2.6 Розрахунок немеханічного обладнання

До немеханічного обладнання виробничих цехів відносять

столи виробничі, мийні ванни, стелажі.

Розрахунок виробничих столів проводиться по формулі

L = N *l (л.2 с.85)

де N – кількість кухарів одночасно зайнятих на визначеній опе

рацій;

l - норма довжини столу на одного працівника ( 1,25)

L = 3 * 1,25 = 3.75

Кількість столів визначають за формулою

n = 3.75 / 1,26 = 2.9 ≈ 3 столи

Підбираємо і встановлюємо 3 столи СПСМ – 3 (1260*840*860)

За нормами СНиП підбираємо стелаж СП – 125 600*400*1500)

Розрахунок і підбір мийних ванн

Мийні ванни у виробничих цехах молчного бару призначені для промивання фруктів, зелені і ін. продуктів.

Об'єм ванн для промивання продуктів визначається за формулою

V = Q * ( ω + 1) / к φ ( л.2 с.42)

де Q- кількість продукту, що переробляється за

максимальну зміну, кг

ω - норма витрати води для промивки 1 кг продуктів, кг

к- коефіцієнт заповнення ванни, 0,85

φ - оборотність ванни за зміну;

φ = Т *60 / τ

де Т – тривалість зміни, год.;

τ – тривалість циклу обробки продукту в мийній ванні, год

Дані розрахунків зводяться в таблицю

Таблиця 2.6.1

Розрахунок мийних ванн

Продукти	Кількісьть Продукту, кг	Норми води на 1 кг	Тривалість зміни, год.	Тривалість циклу, хв..	Оборотність ванни за зміну, раз	Коефіцієнт заповнення	Розрахунковий об'єм дм³
Промивання овочів зелені	46.95 1.1	2 5	11.5 11.5	20 30	34.5 23	0.85 0.85	4.8 0.33
Всього:							5.137

За нормами оснащення підприємств громадського харчування сНиП у гарячому цеху кафе встановлюємо стіл з вбудованої ванної фірми меркс tlv 16 sx (1600*700*850)/

2.7 Розрахунок площі цеху

Для розрахунку площі цеху необхідно розрахувати корисну площу цеху, зайняту обладнанням

Sкор = р1 S1 + p2 S2 + .. + pn Sn ( л.2 с. 59)

де р1 р2 рn – кількість одиниць обладнання даного вигляду;

S1 S2 Sn –площа, зайнята одиницею обладнання.

Дані розрахунків зводяться в таблицю

Таблиця 2.8.1

Розрахунок площі цеху

Обладнання	клькість	Тип	Габаритні розміри, мм			S кор. м²
			L	B	H
Плита електрична Фритюрниця Кавоварка Чайник електр. Градар Шашличниця Стіл виробничий Стелаж производ. Ванна мийна Раковина Нейтральна осн.	3 1 1 1 1 1 3 1 1 1 3	704 EF FE07 PULSER CUP S2R GRE 40 СПСМ-3 СП- 125 TLV16SX Р –1 N 10 G	700 195 300 200 515 510 1260 600 1600 500 1000	700 245 400 150 435 610 840 400 700 400 750	900 120 400 200 240 720 860 1500 850 180 900	1.47 на основі на основі на.основі на основі на основі 3.18 0.24 1.12 0.2 2.25
Всього:						8.46

S = 8.46 /0.35 = 24.17 м²

Для поліпшення компоновки обладнання рекомендується використати 15% компоновочної площини

S =24.17+ 15% = 27.79 м²