2.8 Інструменти і інвентар м’ясо-рибного цеху.

Згідно нормам оснащення підприємств громадського харчування кухонним інвентарем, для м’ясо-рибного цеху кафе необхідний наступний інвентар :

№ з/п	Назва інструментів та інвентарю	Одиниця виміру	Кількість
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.	Ножі: -кухарська трійка -для обвалки м’яса -для виїмки костей -ніж-рубак Пінцет для обробки птиці Топор-тупиця Тяпка для відбивання м’яса Бак для костей Бак для харчових відходів Дошки для розробки Голка для шпигування Мусат	комплект комплект шт.. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт.	1 1 1 1 1 1 1 1 1 6 1 1

ЛІТЕРАТУРА

1.В.І. Карсекін., Проектування підприємств громадського

харчування.,М.,-Экономика.,1994

2.В.Х.Бердичевский .,В.И.Карсекин Основы проектирования и

интерьер предприятий общественного питания.,

К.,-Вища школа.,1992

3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания., М.,-Экономика, 1982

4.Т.Т.Никуленкова.,В.Н.Маргелов Проектирование предприятий

общественного питания.,М.,- Экономика, 1987

5.Выписка из постановления правления Центросоюза № 60 от

8 апреля 1974 года., приложение № 3 Примерный ассортимент

закусок,блюд и напитков для различных типов предприятий.

6.В.И.Титов Торгово-технологическое оборудование.,

М.,-Экономика 1982

7.Е.Д.Аграновский Организация производства в общественном

питании., М.-Экономика ,1990

8.Приказ № 38 Об утверждении Норм оснащения предприятий

общественного питания посудой, столовыми приборами,

мебелью и кухонным инвентарем., от 9 февраля 1973г.