3.Цель самоподготовки:

Необходимо проработать следующие вопросы:

1. Область применения ферментов в биотехнологии.

2. Оборудования для определения ферментов.

3. Другие методы обнаружения амилаз.

4.Исходный уровень знаний: Студенты должны знать:

- основные виды микроорганизмов продуцентов ферментов,

- ход анализа фермента,

- характерные свойства -амилазы,

- меры безопасности при работе с реактивами.

5. План изучения темы:

1. Коррекция знаний и умений студентов.

2. Подготовка материалов и оборудования.

3. Выполнение лабораторной работы.

4. Оформление лабораторной работы.

6. Основная литература:

1. Н. П. Елинов. Основы биотехнологии. – С.-Петербург, 1995. – 600 с.

2. Г. А. Строев. Биологическая химия. – М.: Высшая школа, 1986. – 480 с.

7. Вопросы для самоконтроля:

1. Что такое ферменты?

2. Почему -амилазы относятся к эндоамилазам?

3. На какие компоненты расщепляются полисахариды под действием -амилазы слюны?

4. К какому классу ферментов относится -амилаза?

8. Контрольные задания:

1. Запишите латинские названия микроорганизмов продуцентов ферментов.

2. Запишите реакцию гидролиза крахмала -амилазой.

9. План выполнения лабораторной работы:

1. Подготовка биологического материала.

2. Подготовка оборудования.

3. Наблюдение за ходом лабораторной работы.

10. Методика определения:

используемое оборудование:

- пробирки, штатив для пробирок;

- используемые реактивы:

- раствор КI,

- NaHCO₃,

- раствор СН₃СООН.

Схема ООД

Последовательность действий	Способ выполнения действий и контроль
1. Приготовление исходных растворов	1 раствор. Соберите в пробирку около 0,5 мл слюны и разбавьте холодной дистиллированной водой в 20 раз. 2 раствор. Очень жидкий крахмальный клейстер (1,25 г крахмала на 250 мл дистиллированной воды). 3 раствор. Разбавленный дистиллированной водой в 20 раз раствор KI. 4 раствор 2,5 г NaHCO3 на 50 мл дистиллированной воды.
2. Проведение опыта	Взять 9 пробирок. Во все пробирки налейте около 5 мл клейстера. В пробирки №1, №4, №7 добавьте по 5 капель 9-процентного раствора CH3COOH, а в пробирки №2, №5, №8 столько же раствора NaHCO3. В остальные пробирки добавьте по 5 капель чистой дистиллированной воды. Содержимое пробирок перемешайте и в каждую влейте по 10 капель разбавленной слюны. Через 10 минут в пробирки №1, №2, №3 прибавьте 2 капли раствора KI и перемешайте смесь. Наблюдайте за изменением окраски. Еще через 20 минут прибавьте такую же порцию раствора KI в пробирки №4, №5, №6, а еще через 15 минут в остальные пробирки. Пронаблюдайте за изменением окраски

11. Обработка результатов эксперимента.

Заполнить таблицу:

№ пробирки

Изменение окраски

Вывод

Лабораторная работа № 4

Тема: Обнаружение фермента диастазы

1.Цель работы: освоить метод определения диастазного числа и научиться вычислять его.

2.Мотивация цели: данная тема позволяет расширить область знаний студента по предмету. Метод определения диастазного числа является простым в аппаратурном оформлении и часто используется в пищевой промышленности для определения качественных показателей меда.