155

Міністерство освіти і науки, молоді і спорту україни

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНIВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГIЙ

Н.А.ШЕКМАР

Л.Ф.ЛИТВИНЕЦЬ

О.П.ЛИТВИНЮК

ОСНОВИ МЕНЕДЖМЕНТУ

КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»,спеціальність «Технологія харчування»

денної та скороченої форми навчання

Всі цитати, цифровий та фактичний СХВАЛЕНО

матеріал, бібліографічні відомості на засіданні кафедри

перевірені. Написання одиниць менеджменту

відповідає стандартам як конспект лекції

Протокол № 10

від 21.12.2010 р.

Підписи авторів ________________

_________________

_________________

« » ________________ 2010 р.

КИЇВ НУХТ 2011

Н.А.Шекмар, Л.Ф.Литвинець, О.П.Литвинюк Основи менеджменту: конспект лекцій для студ. напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»,спеціальність «Технологія харчування» денної та скороченої форми навчання.- К.: НУХТ, 2011.- 150 с.

Рецензент Т.В.Рибачук-Ярова, канд.екон.наук

Н.А.ШЕКМАР, канд..екон.наук

Л.Ф.ЛИТВИНЕЦЬ

О.П.ЛИТВИНЮК

© Н.А.Шекмар,

Л.Ф.Литвинець,

О.П.Литвинюк,2011

© НУХТ, 2011

АНОТАЦІЯ

У сучасному широкому розумінні менеджмент - це одночасно система наукових знань, мистецтва та досвіду, втілених у діяльності професійних керівників по досягненню цілей організації шляхом використання праці, інтелекту та мотивів поведінки інших людей. Знання, особисті якості та досвід менеджера взаємно впливають одне на одного. Конспект лекцій призначений для оволодіння системою знань формування економічного мислення на основі розуміння процесу управління підприємством, складових ефективності цього процесу для прийняття оптимальних управлінських рішень. За змістом він дає основи знань та практичні навички для вирішення конкретних виробничих завдань на різних рівнях управління.

ВСТУП

Змістовна частина конспекту лекцій побудована за окремими темами, які в цілому охоплюють робочу програму курсу:

• менеджмент ресторанного бізнесу на сучасному етапі розвитку ринкової економіки в Україні;

• фактори, принципи й функції менеджменту та їх розвиток в умовах ринкової економіки;

• планування як функція менеджменту;

• організація як функція управління;

• мотивація;

• система і процес контролю.;

• значення системи методів менеджменту в роботі підприємств ресторанного бізнесу;

• управлінські рішення у менеджменті підприємств ресторанного бізнесу.

• сучасні технології управління колективами.

Основними задачами конспекту лекцій є вивчення проблем формування менеджменту як науки та практики в умовах побудови ринкової економіки, засвоєння принципів та підходів створення сучасної організації, оволодіння навичками та прийомами прийняття управлінських рішень, адекватним умовам ринкового середовища.

В результаті вивчення його студент набуває знань щодо основ теорії управління та організації управлінської праці, поняття організації в системі менеджменту, функцій менеджменту, їх вплив на діяльність організації, процес

розроблення та прийняття управлінських рішень для досягнення цілей організації, основи організації роботи менеджера та вимоги, що пред’являються до менеджера на сучасному етапі розвитку суспільства.

Для засвоєння даної дисципліни необхідні знання з дисциплін спрямованих на формування фахівців у сфері менеджменту, який володітиме сучасними методами управління, навичками організаційної та адміністративної роботи.

Рекомендаціями щодо порядку вивчення дисципліни можуть бути наступні:

• кожна тема має назву і план, який в подальшому розкривається за окремими питаннями;

• кожна тема містить посилання на літературні джерела як основні, так і додаткові у відповідності до переліку використаних джерел.

Таким чином, є можливість більш поглиблено вивчити окреме питання теми, додатково використовуючи літературні джерела.

Розвиток та поглиблення задач дисципліни за межами курсу лекцій слід шукати в зазначених додаткових літературних джерелах.

ОСНОВНА ЧАСТИНА