Міністерство освіти і науки України

Національний університет харчових технологій

ЗАТВЕРДЖУЮ

Ректор ___________ Українець А.І.

14 червня 2010 р.

Загальні технології харчової промисловості

Методичні вказівки

до виконання лабораторного практикуму

з розділу ‘‘Технологія бродильних виробництв‘‘

студентами денної форми навчання

напряму підготовки 6.051701 ‘‘Харчові технології та інженерія‘‘

Реєстраційний номер електронних методичних вказівок у НМУ 64.06 – 14.06.2010

СХВАЛЕНО на засіданні кафедри біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв Протокол № 18 від 25.05. 2010 р.

Київ НУХТ 2010

Загальні технології харчової промисловості: Метод. вказівки до вик. лаб. практикуму з розділу ‘‘Технологія бродильних виробництв‘‘ студ. денної форми навчання напряму підготовки 6.051701 ‘‘Харчові технології та інженерія‘‘ / Укл.: А.М. Куц, В.М. Кошова, Р.Г. Кириленко. – К: НУХТ, 2010. – 31 с.

Рецензент С.Р. Тодосійчук, канд. біол. наук, доц.

Укладачі: А.М. Куц,

В.М. Кошова,

Р.Г. Кириленко, кандидати техн. наук

Відповідальний за випуск П.Л.Шиян, д-р техн. наук, проф.

Видання подається в авторській редакції

1 мета, зміст і організація лабораторного практикуму

Лабораторний практикум згідно з навчальним планом є складовою частиною дисципліни “Загальні технології харчової промисловості”, основною метою якого є закріплення знань, отриманих під час вивчення теоретичного курсу, опанування загальними методами контролю харчової сировини і продуктів її переробки з подальшою оцінкою відповідності отриманих результатів проаналізованих зразків вимогам нормативно-технічної документації.

Внаслідок виконання лабораторного практикуму студент повинен:

знати: завдання і організацію роботи заводської лабораторії;

терміни, що використовуються під час відбирання середньої проби і виконанні лабораторних робіт;

правила безпечної роботи в хімічній лабораторії;

суть методу аналізу, реактиви, прилад, посуд, техніку виконання відповідного аналізу та розрахункові формули для обрахування отриманих результатів;

вимоги чинної нормативно-технічної документації щодо показників якості проаналізованих зразків;

вміти: виконувати аналіз відповідно до затвердженої методики та правил безпеки;

працювати з лабораторним посудом і приладами, необхідними для виконання аналізу;

обраховувати та аналізувати отримані результати;

оформляти результати аналізу у вигляді протоколу;

давати оцінку відповідності проаналізованих зразків вимогам нормативно-технічної документації;

оцінювати різні методи визначення показників якості щодо їх тривалості, безпечності, застосування відповідного обладнання тощо та обирати більш ефективний;

мати навички: виконання аналізу з визначенням якісних і кількісних показників аналізованого зразка згідно затверджених методик з урахуванням правил безпечної роботи;

обрахування результатів аналізу відповідних зразків, оформлення їх у вигляді протоколу та оцінювання якості аналізованого зразка відповідно до вимог чинної нормативно-технічної документації.

В табл. 1 наведена програма лабораторного практикуму.

Таблиця 1