Суп из лобстера (Bisque d’homard) Ингредиенты:

Масло оливковое — 15 грамм, морковь — 35 грамм, сельдерей — 30 грамм, лук репчатый — 40 грамм, лук-порей — 40 грамм, фенхель — 15 грамм, чеснок — 10 грамм, лобстер — 150 грамм, окунь морской — 150 грамм, помидоры консервированные — 200 грамм, бульон рыбный — 250 грамм, бренди — 30 грамм

Приготовление:

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и добавьте все мелко нарезанные овощи, кроме чеснока. Слегка подрумяньте до мягкости 5-6 минут. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Срежьте хвост у лобстера и добавьте большой кусок в кастрюлю, не снимая панцирь. Очистите рыбу и отрежьте голову. Порежьте на большие куски и добавьте в кастрюлю. Добавьте томаты и рыбный бульон, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и готовьте 20 минут. Перелейте суп в блендер и измельчите. Протрите через сито. Снова перелейте в кастрюлю и слегка разогрейте. Влейте хорошую порцию бренди, посолите по необходимости и подавайте³².

Оригинальное и сытное блюдо очень гармоничным вкусом.

Омары в винном соусе

Ингредиенты:

Омары — 200 грамм, вино — 50 грамм, вода — 100 грамм, лук репчатый – 30 грамм, морковь — 50 грамм, масло — 30 грамм, перец черный молотый — 10 грамм, соль — 10 грамм.

Приготовление:

Омаров хорошо промыть, положить в кастрюлю и налить вино и воду в равной пропорции, посолить, поставить варить на 20 минут вместе с луком и мелко нарезанной морковью. Вынуть омаров на тарелку. Оставшийся в кастрюле соус протереть через сито и заправить кусочком сливочного масла, добавить черного перца и сока лимона по вкусу. Залить омаров соусом и подать к столу³³.

2.7 Блюда из трепангов

Диапазон приготовления трепанга очень широк, он годится разнообразных холодных закусок: салатов, икры, трепангов под майонезом. Приятны на вкус солянка с трепангами, плов, трепанги с овощами, котлеты, картофельные зразы, а также запеканки с трепангами. Блюда с трепангами хорошо сочетаются с острыми соусами: огуречным, луковым, томатным. Из трепангов можно приготовить вкусный фарш для пирожков или блинчиков.

Трепанги под майонезом с корнишонами

Ингредиенты:

Трепанги (сушеные) — 60 грамм, корнишоны — 50 грамм, майонез – 100 грамм, зеленый лук — 10 грамм.

Приготовление:

Сушеные трепанги тщательно промывать в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Сложить в посуду, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и поместить в прохладное место.

На следующий день слить отвар, промыть трепанги, залить холодной водой, довести до кипения, слить отвар и промыть трепанги. Выпотрошить трепанги, сделав надрез ножницами вдоль брюшка и удалив внутренности. Промыть холодной водой, вновь довести до кипения и вновь выдержать в отваре, поместив в холодильнике до следующего дня. В общей сложности процесс промывания, кипячения и выдерживания трепангов проводят в указанной последовательности в течение 5 дней.

Нарежьте трепанги мелкими кубиками. Корнишоны (небольшие соленые огурчики до 50 мм) измельчите, положите майонез, соус Южный, трепанги и всё перемешайте. Посыпать нашинкованным зеленым луком³⁴.

Рецепт этого салата прекрасно подойдет поклонникам здорового питания.

Супы — широко распространенные блюда. В питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда. Оригинальный рецепт давно знакомого супа.

Суп гороховый с трепангами

Ингредиенты:

Трепанги — 100 грамм, горох — 30 грамм, морковь — 15 грамм, лук — 20 грамм, шпик — 20 грамм, специи — 20 грамм, соль — 10 грамм, зелень — 10 грамм

Приготовление:

Трепанги обработать, сварить и нарезать кубиками. Овощи также нарезать кубиками. Шпик нарезать кубиками и обжарить в нем трепангов и овощи. Горох перебрать, промыт, засыпать в бульон и варить до тех пор, пока он не станет мягким. В конце варки в суп добавить обжаренные трепанги и овощи, заправит специями, посолить. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью³⁵.

Вкусное и сытное блюдо для семейного обеда в выходной день.

Трепанги, тушенные с луком

Ингредиенты:

Трепанги (сушеные) — 200 грамм, репчатый лук — 150 грамм, свиное топленое сало — 100 грамм, соевый соус — 30 грамм, соль — 10 грамм, имбирь — 10 грамм, зеленый лук — 10 грамм

Приготовление:

Подготовленные трепанги нарезать ломтиками, обдать кипятком, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Репчатый лук нашинковать и обжарить во фритюре до светло-коричневого цвета. В конце жаренья добавить ломтики трепангов, прогреть и влить несколько столовых ложек бульона, заправленного соевым соусом и имбирем. Выложить на блюдо и посыпать тонко нашинкованным зеленым луком.

Готовое блюдо по вкусу напоминает блюдо из грибов³⁶.

Своей элегантностью и изысканным вкусом это блюдо украсит любой праздничный стол.