2.7 Розрахунок немеханічного обладнання

До немеханічного обладнання виробничих цехів відносять

столи виробничі, мийні ванни, стелажі і інші.

Розрахунок виробничих столів проводиться по формулі

L = N *l , (л.2 с.85)

де N – кількість кухарів одночасно зайнятих на визначену операцію;

l - норма довжини столу на одного працівника ( 1,25)

L = 1 * 1,25 = 1.25

Кількість столів визначають по формулі

n = 1.25 / 1,26 = 0.99 = 1 стіл

За нормами оснащення підбираємо і встановлюємо 2 столи СПСМ – 3 (1260*840*860)

За нормами СНиП підбираємо стелаж СП – 125 (600*400*1500)

Розрахунок і підбір мийних ванн

Мийні ванни у виробничих цехах бару призначені для промивання фруктів, зелені і ін. продуктів.

Об'єм ванн для промивання продуктів визначається по формулі

V = Q * ( ω + 1) / К* φ ( л.2 с.42)

де Q- кількість продукту, що переробляється за максимальну зміну, кг

ω- норма витрати води для промивки 1 кг продуктів, кг

к- коефіцієнт заповнення ванни, 0,85

φ- оборотність ванни за зміну;

φ = Т *60 / τ,

де Т – тривалість зміни, ч

τ – тривалість циклу обробки продукту в мийній ванні, мін

Дані розрахунків зводяться в таблицю

Таблиця 2.7.1

Розрахунок мийних ванн

Продукти	Кількість Продуктів, кг	Норми води на 1 кг	Тривалість Зміни, год.	тривалість циклу, хв	Оборотність Ванни за зміну	Коефіцієнт заповнення	Розрахунковий об'єм, дм³
Промивання: фруктів грибів овочів зелені	0.8 2.6 12.0 1.168	2 7 2 5	7 7 7 7	10 10 10 10	42 42 42 42	0,85 0,85 0,85 0,85	0.06 1.0 1.24 0.24
Всього:							2.54

За нормами оснащення підприємств громадського харчування СНиП у виробничому цеху встановлюємо стіл з вбудованої ванної фірми МЕРКС (Італія) TLV 16 SX (1600*700*850)/

Розрахунок площі цеху «Виробничі приміщення пивного бару»

Для розрахунку площі цеху необхідно розрахувати корисну площу цеху, зайняту обладнанням

Sкор. = р1 S1 + p2 S2 + .. + pn Sn ( л.2 с. 59)

де р1 р2 рn – кількість одиниць обладнання даного виду;

S1 S2 Sn –площа, зайнята одиницею обладнання.

Дані розрахунків зводяться в таблицю

Таблиця 2.8.1

Розрахунок площі цеху

Обладнання	кількість	Тип	Габаритні розміри, мм			Корисна площа, м²
			L	B	H
Плита електрична Мікрохвильова піч Гратар Гриль Холодильна шафа Ломтерізка Овощерезка Стіл виробничий Стелаж производ. Ванна мийна Раковина Підставка для обладнання	1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 4	704 EF NE-1027 S2R OF-6 AVP700 220/EGF С 4 СПСМ-3 СП- 125 TLV16SX Р –1 N 10 G	700 600 515 960 1400 470 400 1260 600 1600 500 1000	700 510 435 500 700 340 330 840 400 700 400 750	900 600 240 850 2114 450 270 860 1500 850 180 900	0.49 - - - 0.98 - - 2.12 0.24 1.12 0.2 3.0
Всього:						8,15

S = 8,15 / 0,35 = 23,3 м²

Для поліпшення компоновки обладнання в цеху використовуємо 15% компоновочної площі.

S = 23,3 + 15% = 26,8 м²