Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації

Отримані експериментальні дані порівнюють з нормативними значеннями та роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків солі та пряностей вимогам нормативної документації

Запитання для самоперевірки

1. Як класифікують та який асортимент класичних пряностей?

2. Як класифікують та який асортимент місцевих пряностей?

3. Які основні та ароматичні речовини містяться у прянощах?

4. Яка оптимальні умови для зберігання пряностей?

5. Які є види солі?

6. Які є вимоги до якості солі?

7. Яка оптимальні умови для зберігання солі?

8. Як визначити вміст йоду в йодованій солі?

9. Яка є види пакування для солі?

10. Яка є види пакування для прянощів?

Рекомендована література

1. ГОСТ 13685-84. Соль поваренная. Методы испытаний – Введ. 01.01.85. – М.: Госстандарт, 1985. – 47 с.

2. ГОСТ 13830-97. Соль поваренная пищевая. Технические условия – Введ. 01.04.2004. – М.: Госстандарт, 2004. – 10 с.

3. ГОСТ 51575-2000. Соль поваренная пищевая. Методы определения йоды и тиосульфата натрия.– Введ. 01.07.2001. – М.: Госстандарт, 2001. – 11 с.

4. ГОСТ 28875-90. Пряности и приправы. Приемка и методы анализа – Введ. 01.07.91. – М.: Госстандарт, 1991. – 10 с.

Лабораторна робота № 15

Товарознавча оцінка якості картоплі

Мета: визначити органолептичні показники бульб картоплі; кількість сухих речовин картоплі; кількісний вміст крохмалю.

Завдання:

• закріпити теоретичні знання з теми;

• встановити відповідність визначених показників якості картоплі вимогам нормативної документації;

• зробити висновок щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних.

Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: рефрактометр, штангенциркуль, поляриметр, поляризаційна скляна трубка довжиною 200 мм, фарфорові чашки, конічні колби, мірні колби, марля, 1,124 %-й розчин соляної кислоти, 26 % -й розчин соляної кислоти, 30 % -й розчин ZnSO₄ , 15 %-й розчинй К₄Fе(CN)₆∙3Н₂0, ізоаміловий спирт, 10 %-й розчин таніну, оцтовокислийо свинець.

Робота 15.1. Порядок відбору проб для проведення досліджень

Підготовка зразка до аналізу здійснюється шляхом приготування об'єднаної проби картоплі, що виконується згідно ГОСТ 7194-81.

Картопля оцінюється партіями. Партією вважається будь-яка кількість картоплі одного сортотипу, що упакована в тару одного виду та типорозміру або не упакована, що знаходиться не більше ніж у трьох автомашинах або тракторних візках, в одному вагоні, баржі, секції сховища, зокрема траншеї або супроводжується одним документом про якість. Маса кожної точкової проби повинна бути не менше 3 кг.

Лабораторні зразки, що використовують для аналізу, очищують від забруднення. Для цього клубні картоплі промивають водою, очищують щіткою або паралоном та підсушують на повітрі.

З кожної бульби вирізають 1/4 або 1/8 частини у вигляді сегментів. Отримані сегменти розрізають, подрібнюють на терці та добре перемішують.

Робота 15.2. Визначення органолептичних показників картоплі

За органолептичними показниками картоплю оцінюють за зовнішнім виглядом, формою, розміром, кольором м'якоті та запахом згідно з ГОСТ 26832 – 86.

Для визначення розміру бульб картоплі необхідно бульби з об’єднаної проби відмиті або очищені вручну від землі та домішок, зважують, розглядають та вимірюють найбільший поперечний діаметр з похибкою ± 1 мм та сортують на фракції:

бульби картоплі розміром, що відповідають нормам встановленим стандартами на картоплю;

бульби картоплі розміром, що відповідають допустимим стандартами нормам;

бульби картоплі розміром, що не відповідають встановленим та допустимим стандартами нормам.

Бульби картоплі кожної фракції зважують окремо та розраховують їх у відсотках від маси досліджуваної проби з точністю до другого десяткового знаку з подальшим округленням до першого десяткового знаку

Таблиця 15.1