Tovaroznav_pakuv_mater_i_tari-Sirohman

готовлення пляшок досягає 10 %. Цьому сприяють особливі властивості ПЕТ, які забезпечують пляшкам високу конкурентність на ринку порівняно з пляшками із скла, банками із алюмінію або жерсті, пакетами із комбінованих матеріалів на основі картону. Пляшки із ПЕТ порівняно легкі, удароміцні, привабливих різноманітних форм і кольорів, високої якості й прозорості та здатні до утилізації. Найбільшу кількість ПЕТ-пляшок використовують для мінеральної води і фруктово-ягідних газованих напоїв.

Ці напої також розливають у скляні пляшки і банки з алюмі-

нію (табл. 14.22).

Для розливання лікувальних мінеральних вод використовують тільки скляні пляшки, часом фірмові. В останні роки намітилася тенденція до збільшення обсягу виробництва і застосування пляшок із ПЕТ місткістю 0,33; 0,5 і 1 л для води і напоїв, а місткістю 5, 10 і 20 л — для питної води (табл. 14.23).

Із ПЕТ виробляютьтакож каністримісткістю 5 лібутилі — 20 л. Основним видом упаковки соків у країнах СНД є Tetra Brik з клапаном або без нього від компанії «Тетра Пак Україна». Ряд виробників розливають соки у Tetra-Slim (з клапаном) і в маленький Tetra Brik (з трубочкою). Ці види упаковок покривають 70— 80 % українського розливу. На сьогодні «Сандора» розливає сік в

481

0 % українського розливу. На сьогодні «Сандора» розливає сік в

1,5-літрові упаковки Tetra-Slim Re Cap.

Упаковка для напоїв, у тому числі скляні пляшки, закупорювальні засоби і етикетки, здебільшого відносилася до «елітної» харчової упаковки. Внутрішній ринок пропонує широкий асортимент скляних і полімерних пляшок, металевих банок, високоякісну етикеткову продукцію, закупорювальні засоби, гофрокартонні коробки тощо. Швидкими темпами розвивається машинобудування для розливання і пакування напоїв. Це виробництво значною мірою залежить від обладнання, технологій і сировинних засобів: картону, паперу, жерсті, фарб, комплектуючих виробівтаін.

Упаковка із поліетилентерефталату, поліаміду та інших полімерів із тришаровою структурою має пасивну бар’єрну дію відносно кисню. Але вона не може ефективно запобігати проникненню кисню, який знижує якість продукту при зберіганні. Створено «активний» бар’єрний матеріал, який зв’язує кисень і не дозволяє йому контактувати з продуктом. Цей матеріал діє, як губка, забезпечуючи тим більше зв’язування, чим вища проникність кисню, має добру прозорість і властивості поверхні та може інтегруватися в існуюче устаткування.

Фірма Hochwald Sprudel (Німеччина) поставляє щоденно до 1,5 млн полімерних пляшок місткістю від 0,5 до 1,5 л мінеральної води. З метою підвищення рівня якості своєї продукції вона закупила установку для холодного розливання в асептичних умовах з блоком, щодозволяєзамінити один формат пляшок на інший.

Асоціація німецьких виробників мінеральної води позитивно оцінює введення застави за одноразову упаковку, оскільки це привело до збільшення частки багатооборотної тари з 69,5 до 74,3 % у виробництві мінеральної води. Тому передбачається введення застави на 2,4 млрд. упаковок для соків і вина. Згідно з проектом уряду Німеччини, заставу буде поширено на всі фруктові соки, холодний чай, напої для спортсменів і частково на змішані напої на основі молока і спиртувскляних пляшках, стаканчикахта пляшках із полімерів.

Застава за пляшки становить 8—15 центів, а за жерстяні банки або за одноразові пляшки — 25—50 центів. Тому в деяких сегментах ринку менше половини всіх пляшок повертається для повторного використання. У відповідності із розрахунковим методом федерального відомства навколишнього середовища встановлено, що при низькій квоті на рециркуляцію багатооборотні пляшки сильнішезабруднюютьдовкілля, ніжрециркульованіодноразовіупаковки.

Упакування кави, чаю і тютюнових виробів. Кава надходить у зернах або у вигляді порошку і гранул у дрібному фасуванні.

482

В Україні каву розмелюють, роблять суміші із різних сортів і пакують. Важливим аспектом щодо фасування виступає збереженість кавового аромату, який можуть забезпечити лише ламінати. Для збереження аромату при багаторазовому відкриванні упаковка повинна мати «зіп»-застібку. На ринку з’являються подібні упаковки для розчинної кави — Doy-Pack місткістю від 50 г до 1 кг. У крупногабаритні Doy-Pack можна фасуватикавув «стік»-упаковці.

Для забезпечення збереженості аромату чаю і попередження проникнення вологи всередину застосовують комбіновану упаковку. Пластмасовий пакет з чаєм вкладають у картонну коробку, на яку наносять інформацію про виробника продукту. Засобом від підробки виступають голографічні наклейки. При використанні упаковки типу Doy-Pack виключається фальсифікація, оскільки підробити її неможливо у зв’язку зі складним технологічним процесом виробництва плівкидля неї — багатошаровихламінатів.

Тютюнова промисловість традиційно вважається великим споживачем пакувальних матеріалів, у тому числі і біоксальноорієнтованих поліпропіленових плівок (БОПП) під торговою маркою BIPAN®. Спеціальні прозорі плівки BIPAN® можна використовувати при пакуванні сигаретних пачок і блоків на високошвидкісних автоматах. Плівка BIPAN® марки ТТ 320 (товщиною 20 мкм) має двосторонній термозварювальний шар, а марка ТН 320 (товщиною 16—20—30 мкм) — термоусадкова.

Проблеми захисту оточуючого середовища зумовили розвиток надлетких, надтонких і водночас надійних пакувальних матеріалів. Європейський Союз вирішив збільшити кількість попереджень на сигаретних пачках, що ускладнює дизайн упаковки.

Для частини сигарет почали використовувати упаковку нової форми з характерними ефектами із використанням екстраординарних матеріалів. Наприклад, компанія Philip Morris працює над створеннямновоїформисигаретної пачки, абританська компаніяImperial Tobacco представляє останній бренд легких сигарет преміум-класу Fusion, упакованих у фліп-топ-пачку, виділяючи кришку з кутом, як основу новинки. Другою модифікацією класичної пачки є заокруглені кути. Тютюнова компанія Chancellor пропонує нові сигарети, упаковані валюмінієвукоробкуіззаокругленимисторонами.

Американський виробник сигарет SPS Cigarone підготував новинку, яка позиціонується у преміум-сегменті і відтворюється також на упаковці та візуальному зображенні самої сигарети. Пакувальні інновації цього типу полягають у такому: облицювання із ламінованої фольги, пачка віддрукована і лакована з обох сторін для додаткового захисту виробу, використано голографічну пер-

483

фострічку і стягуючу плівку, яка надає блиск готовій упаковці. Компанія Austria Tabak для сигарет Blend застосовує упаковку з меншою кількістю кольорів і графічних елементів. Наприклад, немає назви бренду на пачці, термінів «light», «full flavour», а дизайн сконцентровано виключно на логотипі. Звичайні сигарети випускають у чорній, а легкі — у білій упаковці.

Збільшення застережень від підроблення на сигаретних пачках дозволило британській фірмі New Scientist відкрити новий варіант пачки сигарет, що «говорить». При цьому кожний раз із відкриванням пачки відтворюються попередження. Жорстка стрічка зв’язує відкидну кришку пачки з мікрочіпом і мініатюрним динаміком, схованим у пачці.

У Таїланді з 2001 р. на упаковках друкуються фотографії пошкоджених раком органів курців.

ВУкраїні запропоновано нову сигаретну пачку, удосконалену

вконструктивно-функціональному відношенні, що дозволяє реалізувати новий підхід до комплектації сигаретної упаковки.

Контрольні питання

1.Яка залежність між якістю скла пляшок і стійкістю лікеро-горіл- чаних виробів?

2.Які новинки упакування і маркування захищають лікеро-горілчані вироби від фальсифікації?

3.Якітипи скляної тари длявинвикористовуються урізнихкраїнах?

4.Переваги й недоліки окремих видів скляних пляшок для вин.

5.Засоби закупорювання пляшок з вином та їх особливості.

6.Порівняйте переваги й недоліки різних видів споживчої і транспортної тари для пива.

7.Відмінні особливості пляшки для пива Stella Artois.

8.Оцінка сучасної групової упаковки пива і безалкогольних напоїв.

9.Які переваги банок, виготовлених за технологією ПЕТ-МЕТ порівняно з традиційними?

10.Напрямки вдосконалення споживчої тари для слабоалкогольних напоїв.

11.Порівняйте традиційні та нові види пакувальних матеріалів і споживчої тари для упакування соків і напоїв.

12.У чому різниця між технологічними схемами упакування 100 %-их

і20 %-их соків?

13.Які складові пакувального матеріалу визначають терміни зберігання соків?

14.Які особливості упакування кави, чаю і тютюнових виробів?

484

14.11. Упакування м’яса і м’ясних продуктів

Для упакування і формування м’ясних виробів застосовують різноманітні форми, штучні й натуральні оболонки, плівки. Недавно створено спеціальні термозварювальні пакувальні матеріали, які мають високі захисні властивості у поєднанні зі стійкістю до біокорозії, і є екологічно та гігієнічно безпечними. Нові багатошарові пакувальні матеріали відрізняються підвищеною антимікробною, протипліснявою, антидріжджовою активністю. Вони призначені для пакування, у тому числі вакуумного, багатьох м’ясних продуктів, у першу чергу делікатесних, для збільшення терміну їх зберігання та зручності споживання.

Значна увага приділяється дрібному фасуванню готових до споживання м’ясних виробів: м’ясо тушковане, сосиски, сардельки. Тара і упаковка можуть мати різну форму, відрізнятися тривалістю зберігання виробів у відповідній тарі. З урахуванням цього використовуютьрізноманітнуполімернутару, лотки, ковбасніоболонкитощо.

Термоупаковка може подовжити термін реалізації варенокопчених виробів до 15, а сирокопчених — до 30 діб. Завдяки такій упаковці делікатесні вироби стають доступними для споживача. Наприклад, вакуумна нарізка виробів малої маси, невисокої ціни забезпечує необхідну доступність продукту, і термін придатності сервірованої нарізки до 10 діб.

Нова технологія Secоnd Skin (друга шкіра) дозволяє виробляти упаковкусервірованоїнарізки, ітакапродукціямаєпідвищенийпопит.

Сучасні технологічні процеси в м’ясній промисловості не завжди запобігають забрудненню м’яса і м’ясних продуктів мікроорганізмами, у тому числі і патогенними. З метою забезпечення виробництва високоякісної продукції необхідно дотримуватися ветеринарно-санітарних правил на всіх етапах технологічного циклу. Упаковка захищає продукт від псування і збільшує терміни його зберігання. Порушення санітарно-гігієнічних правил під час пакування і зберігання може сприяти зниженню якості продукції, її стійкості під час зберігання. Гальмування розмноження бактерій досягається різноманітними методами упакування і зберігання сировини та готових продуктів. Ідеальною для зберігання м’яса є багатошарова плівкова упаковка.

Вона дозволяє захистити упакований продукт від проникнення ззовні всередину упаковки мікроорганізмів, кисню, вологи, сторонніх ароматичних речовин, сонячних променів, а із упаковки назовні — вологи, ароматичних і летких речовин.

485

Для упаковки теплого м’яса в модифікованій атмосфері в Німеччині виробляють ряд оболонок із спеціальної суміші полістиролу. Вони відрізняються високою прозорістю і ударною міцністю. В окремих випадках використовують абсорбційні прокладки.

Для упакування свіжого м’яса перспективними є пластикові пакети, виготовлені з екструзійної плівки серліну і нейлону.

Серлін — це іономірна смола у вигляді пластикового грануляту, який застосовується для виготовлення пакувальних плівок. Серлінова плівка здатна до термозварювання, витягування і вторинного зварювання. Вона надійно герметизується у широкому діапазоні температур, підвищуючи експлуатаційну гнучкість і надійність термозварювальної упаковки. Порівняно з іншими плівками, серлін дозволяє знизити кількість негерметичних м’ясних упаковок на всіх технологічних стадіях. Підвищена міцність цього матеріалу зменшує шанси протікання і забезпечує довготривале зберігання, перевезення на великі відстані, а також гарантує складні вантажнорозвантажувальні роботи.

Завдяки своїй здатності до закривання при низьких температурах серлін підходить для вторинної герметизації. Первинна закрита упаковка швидко пропускається через тунельний нагрівальний апарат, де відбувається закривання у всіх місцях контакту плівки з плівкою.

Вторинне вакуум-закривання забезпечує додатковий захист м’яса, дозволяє значно знизити втрати продукції внаслідок витікання м’ясного соку.

Плівки з серліну тісніше прилягають до продукту, надають упаковці більш щільний і свіжий вигляд. Прозорість упаковки поліпшує товарний вигляд м’ясних продуктів і робить їх привабливими для покупця.

Заморожене м’ясо втрачає протягом року 1,5—2,5 % маси. Якщо його упаковувати у вологонепроникну плівку (наприклад поліетилен), ці втрати можна скоротити до 0,1 % і нижче. Для довготривалого зберігання замороженого м’яса використовують тришарові співекструзійні плівки на основі поліетилену. Вони мають підвищену міцність до проколів і надривів, що гарантує надійну герметизацію туш, півтуш, четвертин, відрубів або шматків з виступаючими частинами і кістками. Багатошарові співекструзійні поліетиленові плівки мають спеціальні зовнішні шари, що забезпечує добру зварюваність при низьких температурах. Зберігання свіжозамороженого м’яса і птиці проводять у споживчій упаковці із картону або вспіненого полістиролу коробок, яка закривається стретч-плівкою із ПЕ або ПВХ. Вона не має особливої непроникності, але при температурі

486

–12 — –20 °С і нижче гарантує якість розібраного і обробленого м’яса протягом 6—12 міс. Терміни зберігання м’яса у такій упаковці в охолодженому стані 0 —+ 6 °С лише 5 діб, а без холодильника — менше доби.

Довготривале зберігання м’яса і м’ясних продуктів в охолодженому вигляді і при кімнатній температурі (+18 — 25 °С ) досягають з використанням «бар’єрної» упаковки, яка має низьку проникність для водяної пари і кисню. Крім цього, застосовується спеціальне оброблення м’ясних продуктів (антисептиками або варка, коптіння, пастеризація тощо), стерилізація упаковки і продукту, зберігання виробів в інертному середовищі або у вакуумі.

Створено систему пакування Pi-Vac для теплого м’яса з використанням постійно-еластичної полімерної плівки з непроникним для газу шаром. Ця система має ряд переваг порівняно з традиційним вакуумним пакуванням щодо обмеженого виділення м’ясного соку, кращого збереженнякольорум’яса і м’якої структури.

Залежно від ступеня захисту і термінів зберігання продукції упаковку можна умовно поділити на декілька груп (табл. 14.24).

Таблиця 14.24

ПРОНИКНІСТЬ УПАКОВКИ ДЛЯ КИСНЮ І ВОЛОГИ ТА ОРІЄНТОВНІ ТЕРМІНИ ПРИДАТНОСТІ М’ЯСОПРОДУКТІВ

487

Прозорі ламінати і співекструзійні плівки із середнім бар’єром товщиною 30—120 мкм виробляє «Укрпластик». Їх використовують для виготовлення різноманітних пакетів, у які можна упакувати м’ясо і м’ясопродукти (ковбасу, шинку, корейку, буженину тощо). З метою попередження окислення жирів, міоглобіну, пригнічення активності мікроорганізмів необхідно видалити повітря з такої упаковки або створити всередині упаковки безкисневе чи слабокисневе газове середовище з додатковим введенням СО2 і N2. Співекструзійні бар’єрні плівки відрізняються високою прозорістю, еластичністю і добре обтягують товар.

Розповсюджена бар’єрна упаковка — термоформована — для сосисок, сардельок та інших м’ясних продуктів. Нижня частина цієї упаковки готується із багатошарових плівок середньо- і високобар’єрних. Верх упаковки виготовляють із співекструзійної або ламінованої плівки.

Для м’яса і м’ясних продуктів використовують різні види плівкових пакувальних матеріалів (табл. 14.25).

Для формування і пакування м’ясних виробів застосовують різноманітні форми, штучні й натуральні оболонки, плівки. Створені спеціальні термозварювані пакувальні матеріали, які відрізняються високими захисними властивостями у поєднанні зі стійкістю до біологічного розкладу, характеризуються екологічною та гігієнічною безпекою. Нові багатошарові пакувальні матеріали відрізняються підвищеноюантимікробною, протипліснявоюі антидріжджовою активністю. Вони можуть використовуватись для пакування під вакуумомбагатьох продуктів, особливо м’ясних делікатесних виробів, що гарантуєподовженнятермінузберіганняізручністьувикористанні.

Фірма CRYOVAC (Німеччина) пропонує пристрій Ulma FlowVac, який призначено для пакування теплого м’яса, працює по горизонтальній технології формування, заповнення і зварювання з вико-

ристаннямплівокCRYOVAC RS 1000 іRS 2000. RS 1000 — матеріал із середньою проникністю для кисню, підходить для короткочасного зберігання (наприклад теплої свинини). RS 2000 відрізняється високими бар’єрними властивостями щодо кисню і призначений для тривалого зберігання. Обидва матеріали разом з доброю усадкою і оптичнимивластивостями, відрізняютьсянадійнимзварюванням.

Компанія CRYOVAC вважається світовим лідером новаторських технологій харчової упаковки. Пакувальні матеріали CRYOVAC — це велика кількість різних типів термоусадкових плівок, пакетів, рукавів і ламінатів. Понад 50 років вона забезпечує відчутні економічні переваги своєї упаковки, направлені на поліпшення якості, зовнішньоговиглядупродукції і подовження строківзберігання.

488

489

Умовні позначення: ПЕ — поліетилен; ПЕТ — поліетилентерефталат; ФАЛ — фольга алюмінієва; БІПАНтм — торгова марка 3-шарової біоксальноорієнтованої поліпропіленової плівки; ПЕ і ПЕ* — поліетилен низької густини і модифікований; ПП — поліпропілен; СЕВС — співполімер етилену з вініловим спиртом; ПА — поліамід-6; СоПА — співполімер поліаміду.

490