1.6. Вивчення можливості підключення проектує мого закладу готельного господарства до інженерних мереж

Готельний комплекс проектується у вигідному, з точки зору комунікаційних мереж, районі. Є можливість підключити проектований заклад до центральної мережі водопостачання, газопостачання та електропостачання.

Для запобігання збою в роботі готелю через тимчасову відсутність світла використовуються високочастотні запобіжники, які захищають силові трансформатори, повітряні та кабельні мережі.

РОЗДІЛ 2

технологічна частина

2.1 Складання виробничої програми для кафе сімейного типу на 140 місць

Основою багатогранної діяльності ресторанів є виробництво, яке являє собою сукупність процесів перетворення сировини на готову продукцію. Управління виробничим процесом здійснюється шляхом оперативного планування завдань для кожного цеху, відділення із врахуванням комплексної реалізації продукції й опти­мального використання потужності виробництва. Основою оперативного планування є виробнича програма, яка визначає асортимент і обсяг виготовленої продукції за робочу зміну.

Необхідність оперативного планування зумовлена особливостями виробничої діяльності кафе сімейного типу: асортиментом реалізованої продукції, що орієнтована на вузький спектр споживачів, частою зміною асортименту страв, сировини, коливанням попиту тощо.

Наявність виробничої програми дозволяє урізноманітнити харчування протягом окремих днів тижня, співвідносити випуск страв з графіком їх почасової реалізації, своєчасно проводити закупівлю сировини у необхідному обсязі й асортименті, планувати чисельний і кваліфікаційний склад працівників виробництва й сфери обслуговування й дбати про підвищення технічного рівня підприємства. Основним завданням виробничої програми є максимальне задоволення потреб споживачів у високоякісній продукції, яка випускається підприємствами при найкращому використанні їхніх ресурсів та отриманні максимального прибутку

Отже, виробнича програма закладу визначає склад, кількість і обсяг продукції, яка повинна бути виготовлена в плановому періоді і поставлена споживачам. Відображаючи головне завдання господарської діяльності, вона є головним розділом планів підприємства. Всі інші розділи планів розробляються у відповідності з виробничою програмою і спрямовані на забезпечення її виконання.

2.2. Складання графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів

Виробнича програма визначається на основі графіка добової динаміки попиту торгівельного залу, де початковими даними є: режим роботи закладу, середня тривалість прийому їжі та коефіцієнт заповнення залу. Погодинна кількість споживачів у торговому залі закладу визначається за формулою:

(2.1)

де, n - кількість споживачів у торгівельному залі за 1 год, чол.;

N - кількість місць в торговельній залі закладу, шт.;

t- середня тривалість прийому їжі одним споживачем, хв.;

k - коефіцієнт заповнення залу.

Розрахунки оформлюємо у вигляді табл.2.1.

Таблиця 2.1

Добова динаміка попиту торговельної зали кафе сімейного типу на 140 місць

Години роботи	Час харчування, хвилин	Коефіцієнт заповнення	Кількість споживачів
1	2	3	4
10-11	35	0,2	48
11-12	40	0,3	63
12-13	50	0,8	162
13-14	50	0,5	84
14-15	40	0,5	84
15-16	50	0,4	68
16-17	60	0,5	70
17-18	80	0,6	63

Продовження табл. 2.1

1	2	3	4
18-19	120	0,6	42
19-20	150	0,9	51
20-21	120	0,7	49
21-22	60	0,4	56
Всього(η)			840
Денна оборотність місця			6

Правильність розрахунків перевіряємо за рекомендованою денною оборотністю одного місця закладу, яка нашого закладу становить 4-6 разів, за формулою

 = n_заг/N (2.2)

де, n_заг – загальна денна кількість споживачів торгового залу закладу, чол.

 = 840/140 = 6

Отже, можна зробити висновок, що розрахунки зроблені правильно, оскільки отримана оборотність місця задовольняє вимоги.