48) Процессы сук продукции рх на стадии производства продукции

В производстве кулинарной продукции задействованные средства труда, предметы труда, технология производства и производственный персонал. На этой стадии основными процессами являются:

- планирование и организация работ из управления процессами технического контроля и дегустации кулинарной продукции;

- контроль технологии производства и технологических параметров производства кулинарной продукции; функционирование систем обеспечения производства;

- контроль состояния производственной среды;

- контроль состояния соблюдения требований нормативной документации к изготовлению кулинарной продукции, точности и стабильности технологичности процесса производства;

- внедрение и анализ эффективности функционирования экономических методов управления качеством при производстве;

- контроль за деятельностью производственного персонала, проведения мероприятий его стимулирования относительно обеспечения качества кулинарной продукции;

- оценивание качества производства кулинарной продукции;

- доделывание продукции, возобновления оснастки, инструмента, устройств, инструмента и тому подобное;

- проведение мероприятий из обеспечения качества при складировании и хранении сырья, полуфабрикатов, готовых кушаний, оборудования, инструмента, оснастки, пристроил и тому подобное;

- контроль несоответственно кулинарной продукции, утилизации продукции неподобающего качества;

- аттестация производства, технологических процессов и рабочих мест, подготовка к сертификации системы качества;

- аттестация оборудования, оснастки, инструмента;

- организация и осуществление работ из обеспечения качества при внутреннем обслуживании (транспортировка между цехами и тому подобное);

- организация и обеспечение функционирования системы учета и оценивания расходов на обеспечение качества продукции;

- внедрение и анализ эффективности функционирования экономических методов управления качеством во время производства продукции;

- проведение текущего контроля и повышение квалификации персонала;

- контроль за деятельностью персонала, осуществления мероприятий по его стимулированию за обеспечение качества продукции;

- информирование руководства ресторана о качестве продукции и из обеспечения качества.

49) Процессы сук продукции рх на стадии контроля качества

К процессам системы качества на этой стадии принадлежат:

- контроль и испытание готовой продукции (по установленным параметрам), регистрация результатов (оформление протоколов);

- техническая диагностика состояния оборудования;

- анализ данных входного контроля качества сырья, полуфабрикатов, материалов для производства;

- анализ контроля параметров оборудования, оснастки инструмента, производственной и торговой среды;

- анализ контроля и надзора за производством;

- анализ контроля соблюдения технологической дисциплины;

- метрологический контроль и присмотр;

- систематический анализ межцеховых и внешних рекламаций, причин возвращения продукции;

- разработка предложений из обеспечения и повышения качества

продукции.

Контроль проводится на всех стадиях жизненного цикла. На стадии контроля качества продукции контролируется и оценивается результат деятельности заведения ресторанного хозяйства - качество кулинарной продукции. На основе результатов уже проведенного контроля робляються выводы о влиянии разных факторов, от которых зависит конечное качество продукции и услуги.

На стадии контроля продукция проходит более детальную проверку. Контроль готовой продукции - это важная функция из обеспечения качества.