Морковь

То, что морковь обладает целебными свойствами, люди заметили давно. В России, например, еще в 16 веке морковным соком лечили болезни носоглотки, сердца и печени.

Морковь содержит 1,3% белка, в котором 34,4% незаменимых аминокислот, а также 2,1% пищевых волокон, 7% сахаров представленных глюкозой и сахарозой. Как и другие овощи, морковь богата минеральными веществами - солями фосфора, кальция, натрия, марганца, калия. При заболеваниях сердца, почек, сосудов соли калия особенно необходимы и морковь в этих случаях не заменима. Основное богатство моркови это каротиноиды. Это самый доступный источник каротина. Причем его содержание в ней в несколько раз больше чем, например, в томатном и абрикосовом соке. 100 г моркови содержит до 7,2 мг каротина, а 100 г помидоров или абрикосов всего лишь 1,7 мг. Для того чтобы организм усвоил значительную часть каротина, содержащегося в моркови, ее надо заправить маслом или сметаной. Морковь богата фолиевой кислотой, поэтому она полезна при малокровии. Сырая морковь, съеденная между приемами пищи, утоляет голод во время разгрузочных диет. Данный овощ широко применяется в диетическом питании. Ограничивается прием свежей моркови при язвенной болезни, можно использовать только отварную морковь.

Помидоры

Завезены из Южной Америки. Томаты - большая ягода. Их долгое время считали не пригодными для еды и разводили лишь в декоративных целях. В пищу помидоры начали употреблять в начале 19 века. Они содержат целый ряд макроэлементов – калий, кальций, железо, фосфор, а так же микроэлементов – медь, цинк, йод. Калия содержится достаточно много, поэтому помидоры действуют как мочегонное средство. Калия в помидорах именно столько, сколько необходимо для того, чтобы уравновесить содержание ионов натрия. Поэтому помидоры лучше употреблять, не подсаливая. Многие любят снимать с них тонкую кожицу, ошпаривая овощи кипятком. Однако у спелых, мясистых помидоров этого делать не рекомендуется, так как именно в кожице находится основное количество еще одного важного микроэлемента - кремния. Благодаря наличию цинка, помидоры способствуют образованию соединительной ткани и стимулируют образование гормонов.

Спелый, только что сорванный помидор не только доставляет приятные вкусовые ощущения, но и снабжает организм витаминами - С (20мг%), В_с, В₃, РР, биотин, Е, каротиноиды. В зеленых помидорах витаминов практически нет. У данных овощей есть одно удивительное, общее с человеческим организмом свойство, а именно – они содержат такое же количество природных ферментов (каротинов, ликопенов, ксантофиллов). В клетках тела человека, как и в помидорах, до 70% всех биологически активных веществ составляют многочисленные разновидности каротиноидов. Они укрепляют внутреннюю структуру клеток, стимулируют клеточный обмен, участвуют в процессе омоложения клеток. Из-за большого содержания каротиноидов помидоры полезны при заболеваниях почек (пиелонефрите), а также они защищают и укрепляют все слизистые оболочки организма, улучшают состояние кожи. Предупреждают возникновение и смягчают течение инфекционных заболеваний.

Ликопен, в результате научных исследований, признан антираковым средством. По данным американских ученых, регулярное употребление помидоров снижает риск возникновения онкологических заболеваний на 40%, к тому же действие ликопена весьма эффективно при раке легких, простаты и желудка.

Помидоры расстаются с каротинами очень неохотно. Каротины хранятся глубоко в клетчатке плода и высвобождаются оттуда лишь после тепловой обработки с небольшим количеством жира или масла, так как каротины растворимы в жирах и это способствует их лучшему усвоению. Поэтому помидоры в салате надо заправлять растительным маслом или тушить на слабом огне также с добавлением масла. Именно каротиноиды придают помидору цвет и, следовательно, в зеленом помидоре их содержится относительно мало. Биотин, витамин Н, поддерживает нужный уровень сахара в крови, поэтому помидоры полезны при сахарном диабете. Кроме того, этот витамин способствует хорошему состоянию кожи человека, росту волос и ногтей. Витамин В₃способствует хорошему настроению и здоровому сну, спасает от депрессии. Фолиевая кислота необходима для правильного кроветворения.

Помидоры характеризуются высоким содержанием кислот – яблочной и лимонной. Раньше считалось, что органические кислоты представлены главным образом щавелевой кислотой и это нарушает солевой обмен. Поэтому врачи рекомендовали ограничить потребление помидоров, особенно в пожилом возрасте. Но оказалось, что в помидорах яблочной и лимонной кислот много, а щавелевой мало. Эти кислоты, находясь в оптимальном сочетании, влияют на гармоничное протекание обменных процессов.

Клетчатка, содержащаяся в помидорах, благоприятно влияет на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры. Пектины не только очищают кишечник, снижают в нем гнилостные процессы, но и оздоравливают весь желудочно-кишечный тракт.

Томатный сок стимулирует образование желудочного сока гораздо эффективнее, чем помидор, съеденный целиком. Благодаря макро- и микроэлементам, содержащимся в томатном соке в более концентрированном виде, он обладает более сильным действием на организм. Стакан томатного сока в день обеспечивает человека половиной суточной нормы каротиноидов и витамина С. Но только в том случае, если он будет употреблен в течение суток с момента его приготовления и храниться он будет в защищенном от света месте. При нарушениях кальциевого обмена рекомендуется для его выведения из организма употреблять сок половинки лимона в смеси с одним стаканом томатного сока. Принимать такой сок следует в четыре приема в течение суток на протяжении нескольких недель. Томатный сок со свекольным в пропорции 2:1 рекомендуется употреблять при анемии, запорах. Помидоры способны повысить щелочной резерв крови. Полезны при заболеваниях ССС, нарушениях обмена веществ.

Яблоки

Это основной, самый доступный и поэтому самый ценный фрукт средней полосы России. Химический состав яблок зависит от сорта, условий произрастания, степени зрелости, продолжительности и режима хранения. Существует 20000 сортов яблок. В среднем в состав съедобной части входит 86,5% воды, 11,3% углеводов, в числе сахаров преобладает фруктоза, затем следует глюкоза и сахароза, клетчатки –0,6%, белков – 0,4%, органические кислоты - яблочная и лимонная, салициловая и бензойная кислоты, 0,27% дубильных веществ. Органические кислоты придают продуктам специфический вкус. Под их влиянием усиливается выделение пищеварительных соков, повышается кишечная перистальтика, что способствует нормализации пищеварения. Бензойная кислота обладает антисептическими свойствами. Дубильные вещества обусловливают вяжущий, терпкий вкус. Противовоспалительное действие данных веществ на слизистую кишечника приводит к уменьшению его секреторной функции и сопровождается антисептическим эффектом. Из дубильных веществ наиболее изучен танин, оказывающий благоприятное действие на кишечник при диарее.

Есть в яблоках немного витаминов группы В, 4-40 мг% витамина С и каротина. Из минеральных веществ представлены калий, магний, кальций, натрий, железо. С древних времен считали, что яблоками можно лечить малокровие. Доказано, что лечебный эффект обусловлен наличием комплекса ряда активных веществ (железо+аскорбиновая кислота+ фолиевая кислота +рутин+ органические кислоты).

Особенно цены сорта антоновка и симиренко, в которых все питательные вещества сохраняются несколько месяцев после того, как их сняли с дерева. Сорта джонатан, гольден это чисто десертные не приносящие ни какой пользы, они даже могут спровоцировать аллергию. Безвкусные и незрелые яблоки употреблять не стоит.

Имеются сведения, что яблоки нормализуют количество холестерина в печени. Это объясняется наличием в них пектина, дубильных веществ, аскорбиновой кислоты, магния, фруктозы.

Если яблоко быстро темнеет на разрезе, значит в нем много катехинов, что полезно для лиц с повышенной ломкостью сосудов. Пектины в сочетании с антимикробными и дубильными веществами ускоряют выведение токсичных веществ, поступивших и образовавшихся в организме, подавляют жизнедеятельность патогенной микрофлоры. Установлено, что тертая антоновка уничтожает возбудителей дизентерии. Соли К⁺оказывают мочегонное действие, следовательно, яблоки можно рекомендовать при заболеваниях почек. Они способствуют выведению солей и применяются при подагре и мочекислом диатезе. Диетологи широко используют разгрузочные яблочные дни при отеках сердечного и почечного происхождения (1,5-2,0 кг яблок в день)

В зимнее время, когда увеличивают употребление мясных продуктов, яблоки рекомендуют для поддержания кислотно- щелочного равновесия и нормализации обмена веществ. Очень полезны пожилым, так как содержащаяся в них фруктоза не образует жир и холестерин.