42) Политика прх в области качества. Цели и задачи прх

Решить проблему повышения качества отдельным заведением ресторанного хозяйства очень сложно без государственной поддержки. Поэтому одной из задач государственной политики в области здорового питания есть высокое качество и безопасность продуктов питания, совершенствования системы контроля качества и безопасности продуктов питания для разных групп населения.

Для решения которой в Украине действуют законы "О защите прав потребителей", "О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Об обеспечении санитарного и эпидемиологического благополучия населения".

Политику относительно обеспечения качества продукции заведений ресторанного хозяйства можно определить лозунгом "Обеспечить продукцию и услуги согласно современным и будущим требованиям потребителей, качественно, лучше и ярче, чем конкуренты и с максимальной прибылью ". Такая позиция настроена на постоянные и динамические изменения рынка и вкусов потребителей и решения поставленных целей заведения.

Качество продукции и услуг является производными от качества целой и качества выполнения. Политика заведения ресторанного хозяйства в области качества заключается в достижении следующих целей :

- производство качественной продукции, которая удовлетворяет требованиям действующих государственных нормативных и других регулирующих документов в сфере ресторанного хозяйства (например, ГОСТ 30390-95) и требованиям потребителей;

- формирование и поддержка позитивного имиджа предприятия среди других предприятий ресторанного хозяйства региона;

- организация работ по увеличению удовлетворенности потребителей. Качество продукции складывается внутри каждого процесса и не как результат независимых и случайных изменений. Поэтому ответственность за качество распределяется между всем персоналом предприятия, какой ответственный за процесс производства. Именно по этой причине учеба персонала в этой области является составляющей и неотъемлемой частью профессиональной учебы, которая нужно для достижения целей качества и постоянного усовершенствования продукции.

Руководство заведения должно посылать своих рабочих на повышение квалификации (например, один раз в 5 лет) или відряджувати рабочих до других ведущих заведений для ознакомления с их опытом (например, один раз в 2 года), так как знание современных методов приготовления кушаний, изделий, напитков необходимо для достижения качества и постоянного усовершенствования продукции.

Основные задачи заведения ресторанного хозяйства в области качества продукции:

- стремление достичь высокого уровня продукции, разнообразить ассортимент;

- использование отечественного и международного опыта постоянного повышения качества продукции и услуг ресторанного хозяйства;

- обеспечение мотивации качества продукции ресторанного хозяйства;

- определение четкой характеристики требований к качеству продукции с учетом действующей в Украине нормативной документации и мнений специалистов;

- обеспечение проведения собраний с целью предотвращения повторных несоответствий продукции требованиям к качеству нормативной документации или посетителей;

- анализ факторов, которые влияют на динамику образования постоянного контингента посетителей.

Директор заведения ресторанного хозяйства несет ответственность при обеспечении эффективности и постоянном совершенствовании контроля качества, анализа результатов и принятия соответствующих решений.

Процессы и элементы системы качества заведения должны периодически контролироваться независимыми организациями или персоналом для проверки правильности выполнения определенного раньше и проверки соответствия достижения и целей.