Питання для самоконтролю

1. Класифікація жиру-сирцю.

2. Заключне подрібнення сировини.

3. Виробництво олео-маргарину.

4. Класифікація жиру-сирцю.

5. Заключне подрібнення сировини.

6. Виробництво олео-маргарину.

7. Морфологія тваринних жирів.

8. Витоплювання жиру.

9. Переробка шпику на спеціальні види жиру.

10. Фізичні властивості тваринних жирів.

11. Технологічний процес: обробка шквари.

12. Витоплювання жиру із кісток.

13. Морфологія кісткового жиру.

14. Технологічний процес: відстоювання.

15. Суть технологічного процесу виготовлення кісткового жиру

16. Будова кісткової тканини.

17. Технологічний процес: фільтрування-розподіл жиру.

18. Технологічний процес: підготовка кісток до виварювання.

19. Зберігання кісток.

20. Види харчового топленого жиру.

21. Технологічний процес: промивання кісток.

22. Характеристика кісткового залишку.

23. Зміни жиру у процесі виробництва та зберігання.

24. Виварювання кісток у автоклавах під тиском.

25. Підготовка жиру-сирцю до переробки.

26. Охолоджування жиру.

27. Обробка вивареної кістки, жиру і бульйону.

28. Попереднє подрібнення та промивання сировини.

29. Упакування та зберігання жиру.

30. Показники якості тваринних топлених жирів та їх дефекти

31. Охолоджування сировини.

32. Витоплювання жиру у горизонтальних двостінних автоклавах.

33. Характеристика збірного жиру

34. Характеристика кінського жиру-сирцю.

35. Витоплювання жиру мокрим способом.

36. Жири для кулінарії, кондитерської, хлібопекарської промисловості.

37. Характеристика жирової тканини.

38. Витоплювання жиру сухим способом.

39. Показники якості та дефекти кулінарних жирів.

40. Зміни якості при зберіганні жиру-сирцю.

41. Витоплювання жиру у відкритих двостінних автоклавах.

42. Відбір проб та підготовка середнього взірця до аналізу.

43. Зміни якості при консервуванні жиру-сирцю.

44. Витоплювання жиру у казанах із вогняним обігрівом.

45. Органолептичні дослідження тваринних жирів.

46. Характеристика кісток.

47. Витоплювання жиру у одностінних казанах гострою парою.

48. Визначення кислотного числа.

49. Фізико-хімічний склад кісткової тканини.

50. Витоплювання жиру у вертикальних двостінних автоклавах.

51. Санітарна оцінка жиру.

52. Харчова цінність тваринних жирів.

53. Технологічний процес: сушіння шквари.

54. Переетерифікація та вітамінізація жирів

55. 1.Характеристика яловичого жиру-сирцю.

56. Технологічний процес: пресування шквари.

57. Застосування тваринних жирів.

58. Характеристика баранячого жиру-сирцю.

59. Технологічний процес: сепарація жиру.

60. Санітарно-гігієнічний режим у цеху харчових тваринних жирів.

Д о д а т к и

Додаток 1.

Схема апарату для відгонки іонолу

1 – пароутворювач; 2 – колба В’юрца; 3 – холодильник; 4– прийомна колба.

Додаток 2.

Рис. 1. Градуювальник графік Рис.2. Градуювальник графік

для визначення для визначення

бутилокситолуолу бутилокситолуолу

на спектрофотометрі. на фотометрі.

Додаток 3.

Рис. 1. Градуювальник графік Рис.2. Градуювальник графік

для визначення для визначення

бутилоксанізолу бутилоксианізолу

на спектрофотометрі. на фотометрі.

Додаток 4.

Рис. 1. Градуювальник графік Рис.2. Градуювальник графік

для визначення для визначення

ніфлексу-Д сантохіну

на спектрофотометрі. на спектрофотометрі.

Додаток 5.

Рис. 1. Градуювальник графік Рис.2. Градуювальник графік

для визначення смісту для визначення

ніфлексу-Д у кормовій сантохіну в кормовій

муці за допомогою муці за допомогою

спектрофотометра СФ-4А. спектрофотометра СФ-4А.