольные точки) - новый подход к производству безопасных пищевых продуктов, основанный на принципе предупреждения возникновения потенциальных проблем.

Она была разработана по заказу Национального аэрокосмического агентства США для обеспечения безопасности продуктов питания для космонавтов. За свою более чем 40-летюою историю существования НАССР значительно распространилась в странах Европы и стала всемирно признанным методом обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Функционирование системы НАССР базируется на семи принципах (рисунок 23).

Принцип 1 имеет в виду виявлення и идентификацию опасностей на всех зтапах жизненного цикла продукции - от купли сьірья, его производства к паковке, сохранения и продажи потребителю. Для каждой опасности следует вибрать средства контроля, которьіе можно било Я применнть. Иногда необходимо применять несколько контрольних средИ для виявлення потенциальной опасности, которую может неЛ некачественная пшцевая продукдия потребителю.

Принцип 2 определяет критические контрольные точки, то есть места, этапы, процессы или операции, в которых лучше всего применить контрольние и предупредительные действия с целью уменьшения или избежания возможности возникновения угрозы ухудшения качества продукции. Если угроза или опасность выявлена в таком месте производства пищевой продукции, где нет возможности обеспечить контроль, тогда производство, процесе или операцию следует изменить усовершенствовать или модернизировать, обеспечив надлежаший контроль.

Принцип 3 определяет критические параметри процесса в каждой критической контрольной точке. Зто могут бить температура, влажность, рН, время, активность воды и т.п..

Принцип 4 устанавливает деятельность системи контроля, обработки и записи информации критических контрольних точек. ЗадачеЙ мониторинга єсть текущий контроль продукции и предотвращение изготовления непригодной продукции.

Принцип 5 определяет корректирующие действия для каждой контрольной критической точки, если параметри производственного процесса вьіходят за допустимие пределы.

Принцип 6 предусматривает введення сертификационннх процедур целой системьі контроля качества сирья и изготовленной пищевой продукции.

Такая работа с сертификации/верификации/регистрации разрешает определить правильность функционирования системи, провести оценку реагирования системи на возмущение и отклонение от критических контрольних пунктов. Сертифицированная система НАССР вьізовет доверие у потребителя, которьш разрешает расширить рьшок сбыта продукции. Процедура верификации должна применяться каждьш раз, если в процесе производства продукция пртерпевает изменения или модернизации. На предприятиях пищевой продукции работьі с сертификации систем НАССР проводятея одновременно (параллельно) с роботами с сертификации систем управлення качества.

Принцип 7 определяет обьічньїе для каждой контрольной системн процедури - каждая система должна бьіть задокументирована, соответственно форме, которая позволяет легко проверить ее возможности функционирования, ответственность звеньев и членов коллектива предприятия за випуск качественной продукции, установить соответствие данной системьі требованиям нормативной документации и т.п