Таблиця 4 Технологічна карта тематичного плану навчального модулю „Основи ресторанного сервісу”

№

Назва змістових модулів, теми і питань

К-ть годин

Назва теми семінару (практичного, лабораторного заняття)

К-ть годин

Літерату

ра

1

2

3

4

5

7

Змістовий модуль І. Матеріально-технічне забезпечення закладів ресторанного господарства.

1.

2.

3.

Основи організації закладів ресторанного господарства

Основи організації матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства

Характеристика послуг обслуговуючої діяльності в ресторанн. господарстві. Форми обслуговування споживачів

6

1.Характеристика закладів ресторанного господарства. Матеріально-технічна база

2. Посуда, прибори, столова білизна, поліровка посуду

6

10,11,14,16 19,21,22,2328

Змістовий модуль ІІ. Характеристика послуг обслуговуючої діяльності в закладах ресторанного господарства.

1.

2.

Підготовка торговельних приміщень до обслуговування споживачів.

Основні та загальні методи складання меню і прейскурантів

4

1.Організація роботи з підготовки торговельних приміщень до обслуговування споживачів. Види сервіровок

2. Характеристика меню і прейскурантів. Правила подачі страв.

4

1,11,12,17,24,29,30,37

Змістовий модуль ІІІ. Організація обслуговування та надання послуг в закладах ресторанного господарства

1.

2.

Загальні правила обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

Особливість організації обслуговування споживачів в різних типах закладів харчування

6

1.Основні методи подачі страв.

2. Правила обслуговування споживачів у закладах рестор. господарства

6

1,2,3,4,5,6,7,8,9, 12,14,16,1718,19,21,2427,29

Тема

Зміст СРС

Основи організації закладів ресторанного господарства

Самостійна робота над конспектом лекцій. Вивчення класифікації закладів ресторанного господарства.

Основи організації матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства

Самостійне вивчення столового посуду, приладдя, столової білизни. Самостійна підготовка до поточного контролю щодо першого змістовного модулю.

Характеристика послуг обслуговуючої діяльності в ресторанн. господарстві. Форми обслуговування споживачів

Самостійна робота над конспектом лекцій. Вивчення методів та правил подачі страв. Рекомендації алкогольних напоїв до відповідних страв.

Підготовка торговельних приміщень до обслуговування споживачів.

Самостійна робота над рефератом. Вивчення сервіровок столу. Підготовка до організаційних ситуацій. Підготовка до поточного контролю.

Основні та загальні методи складання меню і прейскурантів.

Самостійне вивчення складання меню. Робота над рефератом.

Загальні правила обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

Вивчення загальних правил обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Підготовка до ситуаційних завдань.

Особливість організації обслуговування споживачів в різних типах закладів харчування

Самостійна робота над розрахунковою роботою. Підготовка до поточного контролю.