- •1.1. Опис місця розміщення закладу
- •20 Місць – 1000 жителів,
- •1.3. Вивчення дислокації закладів готельного господарства у районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі закладів готельного господарства району
- •1.4. Вивчення контингенту потенційних споживачів
- •1.5. Обгрунтування режиму та форм роботи закладу
- •1.6. Вивчення можливості підключення проектує мого закладу готельного господарства до інженерних мереж
- •2.1 Складання виробничої програми для кафе сімейного типу на 140 місць
- •2.2. Складання графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів
- •2.3. Визначення кількості і асортиментного складу денної продукції закладу
- •2.5. Визначення денної кількості сировини
- •2.6. Визначення кількості робітників виробництва по м'ясо-рибному цеху
- •2.7. Розробка структурно-технологічної схеми кафе
- •3.1.Складання денної виробничої програми цехів і розробка структурно-технологічної схеми виробництва м'ясо-рибного цеху
- •3.2.Підбір та розрахунок устаткування для м'ясо-рибного цеху
- •3.3.Визначення площі м'ясо-рибного цеху розрахунковим методом
- •3.4 Організація роботи м'ясо-рибного цеху
- •3.5.Санітарно-гігієнічне забезпечення закладу
- •Список використаних джерел
Список використаних джерел
-
ДБН АВ.2.2. – 3-97 “Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівнитцва ”.
-
ДБН В.2.2. – 9-99 “Громадські будинки та споруди”.
-
ДБН 360-92 “Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень”
-
СНиП ІІ-Л.8-71 “Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».
-
ДСТУ Б А.2-4-4-95 (ГОСТ 21.101-93) “Основні вимоги до робочої документації”.
-
Уренев В.П. Основы архитектурного проектирования ПОП .- К.:Вища школа.-1990.
-
Дипломное проектирвание под ред. Л.З.Шильмана. – Харьков, 1992.
-
Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: Экономика,1982.
-
Арустимов З.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. – М.: Экономика,1982.
-
Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування. – К.: Вища школа,1992.
-
Введенский А.П., Белик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питання и торговки. М.: Экономика,1989.
-
Каталоги торгово-технологічного обладнання та засобів малої механізації.
-
Карсекин В.И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питання.– К.: Вища школа,1983.
-
Карсекин В.И., Римарук А.И. Организация питання студентов.– М.: Экономика,1989.
-
Канаевская Л.Я. Питание школьников. – М.: Медицина,1989.
-
Методичні вказівки до виконання архітектурно-будівельної частини дипломних проектів. - Київ: КДТЕУ, 1995.
-
Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания – М.: Экономика,1987.
-
Справочник технолога общественного питания. - М.:Экономика, 1984.
-
Санитарные правила ддля предприятий общественного питання, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное. СанПиН 42-123-5777-91, утвержденные МЗ СССР и МТ СРСР 19.03.91г.
-
Организация работы предприятия общественного питания: учебное пособие для Вузов (Н.И.Шаповалов и др.) - М.:Экономика, 1990.
-
Организация общественного питания: справочник (Т.А.Баранова) - Росагропроиздат, 1988.
-
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. -Мн.: ООО "Новое знание", 2000. - 216с.
-
Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, 1998. - 787 с.
-
Яцин В.П., Петренко Т.Ф. Збірник нормативних документів для викорис-тання в технологічному проектуванні підприємств громадського харчування. Розділ 1-4.-К.:КДТЕУ, 1999.
-
http://www.restcon.ru
-
http://www.astt.ru
-
http://www.btp.ru
-
http://www.marketing.spb.ru
-
http://www.utis.com.ua
-
http://restoran.ua