Луковые овощи

Репчатый лук появился на нашей планете почти четыре тысячи лет назад. Целебная сила известна с древнейших времен. В Древнем Египте лук был символом неистощимой жизненной силы и бессмертия. Римские легионеры употребляли много лука, считая, что он возбуждает энергию и делает воина бесстрашным. На Руси лук непременно присутствовал на столе в любом доме. Не зря у русского народа существует много поговорок и пословиц: «Лук от семи недуг», «Кто ест лук, тот избавлен от вечных мук» и т.д. Во время страшных «прилипчивых» болезней лекари советовали развешивать в жилых помещениях связки лука. Даже боль от укуса пчелы или осы проходит очень быстро и не образует опухоли, если тотчас протереть место укуса луком.

К луковым овощам относятся репчатый лук, лук–шалот, лук-порей, шнитт-лук, алтайский лук, черемша (дикий лук). Их причисляют к разряду «острых», пряных, поэтому диетологи считают, что их не надо есть сразу в больших количествах.

В луке содержится белок – 4,8%, из аминокислот лимитирующими являются изолейцин, треонин.

Сахара 9% (сахароза, глюкоза, фруктоза, ксилоза, арабиноза), а также содержится клетчатка.

Данные овощи богаты эфирными маслами, в состав которых входит дисульфид. Именно это вещество придает луку острый запах. «Слезоточивые» свойства лука определяются содержанием в нем летучего соединения – простантиаля, которое, попадая в глаза, вызывает раздражение слезных желез. Эфирные масла обладают дезинфицирующими и антисептическими свойствами. В небольших количествах они повышают отделение пищеварительных соков и дают диуретический эффект, а в больших – оказывают раздражающее действие на слизистые оболочки желудка и кишечника, печень, почки. Выделяясь частично легкими, эти вещества усиливают отделение слизи и тем самым способствуют отхождению мокроты.

Антибиотические свойства обусловлены фитонцидами. Эти вещества обладают мощным антимикробным, антивирусным, антигрибковым и консервирующим действием. Они стимулируют процессы регенерации клеток в поврежденных тканях, способствуют заживлению ран, обладают радиопротекторным свойством. Активность фитонцидов в луке сохраняется даже при его длительном хранении, воздействии на него контрастных температур и желудочного сока.

Лук богат ионами К, Са, Мg, Se, Si, Na, Cl,Al,B,Fe, Мn,Zn, Со,Cu, I. По сравнению с другими овощами в нем значительно большеS.

Богатство лука - это витамины группы В, Е, фолиевая кислота, особенно много витамина С.

Черемша богата химическими веществами. По химическому составу черемша мало отличается от репчатого лука: 2.4% белка, 6,1% углеводов, 1,0% пищевых волокон, 0,1% органических кислот, 0,1 - 4,2 мг каротина, 0,03 мг В₁, В₂, 0,47 мг РР, 100 мг С, богата фитонцидами. Ее употребляют при цинге, различных инфекционных кишечных заболеваниях, атеросклерозе. Она обладает противоглистным, антимикробным действием, усиливает перистальтику кишечника. В народной медицине кашица из луковок черемши применяется при гнойных отитах, ревматизме, для лечения кожных заболеваний: экземы, лишая, крапивницы и т.д. Для этого ее прикладывают на 20 минут на пораженное место в виде компресса.

Использование в диетическом питании лука ограничено из-за наличия эфирных масел. Исключаются из питания при обострении язвенной болезни, хронических гастритах.

Лук один из ценнейших пищевых и лекарственных растений. Полезен при атеросклерозе, гипертонической болезни, так как его употребление способствует снижению уровня холестерина в крови, расширению сосудов. Сок используется при кашле, тампоны при трихомонадном кольпите. Лук в виде кашицы при насморке, катаре верхних дыхательных путей, бронхите. При данных заболеваниях рекомендуют смешивать в равных долях кашицу репчатого лука, протертые яблоки и мед. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды. При сильном кашле смешать кашицу лука с топленым сливочным маслом или гусиным жиром и натереть кожу грудной клетки. Обладает данный продукт глистогенным действием и эффективен при лечении остриц. Водный раствор можно применять при гайморитах. Лук является с древних времен популярным косметическим средством и широко используется для лечения плешивости, себореи, для укрепления волос, при подагре, ожирении. В последнее время были проведены исследования, которые показали, что лук снижает свертываемость крови, а, следовательно, полезен при тромбофлебитах и других заболеваниях связанных с поражением сосудов. Согласно болгарской фитотерапии, если съедать каждый день на ночь одну небольшую луковицу, то можно даже вылечиться от дистрофии предстательной железы.

Свежий лук рекомендуют есть перед обедом, так как он возбуждает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, способствует усвояемости пищи, поэтому его целесообразно применять при неврозах, сопровождающихся отсутствием аппетита и истощении.

Чеснок

Использование чеснока в лечебных целях впервые было описано Гиппократом. Он рекомендовал употреблять его при самых разнообразных недугах, в том числе при заразных болезнях, заболеваниях сердца и при раке шейки матки. Участники древних Олимпийских игр ели чеснок для повышения физической выносливости.

В составе чеснока 6,5% белка, низкое количество сахара – 3,2%. Богат ниацином, пиридоксином. В составе чеснока калий, фосфор, железо, марганец, цинк, йод, медь, кобальт. Содержит эфирные масла, фитонциды. Доказано что нагревание приводит к потере полезных свойств чеснока.

Установлено, что чеснок повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям, обладает антимикробным действием, легким болеутоляющим.

В умеренных количествах может быть использован для лечения гипертонической болезни и атеросклероза, для подавления гнилостных процессов при колите, дизентерии, снижает уровень сахара в крови. Экстракт сухого чеснока является частью желчегонного средства аллахола.

Чеснок устойчиво снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), препятствуя образованию на стенках сосудов атеросклеротических бляшек. Он «запускает» механизм снижения холестерина, но не способен удерживать низкий его уровень длительное время. Чеснок снижает риск возникновения инфаркта и инсульта, так как в нем содержится биологически активное вещество аджоен, которое снижает вязкость крови и как бы смазывает тромбоциты. Благодаря этому заметно уменьшается возможность их слипания и образования тромбов.

Чеснок обладает противораковым действием, что связано с входящим в его состав биологически активного вещества, содержащего серу – аллицина. Данное вещество обладает антиоксидантными свойствами. Они нейтрализуют находящиеся в крови свободные радикалы, которые способны повреждать ДНК клеток и провоцировать развитие онкологического заболевания. По данным исследований, риск заболевания раком толстой и прямой кишки у тех, кто регулярно ест чеснок (не менее 6 зубчиков в неделю), снижается на 30%, а риск заболевания раком желудка – на 50% по сравнению с теми, кто избегает употреблять чеснок. В меньшей мере чеснок влияет на заболеваемость раком простаты, мочевого пузыря и молочной железы, хотя положительное воздействие чеснока сказывается и в этих случаях. Есть данные, подтверждающие, что чеснок не только защищает от рака, но и тормозит рост опухоли.

Бактерицидные свойства позволяют применять его наружно для лечения гнойных ран. При ангинах показаны ингаляции из чеснока, а также рекомендуют при энтеробиозе.

В диетическом питании используется ограничено из-за большого количества эфирных масел. Противопоказано применение чеснока при язвенной болезни, хроническом гастрите, заболеваниях печени, почек, мочевыводящих путей, желчекаменной болезни. Так как чеснок снижает вязкость и свертываемость крови, употребление его не следует сочетать с приемом антикоагулянтов и при заболеваниях, сопровождающихся кровотечением.

Огурцы

Относятся к тыквенным овощам. Их родина - Индия. На Руси огурцы выращивались издавна. Они на 97% состоят из воды, витаминов содержат минимальное количество, обладают низкой энергетической ценностью.

Их роль в питании заключается в том, что они, сочетаясь практически со всеми продуктами, улучшают вкусовые свойства пищи. Они являются источником легко усвояемых ионов К, Р, Fe,I. Огурцы возбуждают аппетит, стимулируют секрецию пищеварительных желез, улучшают усвоение животных жиров и белков, оказывают желчегонное действие. Клетчатка огурцов способна стимулировать перистальтику и подавлять гнилостные процессы в толстом кишечнике, блокирует всасывание холестерина. Оказывают диуретическое действие, способствуют выведениеNaи способны нормализовать АД, улучшают функциональное состояние ССС. При регулярном употреблении снижается степень образования жиров из углеводов.

Вода (70-90%) содержится в клеточном соке, в ней растворены сахар, кислоты, минеральные вещества. Связанная вода не может быть отделена от различных соединений, с которыми она связана без изменения их строения, поэтому всасывается она постепенно, по мере ее освобождения. В воде растворены большие количества солей К⁺, которые быстро выделяются из организма с мочой, причем вместе с ними выводятся жидкость иNaCl. Поэтому она не задерживается в тканях, а быстро покидает организм, способствуя тем самым выведению конечных продуктов обмена веществ, в том числе азотистого. Разгрузочные огуречные дни 1-2 дня в неделю (1,5-2,0 кг) показаны при ожирении, гипертонической болезни, мочекислом диатезе, заболеваниях почек. Лечебный эффект объясняется выведениемNa⁺и конечных продуктов обмена веществ, улучшается функция почек. Так как огурцы малокалорийны, разгрузочная диета способствует уменьшению веса.

В народной медицине сок огурца рекомендуют как успокаивающее, болеутоляющее при боле в животе, катаре ВДП, кашле. Ограничивается их употребление при язвенной болезни. Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при остром и хроническом гепатите, холецистите, нефрите, пиелоцистите.

В косметологии широко используются маски из свежего огурца для удаления пигментных пятен, веснушек, удаления угрей, кожа становится гладкой. Сок улучшает состояние волос и предупреждает ранее облысение (сок огурца смешивают с морковным соком).