50

Міністерство освіти і науки україни

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Н.О.ФАЛЕНДИШ, Т.П. голікова, В.М. МАХИНЬКО, Л.В.Махинько

ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

(СИСТЕМА ТЕХНОЛОГІЙ)

Методичні вказівки

до виконання лабораторних робіт

для студентів напряму підготовки за ОКР бакалавр

6.030504 – Економіка підприємства, 6.030505 – Управління персоналом та економіка праці, 6.030507 – Маркетинг, 6.030508 – Фінанси, 6.030509 – Облік і аудит, 6.030510 – Товарознавство і торгівельне підприємство, 6.030601 – Менеджмент

денної та заочної форм навчання

СХВАЛЕНО

на засіданні кафедри технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів

Протокол № 33

від 03 червня 2007 р.

КИЇВ НУХТ 2007

Фалендиш Н.О., Голікова Т.П., Махинько В.М., Махинько Л.В. Загальна технологія харчових виробництв (Система технологій): Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт для студ. напряму підготовки за ОКР бакалавр 6.030504 – Економіка підприємства, 6.030505 – Управління персоналом та економіка праці, 6.030507 – Маркетинг, 6.030508 – Фінанси, 6.030509 – Облік і аудит, 6.030510 – Товарознавство і торгівельне підприємство, 6.030601 – Менеджмент ден. та заоч. форм навч. – К.: НУХТ, 2007. –48 с.

Рецензент В.А.Терлецька, канд. техн. наук

Н.О.ФАЛЕНДИШ, канд. техн. наук

Т.П. голікова, канд. техн. наук

В.М. МАХИНЬКО, канд. техн. наук

Л.В.Махинько, канд. техн. наук

©Н.О.Фалендиш, 2007

©НУХТ, 2007

Загальні відомості

Пропоновані методичні вказівки призначені для вивчення та практичного освоєння загальних методів аналізу, передбачених нормативною документацією для технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів і готових виробів харчових виробництв.

У кожній роботі вказані мета і завдання роботи, порядок її організації, виділено найважливіші питання, пов’язані з практикою виконання, метрологією, а також з оформленням, опрацюванням і аналізом одержаних результатів.

Для вивчення теоретичних основ і техніки виконання аналізів передбачено обов’язкове використання літератури [1 – 8].

У процесі виконання робіт студенти:

засвоюють правила безпеки під час роботи в лабораторіях; основні поняття про якість продукції та методи оцінювання її рівня, регламентовані стандартами; види контролю якості продукції й основні принципи вибору його методів;

вчаться користуватись нормативною документацією та рекомендованою літературою для підготовки зразків до аналізу, проведення аналізу, оцінювання одержаних результатів; виконувати вимоги метрології та відповідних методик у процесі аналізу, в розрахунках одержаних даних; проводити необхідні розрахунки при оформленні результатів аналізу і статистичне опрацювання даних.

Загальні вказівки

Лабораторний практикум проводиться під керівництвом викладача та старшого лаборанта.

Виконанню кожної лабораторної роботи має передувати самостійна робота студента, у процесі якої він зобов'язаний:

• ознайомитись з планом роботи на поточне заняття відповідно до робочої програми дисципліни;

• вивчити суть і техніку безпеки виконання лабораторної робо­ти;

• знати, які зразки сировини або готової продукції, прилади, посуд, реактиви використовуються для виконання кожної лабораторної роботи;

• оформити протокол, залишивши в його тексті вільне місце для внесення результатів проведення розрахунків та написання висновків.

У протоколі до кожного лабораторного заняття мають бути такі дані:

• тема та дата проведення заняття;

• номер лабораторної роботи;

• назва лабораторної роботи та нормативного документу, згідно з яким вона буде проводитись;

• мета робо­ти;

• назва отриманих для аналізу зразків сировини чи готової про­дукції.

• хід роботи: короткий виклад суті методу аналізу та умов його вико­нання, точність зважування, необхідна температура, допустимі відхилення між паралельними визначеннями, формули для розрахунків тощо;

• результати дослідження (зазвичай подають у вигляді таблиці);

• статистичне опрацювання даних;

• висновки - аналіз отриманих да­них та їх порівняння з вимогами нормативних документів.

Готуючись до заняття, студент повинен обов'язково опрацювати чинну нормативну документацію і рекомендовану навчально-методичну літературу. Ступінь готовності до роботи перевіряється відповідями на запитання для самоперевірки.

До практичної роботи студент допускається лише після перевірки його знань: теоретичних та з техніки безпеки.

Користуючись різними методами визначення окремих показ­ників, студент повинен виходити з порівняльного аналізу цих методів у плані точності, тривалості та економічності.

Наприкінці кожної лабораторної роботи потрібно скласти зведе­ну таблицю результатів, проаналізувати вивчені методи і зробити загальний висновок щодо відповідності проаналізованих зразків вимо­гам стандарту. Якщо зразок зі стандартом не узгоджується, то слід вка­зати, за якими показниками, і висловити свої думки з цього приводу. Виконана робота вважається зарахованою після захисту її студен­том та перевірки і підписання протоколу викладачем.