Tovaroznav_pakuv_mater_i_tari-Sirohman

вило більшу практичність і викликало необхідність змін у формі упаковки.

Спочатку йогурти фасували в індивідуальні й скріплені пластикові стаканчики. Першим нововведення стали пляшки для йогуртів «Yop». У 1994 р. цей тип упаковки був замовлений фірмою Danone для випуску і продажу на європейському ринку нової продукції — пробіотику під торговою маркою «Actimel». Було створено міні-пляшечку місткістю 62,5 мл, яка відповідає за об’ємом щоденній нормі одного споживача, що рекомендована фірмою.

З 1997 р. в Європі свіжі молочні продукти фасують у м’яку упаковку. Фірма Yoplait на основі даних вивчення ринку споживання випустила дитячу ароматизовану сирну масу для смоктання у м’якій упаковці. А також продукт з торговою маркою «Zap»

— ароматизований йогурт у м’якому пакетику, на який слід надавлювати при споживанні. Такі упаковки сприяють збереженню продуктів без холодильника. Крім того, вони відповідають новій тенденції ринку — продуктам для споживання в дорозі, у сироваріннь (міні сири), випускаються також маленькі упаковки для десертів, наприклад, питний «Danette», розлитий у пляшки місткістю 200 мл, який може зберігатись 6 годин без холодильника.

До кінця 1980-х років ринок молока був монополізований картонною коробкою «Тетра Брік Асептік» — упаковка для молока довготривалого зберігання. З 1986 р. молоко стали розливати в стерильні пляшки із поліетилену високого тиску, торгової марки «Candia», місткістю 1,5 л. Вже у 1999 р. чверть обсягів молока з довготривалим терміном зберігання було упаковано в пляшки.

Протягом цього часу упаковка ТБА (у вигляді «цеглини») змінила свою форму, у 1993 р. з’являється більш практична упаковка ТБА типу «Slim», з пробкою, що закриває. Згодом виникають нові покоління пробок для асептичних «цеглин» — з клапаном та гвинтом.

У секторі молока довготривалого зберігання у 1997 р. з’явилось асептичне наповнення маленьких пляшок, яке дозволяє уникати термічного оброблення продукту в автоклаві.

Частка пластику в упаковці молока становить 28 %. Tetra Pak виробляє пляшки цього типу для пастеризованого молока, а пакети із пластика ПЕТ знаходять усе більше застосування (фірми Prepac, Elopak Tetra Pak), оскільки мають стійку або типову форму подушки.

Упаковки, виготовлені на основі багатошарових плівок із коекструзійного поліпропілену, застосовують разом із системою

451

наповнення, мають попит завдяки своїй практичності й зручності порівняно з більш «жорсткими» конкурентами, яким необхідні ручки і пробки.

Продаж сирів у дрібній індивідуальній роздрібній тарі, сприяє розвитку упаковки для дозрівання, яка максимально зручна для споживача та дозволяє зберігати привабливий зовнішній вигляд і форму сиру.

Для сиру «Рокфор» застосовують жорстку пластикову упаковку, яка повторно закривається. Розроблено відповідні маленькі упаковки для сирів, що продаються у вигляді нарізки. Така тенденція спостерігається, наприклад, у фірмі «Президент». В упаковці м’яких сирів використовують новий матеріал, який складається із целофану і паперу. Розвиток «готових для використання сирів» викликало появу нових форм упаковки (плавлений сир у м’яких пакетах), яка пристосована для багаторазового відкривання і закривання (маленькі пакетики тертого сиру).

Частка упакованого масла у м’якій тарі скорочується за рахунок застосування упаковки, яка має вигляд перевернутої круглої коробки. На піддоні знаходиться шматок вершкового масла, що закривається кришкою у вигляді перевернутої круглої коробочки. Така упаковка покращує захист продукту, дає можливість багаторазового відкривання і закривання. Новинкою є коробка, виготовлена із комплексного матеріалу — картону-алюмінію, яка була випущена фірмами «Президент» і Elvir.

Для масла з’явилися нові упаковки із поліпропілену («перевернута» баночка), яка полегшує його виймання. В такій же упаковці почали випускати сир «Рокфор» (піддон із сиром, закритий кришкою із ПЕТ, а також контейнер, що імітує форму порції сиру в розрізі).

Йогурти в основному фасують в упаковку типу стаканчиків. Для їх виготовлення використовують поліамід/поліетилен (ПА/ПЕ), поліпропілен (ПП) або полістирол (ПС). Якщо необхідна гнучка упаковка, то застосовують поліетилентерефталат/поліетилен (ПЕТ/ПЕ). Спеціальні стрічки із ПЕТ можуть витримувати високі температури і найбільш придатні для упаковки плавлених сирів або продуктів, які слід пастеризувати чи вводити інертний газ. Це можуть бути упаковки, які включають внутрішні газонепроникні шари із складного поліефіру (EVON, PVOH) або оксиду кремнію.

Для сирних мас виробляють маленькі індивідуальні стаканчики місткістю 60 г, виготовлені із термоформованого полістиролу з кришками із комплексного матеріалу (папір-ПЕТ) і згруповані в картонні коробки. Цю традиційну упаковку потіснила нова —

452

пакетик для смоктання, який пристосований до харчових доз дітей. Така упаковка (моно-доза) легка у споживанні і створила нову тенденцію в галузі упаковки — подушечки, типові пакетики і напівжорсткі футляри.

З метою поліпшення захисту упакованих продуктів ускладнюється структура паперу. Прикладом може служити сульфуризований папір для упакування вершкового масла. Досить поширеним є багатошаровий матеріал, який складається із парафінованого паперу і поліпропілену.

Завдяки екструзії створено папір із шаром полімеру моноструктурного матеріалу, що найбільш придатний для упакування м’яких сирів, оскільки забезпечує проникність парів води і кисню повітря.

Плавлений сир упаковують у матеріал із парафінованого ламінованого картону, що має пластмасове кільце на поверхні циліндра. До нього після фасування продукту термоспособом приварюють фольгу, а потім циліндр закривається непрозорою пластиковою кришкою.

Пакувальні матеріали і тара для багатьох видів молочної продукції піддаються обов’язковій сертифікації. Особливу увагу звертають на якість банок жерстяних і алюмінієвих для стерилізованого молока, тари із полімерних матеріалів, пакетів із комбінованих і полімерних матеріалів для харчових продуктів, пакетів типу ТетраПак, споживчої тари із картону, паперових коробок і пачок, тари скляної консервної (банки), пляшок скляних для молока, кефіру, фольгиалюмінієвої для упакуванняхарчових продуктів.

Добровільна сертифікація здійснюється для полімерних, комбінованих матеріалів на основі паперу, фольги. При обов’язковій сертифікації проводяться сертифікаційні дослідження у спеціальних лабораторіях і узгоджується використання матеріалів з вимогами Міністерства охорони здоров’я.

Гігієнічні проблеми сучасних пакувальних матеріалів для мо-

лочних продуктів. Для гарантії безпеки використання пакувальних матеріалів, особливо полімерних, у молочній промисловості вимагається постійне дослідження можливостей переходу шкідливих речовин із упаковки в продукт. Основа таких досліджень

— визначення міграції речовин із пакувального матеріалу в стандартне середовище, що моделює той чи інший тип продукту. Потім ідентифікують мігрант, визначають його кількість, а при необхідності проводять токсикологічні дослідження.

Для цього створено єдине Європейське законодавство, в якому існує вже багато регламентацій, наприклад Європейські дире-

453

ктиви (94/62/СЄ), спеціальний декрет Франції (98-638) та інші, які застосовуються в різних країнах. За результатами досліджень державні санітарно-гігієнічні органи ЄС періодично вносять зміни в санітарно-гігієнічне законодавство.

Найбільшбезпечнимидляздоров’ялюдинивважаютьсяпакувальні матеріали на основі біологічно безпечних препаратів, речовин і біополімерів як природного (камеді, білкові речовини, ацетогліцериди, вуглеводи), так і синтетичного (головним чином нетоксичні водорозчинні) походження. Деякі з таких пакувальних матеріалів людина може споживатиразомз продуктом («їстівні плівки»).

Для сиру знайшли використання захисні оболонки на основі параказеїну, глобулярних білків, ненасичених тригліцеридів жирних кислот, β-гідроксибутиратів. Більшість синтезованих екологічно і гігієнічно безпечних захисних оболонок характеризується відносно низьким рівнем захисних властивостей (фізикомеханічних, фізико-хімічних), не дозволяють зберігати молочні продукти довготривалий час.

Для сирів застосовують парафінові, полімерно-воскові сплави, захисні оболонки на основі водно-дисперсійних полімерних середовищ, а також на основі герметичних або «дихаючих» полімерних плівок (в основному термоусадкових).

Частина захисних оболонок іноді не відповідає гігієнічним вимогам. Так, у парафінових і полімерно-воскових сплавах часом виявляють 3, 4-бензпірен, а в полімерних плівках практично завжди присутні залишкові мономери, розчинники, стабілізатори, ініціатори. Крім того, з метою підвищення захисних властивостей упаковки в неї додатково вводять антиоксиданти, пластифікатори, барвники та інші добавки, частина з яких канцерогенна. Міграція цих речовин із упаковки в продукт може змінювати його гігієнічні, споживні, органолептичні властивості, а в деяких випадках і несприятливо впливати на здоров’я людини.

Кількість мігруючих речовин залежить від характеру харчового продукту, площі стикання його з пакувальним матеріалом, товщини пакувального матеріалу, температури тощо. Провідним фактором можна вважати хімічний склад пакувального матеріалу. Наприклад, міграція антиоксиданту із поліетиленової плівки більша, ніж із ПВХ.

При контакті пакувального матеріалу з харчовими продуктами відбувається не лише міграція низькомолекулярних речовин (антиоксидантів, ініціаторів, барвників, розчинників, мономерів тощо), що містяться в упаковці, але і сорбція пакувальним матеріалом деяких сполук продуктів.

454

Контрольні питання

1.Якимвимогаммаєвідповідати упаковкадлямолочних товарів?

2.Яка упаковка використовується для розливання молока?

3.Яка залежність між міграційною здатністю мономеру стиролу і

придатністю споживчої тари?

4.Завдяки яким способам оброблення поліпшують властивості поліетиленової плівки для молочної промисловості?

5.Порівняйте споживні властивості окремих видів поліетиленових

плівок, які використовуються для фасування молочної продукції.

6.Якітипипакетіввикористовуютьдлямолокаікисломолочнихнапоїв?

7.Товарознавча оцінка термоформованої і видувної тари для фасування молочних продуктів.

8.Переваги й недоліки гнучких і комбінованих матеріалів на основі картону, які використовуються для фасування молочних продуктів.

9.Які найбільш важливі операції в системі асептичного фасування молочних продуктів?

10.Яким видам тари надають перевагу при фасуванні кисломолочних продуктів?

11.Що враховують при підборі пакувальних матеріалів для масла вершкового?

12.Порівняйте властивості традиційних і нових видів пакувальних матеріалів для масла вершкового.

13.Яка залежність між термінами придатності масла вершкового, фасованого брикетами, і використаними пакувальними матеріалами?

14.Споживні властивості крейдованого пергаменту з одностороннім покриттям, металізованого паперу марки МУЖВ «Lean Material», що

використовуються для фасування вершкового масла брикетами.

15.Порівняйте переваги й недоліки упаковки масла вершкового в поліамідну оболонку, фольгу і пергамент.

16.Якіособливості упаковкитвердихсичужних сирів урізнихкраїнах?

17.Охарактеризуйте багатошарові термоусадкові матеріали для твердих сичужних сирів, у тому числі перспективні.

18.Виділіть найбільш цінні індивідуальні властивості термоусадкових пакетів для упакування сиру з високим газообміном СВ 51/52.

19.Переваги й недоліки оболонки «Пентафлекс» для плавлених сирів, масла і морозива.

20.Порівняйте споживні властивості пакувальних матеріалів для молочних продуктів.

21.Які особливості окремих сучасних технологій упакування сирів?

22.Яка упаковка використовується для продуктів із коротким, серед-

нім і довготривалим термінами зберігання?

23.Які тенденції прослідковуються в удосконаленні упаковки молочних продуктів за останні роки?

24.Охарактеризуйте гігієнічні проблеми сучасних пакувальних мате-

ріалів і тари для молочних продуктів.

455

14.9. Упакування жировмісних продуктів

Для упаковки оліє-жирової продукції необхідно використовувати матеріали, які відповідають таким вимогам: хімічною стійкістю до дії компонентів упакованого продукту і оточуючого середовища, відповідністю санітарно-гігієнічним нормам, удароміцністю і пластичністю, низькою водо-, паро-, газо- і жиропроникністю, здатністю витримувати різні температури, простотою технології виготовлення, економічністю, декоративністю. Цим вимогам відповідають: пергамент марки ВН (непрозорий), папір жиростійкий, підпергамент харчовий жиростійкий марки ПЖ, папір пакувальний вологонепроникний, підпергамент КН РАСК, жиронепроникний папір «Серла Лайт».

Майонез. З урахуванням складу, технологія виробництва майонезу передбачає застосування жиро- і вологостійких пакувальних матеріалів, непроникних для кисню і ароматичних речовин.

Скляні банки з обжимною кришкою раніше займали провідне місце для фасування майонезу. В останні роки розширився асортимент банок і з’явилась можливість упакування у банку під кришку «твіст-офф» вітчизняного виробництва.

Поряд зі склотарою, зростає частка упаковки із полімерних матеріалів — пакет із трьохшарової поліетиленової плівки (60— 80 мкм). Його застосування обумовлене низькою собівартістю, оскільки він у 8,5 раза дешевший, ніж скляна банка. З такою упаковкою непотрібним стає енергомістке і габаритне миюче обладнання, автомати закупорювання та етикетування. Крім того, схема упакування не передбачає конвеєрних систем і машин для групової упаковки, як у випадку зі склотарою.

Більш досконалою вважається упаковка із комбінованих полімерних матеріалів — пакети типу «Доу-Пак» (стоячий пакет) і «Тетра-Пак» (у вигляді тетраедра). Така упаковка вигідно доповнює високоякісний продукт, а застосування багатошарових плівок дає можливість підвищити не лише міцнісні характеристики, але й бар’єрні властивості пакета. Різне комбінування полімерів дозволяє продовжити терміни зберігання продукту.

Полімерні стаканчики з привареною або обжимною кришками можуть бути ще одним варіантом упаковки для майонезу. Приварена кришка забезпечує високу герметичність і захищає упаковку від відкривання на шляху до реалізації. У той же час обжимна кришка гарантує повторне закривання стаканчика і попереджує висихання продукту.

456

Широкозастосовувані у промисловості стаканчики із полістиролу (ПС) для пакування майонезу, як правило, не підходять. Це зумовлено його високою жиропроникністю і при зберіганні в ньому майонезу помітний виділений жирний шар.

Серед жорстких полімерних матеріалів найкраще підходять ПП, ПВХ або інші матеріали із застосуванням проникних покриттів.

Для виробництва стаканчиків використовується тришаровий полімерний матеріал РС/EVON/PE з бар’єрними властивостями для жирних і кислих продуктів. EVON (етиленвініловий) спирт забезпечує підвищену газонепроникність. Ексклюзивна форма упаковки виконує маркетингову і захисну (від підробок) функції. У дизайні етикетки вперше застосовано мозаїчно-мультипо- дібний принцип з перемінними кроками. Відповідність упаковки євростандартам відкрило експортний потенціал для високоякісних матеріалів.

АТЗТ «Харківський жировий комбінат» випускає класичний «Провансаль», середньокалорійний «Славутич» з різними добавками і «Провансаль баварський» з прянощами у звичайних 250грамових скляних баночках з жерстяною обжимною кришкою. Традиційно упаковку легко підробити, і в пошуках способів необхідного захисту від цього комбінат застосував струйний друк, за допомогою якого наносять чорною незмивною фарбою товарний знак ХЖК, дату виготовлення і номер зміни. З нових видів упаковки комбінат використовує витончену 190-грамову баночку з кришкою «твіст-офф», 200-грамовий поліетиленовий пакет і 175-грамовий полімерний стакан. Основними перевагами цих видів упаковок є їх дизайн, зручність і економічність.

ЗАТ «Київський маргариновий завод» використовує 7 видів упаковки: традиційну скляну банку місткістю 0,25 л, скляну банку європейського зразка з кришкою типу «твіст-офф» місткістю 0,22 і 0,33 л, поліетиленові пакети і пакети із багатошарової плівки. Усі види упаковок майонезу мають оригінальний дизайн, з включенням товарного знака заводу. Для відповідних видів майонезу використовують кришки різних кольорів з нанесеними струйним методом товарним знаком і датою виготовлення продукту.

СП «Експопродукт» випускає майонез «Золота Арка» у полімерній термоформованій упаковці із двошарового полімерного листа (ПВХ-250 мкм/ПЕ-50 мкм). Упаковка досить складна і потребує дорогого обладнання, що й служить своєрідним захистом від підробок. Свій вибір упаковки виробники майонезу обґрунту-

457

вали такими аргументами: відсутність бою, мала питома вага самої упаковки, 100%-ва гарантія стерильності, можливість пакування вакуумним способом, збільшення термінів зберігання, малі габарити фасувального обладнання та швидке налагодження об’єму дози.

ВАТ «Волиньхолдинг» пропонує майонез торгової марки «Торчин продукт» — «Делікатесний» і «З часником», фасований у скляні банки під кришку «твіст-офф» і пакети «Доу-Пак», які відносяться до розряду дорогих. Технологічно складне виробництво упаковки «Доу-Пак» захищає товар від підробки. Ця упаковка витримує навантаження до 100 Н, що знижує ризик її пошкодження при транспортуванні.

АТ «Чумак» випускає фірмові майонези «Справжній», «Справжній з часником», «Ніжний» у скляній банці (370 мл), а також майонез «Справжній» у новій упаковці «Екопак» (200 мл). Дизайн «Екопак» максимально нагадує дизайнетикетки аналогічного майонезу в скляній банці. Вся продукція має захист від підробок — фірмову скляну банку з кришкою «твіст-офф» і яскраву барвисту етикетку. Крімцього, наявнийтермоусадковий захисний ковпачок.

За кордоном упаковка до майонезу включає дозуючий пристрій (носик) у пакеті «Доу-Пак». Також використовують пакети з подвійною системою герметизації: за допомогою zip-застібки і перфорованої смуги.

Пакети виготовляють із широкої гами полімерних плівок, у тому числі високобар’єрних, а для розширення маркетингових можливостей і асортиментної лінійки можуть набувати нестандартної фігурної форми. Зростання популярності цієї упаковки пояснюється також тим, що вона відноситься до класу індивідуальної, на відміну від інших видів, які характеризуються, як сімейні. Пакети типу «подушка» і «Дой-Пак» мають такі переваги: зручні при транспортуванні та зберіганні, технічно складні у виробництві, що виключає підробку товару, мають привабливий вигляд (друк 6-8 кольорів), допустимі варіації розмірів і відповідно об’єми упаковки (від 5 до 3000 мл), можливе виробництво різноманітних форм пакетів на одному й тому самому обладнанні, вони дешевші на 20 % порівняно з іншими.

За результатами досліджень, споживач віддає перевагу товару

вупаковці «подушка» і «Дой-Пак» з таких причин: легкість відкриття, дозування продукту і закривання відкритого пакета, безпека у використанні порівняно зі скляною упаковкою, зручність дозування майонезу і можливість його застосування вдома і

вдорозі.

458

При дослідженні впливу упаковок на стійкість до окислення майонезу при зберіганні виявлено високі захисні властивості скляної і тари з ПЕТ з речовиною, що уловлює кисень. Порівняння упаковок із ПЕТ з бар’єрним покриттям забезпечує підвищену стійкість майонезу до окислення, ніж без такого покриття. Ці відмінності неможливо виявити органолептичним шляхом.

Упаковки «подушка» і «Дой-Пак» вважаються чистими, оскільки перед фасуванням плівка, з якої виготовляють пакет, стерилізується УФ-променями, а після цього готовий пакет заповнюється інертним газом, що виключає окислювальні процеси в продукті при зберіганні. Після відкриття упаковки і при використанні в продукт можуть потрапляти мікроорганізми в кількості, пропорційній діаметру отвору і числу контактів вмістимого пакета з відповідними об’єктами (ложки, вилки, тарілки, бутерброди). Тому пакети витісняють банки і забезпечують більш повне використання продукту,

атакожмінімальнийконтактз оточуючим середовищем.

Зрозвитком технології фасування продуктів у пакети виникає можливість розширення ринку збуту для виробників майонезу збільшенням видів розфасовки: пакети «Дой-Пак» зі штуцером («краником») масою від 200 до 1000 г, у ПЕТ і ПЕ пакети типу «подушка» по 1-2 кг, пакети типу «подушка» із поліетилену по 150, 200 г, пакети із «еколіну», який розкладається під дією УФпроменів, ПЕТ-банки з кришкою «твіст-офф» і пластикові стаканчики.

Деякі виробники використовують для фасування майонезу туби, пластикові пляшки з фігурними насадками, упаковки «Tetra Stiсk» (для підприємств ресторанного господарства).

Упакування маргарину здійснюється у прямокутні пакети, брикети або пластикові баночки (м’який маргарин). Виробники тари і упаковки оцінюють такий ринок як «консервативний».

Востанні роки у зв’язку з появою ряду нових продуктів, зокрема спредів — з пониженим вмістом жирів, трансізомерів і холестерину, розроблено нові види пакувальних матеріалів і форм контейнерів, які дозволяють краще диференціювати торгову марку і підкреслюють ексклюзивність продукту.

Однією з основних вимог до пакувальних матеріалів для маргаринової продукції є захист її від УФ-випромінювання. Під дією подібних чинників активізуються окислювальні процеси, що призводить до погіршення органолептичних показників, зміни забарвлення і в цілому — зниження харчової цінності продукту.

Традиційно для фасування маргаринів використовують жиростійкий папір із шаром фольги назовні. Цей матеріал за останні

459

роки суттєво змінився: широко застосовують кольоровий друк, що створює більш привабливий вигляд упаковки. Досить популярною є срібна або голуба фольга для «дієтичних» і золотиста

—для найбільш високоякісних видів масла.

Дизайн упаковки бутербродних маргаринів і спредів з пони-

женим вмістом жиру розвивається більш швидкими темпами і в цьому секторі ринку гамми кольорів та форм значно ширші. Бутербродні маргарини і спреди найчастіше фасують у тонкостінну пластмасову тару, виготовлену методами термоабо миттєвого формування. Така тара розширює можливі варіанти форм і розмірів контейнерів.

Полівінілхлорид до останнього часу був основним матеріалом для виробництва тари маргаринової продукції в Європі, але з 1990 р. його почали замінювати поліпропіленом і полістиролом. Перспективними вважаються тонкостінні контейнери з поліпропілену для низькожирних спредів і зворотна транспортна тара.

У жировій промисловості широко застосовується алюмінієва фольга, металізований папір і плівки. У маргарині можливе утворення дефекту «сльоза» у вигляді крапельок вологи, які конденсуються на поверхні полімерної тари. Для надійного захисту цих продуктів використовують металізований папір або фольгу. Здатність фольги набувати заданої форми відрізняє її від пластиків, для яких потрібне гаряче зварювання тари. Мембрана із фольги у пластмасовій тарі не лише захищає верхній шар продукту, а й дозволяє споживачеві після її відкривання запобігати дії світла.

З появою на ринку різноманітних видів спредів більш широко використовують пластмасові баночки.

Окремі бутербродні продукти в Європейських країнах фасують у картонні коробочки. Так, у Франції з’явилися два нові види картонної тари: сорт Le Grand Buerre de Normandie в коробочці «масляного формату», яка має зверху відривну кришку з лінією перфорації. Упаковка виготовлена фірмою «Socatarm» і складається із целюлозного крохмалю, розміщеного між зовнішнім шаром білої поліетиленової плівки з кольоровим друкованим зображенням і внутрішнім шаром металізованої поліетиленової плівки, що захищає продукт від дії світла.

Компанія «President» випускає масло у «практичній» упаковці, яка виготовлена фірмою «Impak» і являє собою комбінування картону та алюмінієвої фольги, що виконана у стилі «оригамі».

Спостерігається тенденція росту продукції у міні-тарі для одиноких людей (Німеччина). Розроблено оригінальну тару, в

460