Деякі відмінні ознаки м’яса й жиру різних тварин

Вид м’яса

Колір м’яса

Колір та консистенція жиру при 20 ⁰ С

Температу-ра плав-

лення, ⁰С

Йодне число жиру

яловичина

Інтенсивно-червоний (від світлих до темних відтінків)

Від світло-жовтого до жовтого. Консистенція щільна, кришиться у руці

42-45

32-47

конина

Темно-коричневий, порівняно з м’ясом інших видів більш темний, інколи з бузковим фіолетовим відтінком, після витримування на повітрі- чорно-червоний з синюватим відтінком

Інтенсивно-жовтий(до лимонно-жовтого). Консистенція порівняно з яловичиною більш м’яка, плавиться у руці

28–32

78–84

М’ясо буйволів

Темно-червоний, після остигання бліднішає і відповідає кольору м’яса молодих тварин, на розрізі має фіолетовий відтінок і блиск

Блідий, консистенція щільна, при розтиранні кришиться, сухий, злегка клейкий, до пальців не прилипає

–

–

Баранина

Від світло-червоного до темно-червоного

Білий або слабо жовтий, консистенція більш щільна, кришиться у руці

44 – 45

31–46

Козлятинна

Світло-червоний до коричнево-червоного (коричневого)

Сірувато-білий, твердий, на зламі кришиться

–

–

Свинина

Більш світлий – від білувато-рожевого до червоного в деяких частинах туші

Білий або з жовтуватим відтінком. Будова зерниста. Консистенція м’яка, мазеподібна

30–40

–

Мясо кроля

Блідо-рожевий, інколи майже білий

білий

–

–

М'ясо собак

Червоний або темно-коричневий

Сірувато-білий, консистенція м’яка, плавиться в руках

23–27

56–67