19. «Аөк даму бағдарламасы бойынша» Қазақстанның тағам өндірісінің даму болашағы.

Елдің АӨК шамамен 65 сектор мен кіші секторлар кіреді. Егжей-тегжейлі талдау негізінде неғұрлым перспективалы бағыттар мен өңірлерді мамандандыруды күшейту жөніндегі шараларды нақтылау үшін 15 перспективалы бәсекеге қабілетті секторлар (астық экспорты және оның тағамдарын қайта терең өңдеу өндірісі, ет және ет өнімдерінің экспорты мен өндірісі, ет өніміне бағытталған құс шаруашылығы, майлы дақылдарды өндіру мен қайта өңдеу, жеміс-көкөніс өнімдерін өндіру мен қайта өңдеу; сүт және сүт тағамдарының өндірісі, қант қызылшасынан ақ қантты өндіру; жүннің және оны қайта терең өңдеу өнімдерінің өндірісі мен экспорты; аквакультураны дамыту және балық өнімдерін қайта өңдеу; шошқа етін өндіру мен қайта өңдеу, ет пен сүт өнімдеріне, одан әрі дайын өнімдерді өндіруге бағытталған өнімді жылқы шаруашылығын дамыту; түйе шаруашылығын және оның қайта өңдеу өнімдерін дамыту; фармацияның қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін марал шаруашылығын дамыту; халықтың қажеттіліктерін және фармацияның ішкі сұранысын қанағаттандыру үшін бал ара шаруашылығын дамыту, мақтаның өндірісі мен қайта өңдеу) сұрыпталып алынды.

Ауыл шаруашылығы өнімінің импортын алмастыру және ет-сүт тағамдарының, құс етінің және қанттың импорттық үлестерін қысқартуға қол жеткізу жөніндегі іс-шараларды сәтті іске асыру жоспарланып отыр.

Тамақ саласын дамыту ішкі нарықта отандық өндірілген азық-түлік тауарларының үлес салмағын бүгінгі 74 %-дан 2014 жылы 80 %-ға дейін жеткізуге және республиканың азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етуге, сыртқы нарықта алдыңғы қатарлы орын алу үшін отандық өнімнің ұлттық бәсекелестік басымдылығын дамытуға мүмкіндік береді.

20. Сүтқышқыл өнімдері өндірісіндегі бактериалды ашытқылардың технологиясы

Сүтқышқыл өнімдер өндіру технологиясы м/о-р арқылы ашыту процесін жүргізуге негізделген. Сүтқышқыл бактериялардың таза культурасы өндіріске құрғақ немесе пробирка түрде жіберіледі. Өндірістік ашытқыны зауыт зертханасында дайындайды. Өндірістік ашытқыны дайындау үшін сүтті 95°С Тда 30-60 мин аралығында пастерлейді. Сүтті 20-22°С Тға дейін суытып, құрғақ не сұйық таза культурасын қосып, тығыз ұйытқы пайда болғанша қалдырады. Бастапқы этапта 1 мл =0,5-1,5 млн тірі клетка болу кк. Өндірістік ашытқы алу үшін 1 мл = 20-50млн тірі клетка болу кк.

Ашытқының ашыту Т 18-22°С ↑ емес, ал К=95-110°. Ашыту ұзақтығы бастапқы өндірістік ашытқыға 20-24 сағ, ал ІІ этапта 10-12 сағ жүреді. Дайындалған өндірістік ашытқыны бірден қосу кк немесе 3-10°С дейін суытып, 72 сағ сақтауға болады.

Өнім түрі	Сүт түрі	Ашытқы	Ашыту Т	Ашыту ұз.	К, °Т
Айран	Пастер	Айран саңырауқұл	20-24	10-12 сағ	80-120
Қымыз	жаңа сауыл бие, пастер сиыр	Сүтқышқыл бакт, болгар мен ацидофил таяқша	26-28	10сағ	70-130
Простокваша	Пастер.	Сүтқышқ. стрептококк	30-32	6-8 сағ	80-100
Йогурт	Пастер.	Болгар таяқ, термофилді стрептококк	38-42	3-4 сағ	80-110
Ряженка	Пастер.	Сүтқышқыл, термофилді стрептококк	40-45	2,5-3 сағ	80-110
Қаймақ	Пастер.	Сүтқышқыл стретококк	28-34	6-16 сағ	65-100