Мясо трепанга с хреном

Ингредиенты:

Трепанги — 300 грамм, лук репчатый — 80 грамм, уксус — 15 грамм, растительное масло — 40 грамм, хрен (корень) — 30 грамм, соль — 10 грамм

Приготовление:

Готовое мясо трепанга нарезать кусками длиной 3 — 4 см, сложить в салатник, украсить сверху репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами, и залить заправкой из масла и уксуса, приготовленной так же, как для сельди, с добавлением 1— 2 чайных ложек натертого сухого хрена³⁷.

2.8 Блюда из осьминогов и каракатицы

Осьминоги - экзотический деликатес для любого стола. Его мясо нежное, чуть сладковатое, по вкусу и составу напоминает мясо кальмаров.

Каракатица — достаточно редкий, но полезный продукт. Мясо каракатиц используются в виде добавок к определенному блюду, по вкусу напоминает рыбу.

Очень вкусное и оригинальное блюдо, которое порадует любителей изысканных лакомств.

Салат из каракатиц

Ингредиенты:

Каракатицы — 150 грамм, чеснок — 30 грамм, лимонный сок — 50 грамм, петрушка — 15 грамм, эстрагон — 15 грамм, фенхель — 8 грамм, оливковое масло — 70 грамм, черный перец — 10 грамм

Приготовление:

Положить каракатиц в кастрюлю с теплой подсоленной водой. На небольшом огне довести до кипения, варить 3 — 5 минут. Откинуть на дуршлаг и выложить в большую плоскую миску.

Очень мелко порубить петрушку, листики эстрагона, фенхель и чеснок. Смешать с лимонным соком и оливковым маслом, приправить солью и перцем. При желании взбить смесь блендером.

Полить получившимся соусом каракатиц, пока они теплые, перемешать, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час³⁸.

Очень вкусный и наваристый суп, мясо осьминога составляет изюминку этого супа. Суп из осьминогов

Ингредиенты:

Осьминог — 200 грамм, кальмар — 100 грамм, чёрные тигровые креветки — 20 грамм, томатная паста — 200 грамм, столовое белое вино — 100 грамм, чеснок — 10 грамм, острый красный перец — 10 грамм, оливковое масло — 20 грамм, петрушка — 15 грамм, соль — 10 грамм

Приготовление:

Удалить глаза, клюв и мешок у осьминогов и хорошо промыть их под проточной водой. В широкую кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и поджарить чеснок и острый красный перец. Можно использовать и целый, не размельчённый стручок перца. Помыть и почистить кальмары удалив глаза и внутренности. Нарезать их кольцами. Положить осьминогов и кальмаров в кастрюлю и обжарить их на сильном огне. Как только морепродукты начнут выделять воду, убавить огонь и продолжать тушить 5 минут. Влить белое вино и дать ему испариться (10 минут). Добавить томатную пасту и продолжать тушить суп 35 — 40 минут с закрытой крышкой на медленном огне. Очистить тигровые креветки от панциря и лапок. Но можно положить в суп из осьминогов и неочищенные креветки, это усилит морской вкус супа. За 3 минуты до готовности супа добавить креветки. Посолить по вкусу и выключите огонь. Подавать суп из осьминогов горячим с брускеттой (подсушенный хлеб)³⁹.

Это вкусное и оригинальное блюдо здорово разнообразит ваш обед или ужин.

Осьминог фаршированный

Ингредиенты:

Осьминог - 700г., креветки - 100г., масло сливочное - 60г., листья орегана, базилика, соль, перец - по вкусу, чеснок - 1/3 зубчика, клубень фенхеля - 50г., красное вино - 1/4 стакана, помидоры - 2 шт., лук-шалот - 1 стебель (белая часть).

Приготовление:

Осьминога вымыть, удалить темную кожицу, удалить жевательные органы. Затем осьминога припускаем в собственной чернильной жидкости с каплей лимона. Приготовить фарш для щупалец: вареные креветки, овощи нарезать мелкими кубиками, добавить зелень и специи.

Осьминога аккуратно разложить на тефлоновый противень, зафаршировать каждую щупальцу и поставить в духовку на 15-18 минут, предварительно налив в противень немного воды и, смазав щупальца маслом⁴⁰.

Изысканное лакомство для настоящих гурманов никого не оставить равнодушным.

Каракатицы по-лигурийский

Ингредиенты:

Каракатиц — 500 грамм, белое сухое вино — 100 грамм, растительное масло — 100 грамм, томатное пюре — 50 грамм, петрушка — 15 грамм, свекла — 40 грамм, соль — 15 грамм, молотый черный перец — 10 грамм

Приготовление:

Каракатиц почистить, вымыть и просушить. Разрезать сумку на кольца, а щупальца — на части. Посолить и обжарить на сковороде, затем добавить отваренную нарезанную свеклу и влить белое сухое вино.

Потушить 10 — 15 минут, добавить томатное пюре, воду, щепотку черного перца и мелко нарезанную петрушку. Всего тушить на умеренном огне около 30 минут.

В готовое блюдо добавить несколько капель лимонного сока⁴¹.