Пюре с буряка

Назва операції

Параметри та режими

Характеристика

Приготування овочів

t°C=100°C

t°C=18°C

Первинна обробка. Буряки варять, обчищають, протирають

Доведення до смаку

t°C=100°C

t=1—2 хв.

Додають маргарин і прогрівають

подавання

t°C=65-70°C

Відпускають з вершковим маслом або сметаною

Назва операції

Параметри та режими

Характеристика

Приготування овочів

t°C=100°C

t°C=18°C

Гарбуз очищають від шкірочки і насіння нарізають шматочками

Доведення до смаку

t°C=100°C

t=1—2 хв.

Припускають у воді, протирають, з’єднують з жиром, молочним соусом. прогрівають

подавання

t°C=65-70°C

Відпускають з вершковим маслом