Бобові з копченою грудинкою або корейкою

Назва операції

Параметри та режими

Характеристика

Підготовка бобових

t°C=18°C

Перебирають, промивають 2-3 рази

Варіння бобових

t°C=100°C

t= 1,5—2 год.

Підготовлені боби заливають холодною водою (2,5 л на 1 кг) і варять у закритому посуді при слабкому кипінні.

Підготування копченої грудинки

t°C=100°C

t°C=18°C

Відварну копчену грудинку нарізають маленькими кубиками.

Приготування цибулі

t°C=100°C

t°C=18°C

Первинна обробка. Дрібно нашатковану ріпчасту цибулю пасерують.

Доведення до смаку

t°C=60°C

з’єднують з соусом червоним основним або томатним, проварюють 10 хв., додають

відварні бобові, прогрівають і заправляють часником.

Назва операції

Параметри та режими

Характеристика

Підготовка бобових

t°C=18°C

Перебирають, промивають 2-3 рази

Варіння бобових

t°C=100°C

t= 1,5—2 год.

Підготовлені боби заливають холодною водою (2,5 л на 1 кг) і варять у закритому посуді при слабкому кипінні. Бобові варять, відвар зливають, а бобові протирають.

Доведення до смаку

t°C=60°C

В одержану масу додають сіль і масло.

Назва операції

Параметри та режими

Характеристика

Підготовка бобових

t°C=18°C

Перебирають, промивають 2-3 рази

Варіння бобових

t°C=100°C

t= 1,5—2 год.

Підготовлені боби заливають холодною водою (2,5 л на 1 кг) і варять у закритому посуді при слабкому кипінні. Відварні бобові з’єднують з соусом червоним або томатним, помішуючи, нагрівають до кипіння

Доведення до смаку

t°C=60°C

заправляють сіллю, перцем, марга_

рином. Можна покласти ріпчасту цибулю і часник.

Назва операції

Параметри та режими

Характеристика

Підготовка бобових

t°C=18°C

Перебирають, промивають 2-3 рази

Варіння бобових

t°C=100°C

t= 1,5—2 год.

Підготовлені боби заливають холодною водою (2,5 л на 1 кг) і варять у закритому посуді при слабкому кипінні.

Приготування картоплі

t°C=100°C

t°C=18°C

Первинна обробка. Варять.

Приготування цибулі

t°C=100°C

t°C=18°C

Первинна обробка. Дрібно нашатковану ріпчасту цибулю пасерують.

Відварні бобові, картоплю і пасеровану цибулю в гарячому стані змішують і протирають.

Доведення до смаку

t°C=60°C

масу заправляють сіллю, сирими яйцями, перемішують,

Запікання

t°C=100°C

t=10 хв.

кладуть на підготовлений лист, змазують сметаною, посипають сухарями і запікають