Рисовая крупа

Рисовая крупа вырабатывается дробленой и шлифованной и представляет собой целые зерновки, освобожденные от цветковой пленки, зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, а также большей части алейронового слоя. Дробленый рис – побочный продукт, получаемый при выработке шлифованного и представляет собой кусочки эндосперма риса менее 2/3 его размера.

Химический состав:

1. Количество белка в рисовой крупе относительно других круп небольшое (7%), но его аминокислотный наиболее благоприятно сбалансирован (основной лимитирующей аминокислотой является лизин).

2. Среди других видов круп рис выделяется высоким содержанием крахмала (70%). Крахмальные гранулы мелкие, легко усваиваются организмом, что делает рис диетическим продуктом. В рисе мало сахаров (0,7%), клетчатки (0,4%) и пентозанов (1,5%). В связи с низким содержанием клетчатки он легко переваривается и усваивается, что позволяет широко использовать рисовую кашу при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

3. Мало содержится липидов (0,7%), что способствует хорошей сохранности крупы.

4. Недостатком является крайне низкое количество витаминов, таких как, РР, Н, В₉.

5. По сравнению с остальными крупами рис характеризуется низким содержанием минеральных веществ.

Наиболее высокими кулинарными свойствами отличается рис, имеющий стекловидное ядро удлиненной формы.

Широкое использование рисовой крупы в диетическом питании обусловлено тем, что данная крупа оказывает минимальное раздражающее действие на слизистую ЖКТ, а также слабо возбуждает желудочную секрецию и быстро эвакуируется из желудка. Рисовый отвар обладает обволакивающими свойствами, поэтому широко используется при заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки, хронических энтероколитах, сопровождающихся диареей. В качестве прикорма рисовую кашу рекомендуют включать в рацион ребенка с 5 месяцев.

Манная крупа

Манная крупа вырабатывается из пшеницы путем многослойного снятия плодовых оболочек, удаления зародыша и представляет собой частицы чистого эндосперма размером 1,0 – 1,5 мм. Производится из наиболее ценных твердых пород пшеницы. Питательная ценность крупы соответствует питательной ценности высших сортов пшеничной муки.

Химический состав:

1. Достаточно богата белком (10%), который по аминокислотному составу является несбалансированным в связи с низким содержанием лизина и треонина. Поэтому биологическая ценность белков манки по сравнению с остальными крупами ниже.

2. Относительно других круп манка содержит большое количество крахмала (67%), что делает манную кашу легкоусвоямым и высококалорийным продуктом. Отмечается низкое содержание простых углеводов и клетчатки, что позволяет широко использовать ее в диетотерапии заболеваний ЖКТ.

3. По сравнению с остальными крупами относительно бедна минеральными веществами и витаминами, поэтому является высокорафинированным продуктом.

В качестве прикорма манную кашу не рекомендуют включать в рацион ребенка. Её можно использовать в диетическом питании для ослабленных больных.