- •Міністерство освіти і науки, молоді і спорту україни
- •Тема 1. Менеджмент ресторанного бізнесу на сучасному етапі розвитку ринкової економіки в Україні.
- •1.1. Сутність категорій «менеджмент», «управління» та «управлінські відносини» в ресторанному бізнесі
- •1.2.Місія, мета та завдання менеджменту підприємств ресторанного бізнесу
- •Перелік питань для дискусії
- •Тема 2.Фактори, принципи й функції менеджменту та їх розвиток в умовах ринкової економіки.
- •2.1. Основні фактори менеджменту та принципи господарського управління
- •2.2.Поняття «функцій менеджменту» та їхня роль в управлінні підприємствами ресторанного бізнесу
- •Перелік питань для дискусії
- •Тема3. Планування як функція менеджменту.
- •3.1.Сутність планування як функції управління.
- •3.2.Цілі управлінського планування.
- •3.3. Стратегічне планування
- •Стратегія Стратегія
- •Стратегія фокусування
- •Перелік питань для дискусії.
- •Тема 4. Організація як функція управління.
- •4.2.Основи теорії організації.
- •4.3. Основи організаційного проектування
- •4.4. Типи організаційних структур
- •4.5. Управління організаційними змінами
- •Перелік питань для дискусії
- •Тема 5. Мотивація.
- •5.1Поняття і сутність мотивації
- •5.2. Змістовні теорії мотивації
- •Організаційні приклади
- •Загльні приклади
- •5.3. Процесні теорії мотивації
- •Перелік питань для дискусії
- •Тема 6. Система і процес контролю.
- •6.1.Поняття та процес контролю
- •“Входи”
- •6.2. Інструменти управлінського контролю
- •Перелік питань для дискусій
- •Тема 7. Значення системи методів менеджменту в роботі підприємств ресторанного бізнесу.
- •7.1. Економічні методи менеджменту, їх значення і ефективність використання
- •7.2. Організаційно-адміністративні методи управління
- •7.3. Соціально-психологічні методи управління
- •Перелік питань для дискусії
- •Тема 8. Управлінські рішення у менеджменті підприємств ресторанного бізнесу.
- •8.1. Зміст і види управлінських рішень
- •8.2. Прийняття, реалізація та контроль виконання рішень
- •І етап. Діагностика, формулювання й обґрунтування проблеми.
- •II етап. Формулювання обмежень і критеріїв для прийняття управлінських рішень.
- •8.3. Стилі прийняття управлінських рішень і ефективність їх виконання
- •Перелік питань для дискусії
- •Тема 9. Сучасні технології управління колективами
- •9.1. Кадровий потенціал підприємств ресторанного бізнесу.
- •9.2. Добір управлінських кадрів і формування їх резерву
- •9.3. Структура особистості сучасного керівника
- •Перелік питань для дискусії
- •Тема 4. Організація як функція управління ……………………….. 41
- •Тема 5.Мотивація ……………………………………………………… 76
Перелік питань для дискусії
1. Від яких факторів залежить рівень і якість менеджменту?
2. Перелічіть основні принципи менеджменту.
3. Які функції управління виділяються на підприємствах ресторанного бізнесу?
4. Наведіть визначення основних функцій підприємств ресторанного бізнесу.
Тема3. Планування як функція менеджменту.
План
3.1.Сутність планування як функції управління.
3.2.Цілі управлінського планування.
3.3.Стратегічне планування.
3.1.Сутність планування як функції управління.
Аби спільні зусилля співробітників організації були успішними, вони повинні знати, що від них очікується. Для цього необхідно:
сформулювати цілі, до яких прагне організація;
визначити шляхи досягнення встановлених цілей;
на закладі цього поставити задачі перед підрозділами організації та конкретними виконавцями.
Все це в сукупності і характеризує в широкому розумінні сутність функції планування. Можна дати таке визначення функції планування: планування – це процес визначення цілей діяльності організації та прийняття рішень щодо шляхів їх досягнення.
Зміст процесу планування полягає у пошуку відповідей на три ключових запитання:
де організація знаходиться у даний момент (який стан, яка ситуація)?
чого організація прагне досягти (куди вона прямує)?
як організації потрапити звідти, де вона є, туди, де вона прагне опинитися?
Планування – є первісною з-поміж решти функцій управління, оскількиприйняті в процесі її реалізації рішення визначають характер здійснення всіх інших функцій управління.
До підфункцій планування відносяться: цілевстановлення, прогнозування, моделювання, програмування.
Мета планування полягає в створенні системи планових документів, які визначають зміст та певний порядок дій для забезпечення тривалого існування організації.
Схематично процес планування в організації можна представити як послідовність таких етапів:
1.Встановлення цілей діяльності організації, які визначають очікуваний або бажаний стан організації.
2.Розробка стратегії діяльності організації - безпосереднє опрацювання шляхів, якими організація досягатиме очікуваних результатів.
Надання стратегії конкретної форми - це впровадження стратегії перетоврення стратегії у конкретні дії організації. Цей етап здійснюється шляхо розробки забезпечуючих планів та бюджетів.
На практиці існує багато критеріїв класифікації планів організації. Найчастіше з них використовують такі:
за критерієм широти охоплюваної сфери розрізняють стратегічні й оперативні плани;
за критерієм часового горизонту планування плани поділяють на довгострокові й короткострокові;
за ступенем конкретизації виділяють завдання й орієнтири.
Стратегічні плани – це плани, які визначають головні цілі організації, стратегію придбання та використання ресурсів для досягнення цих цілей.
Оперативні плани – це плани, у яких стратегія деталізується у розрахованних на короткий термін рішеннях щодо того:
що конкретно треба зробити,
хто повинен це зробити,
як це має бути зроблено.
Короткострокові плани – це плани, які складаються на період до 1 року. Вони, як правило не мають змінюватися.
Довгострокові плани – це плани розраховані на перспективу 3-5 років. Ці плани мають враховувати зміни у зовнішньому середовищі організації та вчасно реагувати на них.
Завдання – це плани, що мають чіткі, однозначні, конкретно визначені цілі. Їх не можна тлумачити двозначно (збільшити виробництво на 3% за рік).
Орієнтири – це плани, що носять характер напрямку дій. Їх використання доцільне за умов невизначенності середовища, великої ймовірності непередбачуванних змін, які вимагають гнучкості управління. Вони визначають курс дій, але не прив’язують управління до жорстких конкретних цілей, тобто вони надають у певних межах свободу для маневру (збільшити обсяги виробництва на 3-4% за рік).
На рис.3.1.1. представлений вплив основних ситуаційних факторів (рівень менеджменту, стадія “життєвого циклу” та невизначеність середовища) на вибір типу планів.
Рівень менеджменту |
Стадія життєвого циклу організації |
Невизначе-ність середовища |
Типи планів | |||||
висо-кий |
низь-кий |
формування |
зростання |
зрілість |
зане-пад |
висока |
низька | |
х |
|
|
|
|
|
|
|
Довгострокові Стратегічні |
|
х |
|
|
|
|
|
|
Короткострокові Оперативні |
|
|
х |
|
|
|
|
|
Орієнтири
|
|
|
|
х |
|
|
|
|
Короткострокові Завдання |
|
|
|
|
х |
|
|
|
Довгострокові Завдання |
|
|
|
|
|
х |
|
|
Короткострокові Орієнтири |
|
|
|
|
|
|
х |
|
Короткострокові Орієнтири |
|
|
|
|
|
|
|
х |
Довгострокові Завдання |
Рис.3.1.1. Вплив основних ситуаційних факторів на вибір типу планів