Форма запису результатів досліджень

Назва показника	Характеристика досліджуваного показника	Висновок про відповідність нормативному документу
Колір,
Смак, наявність хрускоту
Запах

Робота 2.2. Визначення масової частки борошна

Вологість борошна визначають висушуванням 5 г борошна, зваженого із точністю 0,01 г, в металевих бюксах у шафі СЭШ-3 при температурі 130 °С протягом 40 хв з моменту встановлення температури, що знизилась при завантаженні шафи (10-15 хв). Бюкси охолоджують у ексикаторі приблизно 20 хв, але не більше 2 год. Можна висушувати і в інших шафах, що дають результати, ідентичні СЭШ-3. Вологість борошна (W_б), %:

W_б = ,

де m₁, m₂ — маса бюкси з наважкою борошна до і після висушування, г;

m₃ – маса пустої бюкси, г.

Розбіжність між паралельними визначеннями допускається не більше 0,2 %, а при арбітражних визначеннях — не більше 0,5 %. Вологість визначають із точністю до 0,1 %.

Результати досліджень вносять в табл. 2.2.

Таблиця 2.2

Форма запису результатів досліджень

Назва показника	Умовне позначення показника	Числове значення
Маса бюкси з наважкою борошна, г	m11
	m12
Маса бюкси з наважкою борошна після висушування, г	m21
	m22
Маса пустої бюкси, г	m31
	m32
Масова частка вологи борошна, %	Wб1
	Wб2
	Wб сер

Робота 2.3. Визначення зольності борошна

Зольність визначають спалюванням борошна у муфельній печі, що нагріта до яскраво-червоного кольору (~ 600 ^оС), 1,5-2,0 г борошна в двох попередньо прокалених і зважених тиглях. Спалювання ведуть до повного зникнення чорних частинок. Потім тиглі охолоджують у ексикаторі, зважують і знову прокалюють протягом 20 хв, охолоджують і зважують. Якщо, два послідовних зважування дають різницю не більше 0,0002 г, озолення вважають закінченим. Усі зважування проводять на аналітичних вагах із точністю до 0,0002 г. Зольність (X), % у перерахунку на СР, обчислюють за формулою:

Х =

де m_з – маса золи, г;

m_б – маса борошна, що взята для оголення, г.

При використанні як прискорювача озолення спиртового розчину оцтовокислого магнію у тигель з борошном додають 3 мл прискорювача, після 1-2 хв у витяжній шафі запалюють вміст тигля. Після вигоряння прискорювача тиглі ставлять в муфельну піч і ведуть озолення до повного зникнення чорних частинок (близько 1 год). Після чого тиглі із золою охолоджують у ексикаторі і зважують. Зольність обчислюють за формулою:

Х =

де m_п – маса золи прискорювача, г.

Масу золи прискорювача визначають спалюванням у тиглі 3 мл розчину прискорювача і прожарюванням його в муфельній печі протягом 20 хв. Розбіжність між двома; паралельними визначеннями не повинна перевищувати 0,025%. При контрольному визначенні зольності розбіжність між контрольним і первинним визначеннями не повинна перевищувати 0,05 %. Зольність борошна виражають з точністю до 0,01%.

Результати досліджень заносять до таблиці 2.3.

Таблиця 2.3