Тема «Выделение и количественное определение пектиновых веществ»

1.Цель работы: закрепить теоретические знания по получению пектиновых веществ в промышленности. Научиться оценивать целевой продукт.

2.Мотивация цели: данная тема позволяет расширить не только область знаний студента по предмету, но и область дальнейших профессиональных применений.

3.Цель самоподготовки:

Необходимо проработать следующие вопросы:

1.Способы выделения пектиновых веществ.

2.Основные качественные показатели пектиновых веществ.

4.Исходный уровень знаний:

Студент должен знать:

-основные способы получения пектиновых веществ в промышленности;

-основные виды сырья, используемого для получения пектиновых веществ;

-оборудование, используемое для получения пектиновых веществ;

-количественное определение пектиновых веществ;

-меры безопасности при работе с используемыми реагентами;

-физические свойства пектиновых веществ.

5.План изучения темы:

1.Коррекция знаний и умений студентов.

2.Сборка лабораторного оборудования.

3.Выполнение лабораторной работы.

4.Анализ полученного продукта.

5.Оформление результатов и защита лабораторной работы.

6.Основная литература:

1.Н.П.Елинов «Основы биотехнологии».Учебник для ВУЗа С-Петербург 1995г.

2. Егоров Т.А., Клукова С.М., Живулина Е.А. Основы биотехнологии: учебное пособие-3е изд. Москва «Высшая школа» 2005г.

3.Биотехнология : учеб. пособие / Ю.О.Сазакин, С.Н.Орехов, И.Н.Чакалева и др. Под.ред. Катлинского Москва «Высшая школа» 2005г.

4. Прищеп Т.П.и др. Основы фармацевтической биотехнологии. Изд. Феликс г.Ростов- на- Дону 2005г.

5.Виестур У.Э., Шмитте И.А., ЖилевичА.В, Биотехнология. Биотехнологические агенты, технология, аппаратура. Рига.-1987.

6. Коничев А.С.,Севостьянова Г.А. Молекулярная биология: учебник 2е изд. Москва «Высшая школа» 2005г

7.Вопросы для самоконтроля:

1.Перечислитеспособы получения пектиновых веществ.

2.Перечислите сырье для получения пектиновых веществ.

3. Приведите основные отрасли промышленности, потребляемые пектиновые вещества.

8.Контрольные задания:

1. Составьте технологическую схему получения пектиновых веществ.

2.Подготовьте таблицу для занесения результатов лабораторной работы.

9.Методика определения.

Используемые оборудование и реагенты

-шкаф сушильный,

-центрифуга,

-баня водяная,

-пипетки на 25 мл,

-колбы мерные на 250 и 500 мл,

-ступка фарфоровая ,

-колба коническая,

-обратный холодильник,

-колба Вюрца

-соляная кислота (0,3н),

-уксусная кислота (1н),

-гидроксид натрия (0,1н),

-цитрат аммония (1%),

-хлорид кальция(2н),

-нитрат серебра (1%),

-песок кварцевый.

СХЕМА ООД.

Последовательность действий.	Способ выполнения действий и контроль.
1.Выделение пектиновых веществ	25 г свежего материала (яблоки, сахарная свекла) растирают с песком в фарфоровой ступке до обнородной массы, переносят в коническую колбу на 500мл, заливают 100мл воды, нагретой до 450С, и выдерживают (при периодическом взбалтывании) 30 минут при этой же температуре на водяной бане. Затем колбу плотно закрывают каучуковой пробкой и энергично взбалтывают 15-20 минут. После этого содержимое колбы центрифугируют при 300 g в течение 10-15 мин и собирают прозрачный раствор пектина. Растворимый пектин определяют пектатным методом
2.Определение количества растворимого пектина по пектату кальция.	В коническую колбу или химический стакан емкостью 500 мл отмеряют пипеткой 25 мл раствора пектина, приливают 100 мл 0,1н раствора гидроксида натрия. Оставляют на 30 мин для омыления растворимого пектина, который переходит в натриевую соль пектиновой кислоты. Затем добавляют 50 мл 1 н раствора уксусной кислоты и получают свободную пектиновую кислоту. К полученной таким образом пектиновой кислоте через 5 мин прибавляют 50 мл 2 н раствора хлорида кальция и оставляют стоять 1 ч. За это время выпадает осадок пектата кальция. Осадок промывают горячей водой на взвешенном фильтре (фильтр предварительно многократно промывают водой и высушивают до постоянной массы в сушильном шкафу при 1000С) до тех пор, пока не станет отрицательной реакция на хлорид- ион с 1% -ным раствором нитрата серебра. Осадок вместе с фильтром помещают в бюкс и доводят до постоянной массы в сушильном шкафу при 1000С. По разности между первоначальной массой фильтра и массой его с пектатом кальция находят содержание последнего в 25 мл раствора пектата. Содержание пектиновой кислоты вычисляют по формуле: С=(Х·V·92)/а∙V1, где: С -содержание пектиновой кислоты (в %); Х- количество найденного пектата кальция (в г); а - навеска исследуемого растительного материала; V – начальный объем раствора пектина (мл); V1 – объем фильтрата, взятого для омыления и осаждения в нем пектата кальция (мл) 92 – коэффициент пересчета (в%), вычисляемый исходя из того, что пектат кальция содержит 8% кальция.

Обработка результатов эксперимента.