2.4 Блюда из устриц

Блюда из устриц не только необычайно вкусны, но и полезны. Полезные свойства и потрясающий вкус блюд из устриц были известны во все времена.

Салат из устриц — очень вкусное и оригинальное блюдо.

Салат из грейпфрута и устриц под сырным соусом

Ингредиенты:

Грейпфрут — 250 грамм, редис — 140 грамм, устрицы (масле) — 200 грамм, каперсы — 150 грамм, зелень — 30 грамм

Для соуса:

Растительное масло — 60 грамм, лимонный сок — 20 грамм, горчица — 20 грамм, сыр камамбер — 7 грамм, ром светлый — 25 грамм, соль — 30 грамм, перец молотый — 20 грамм.

Приготовление:

Очищенный от кожуры и белых пленок грейпфрут нарезать тонкими дольками. Редис тонко порезать кружочками. Устрицы откинуть в дуршлаг и дать им стечь.

Для соуса в блендере смешать сыр, растительное масло, лимонный сок, горчицу, ром, добавить соль и перец. Соус должен стать кремообразным. Полить им листья салата и тщательно перемещать. Дно блюда выложить листьями салата, сверху — грейпфрут и редис, украсить устрицами, каперсами и зеленью²³.

Хотя устрицы давно перестали быть экзотикой, многие по-прежнему не решаются их попробовать. Можно начать с устриц, подвергнутых термической обработке. Тем более в последнее время явно прослеживается тенденция все-таки готовить устрицы.

Суп из устриц со сливками и белым вином

Ингредиенты:

Устрицы (свежие) — 150 грамм, растительное масло — 20 грамм, лук — 30 грамм, белое сухое вино — 30 грамм, рыбный бульон — 250 грамм, сливки — 60 грамм, перец белый горошком — 30 грамм, лимонный сок — 20 грамм, лук-порей — 30 грамм, соль — 15 грамм.

Приготовление:

1/3 устриц вскрыть, жидкость сохранить, мякоть резать крупными кусками. Репчатый лук и лук-порей мелко нарезать и потушить в растительном масле до прозрачности, залить вином и уварить на среднем огне до уменьшения массы в половину, залить бульоном, довести до кипения и варить несколько минут, затем добавить сливки, перец и рубленых устриц, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут. Процедить бульон, осадок протереть в бульон через сито. Бульон подогреть, добавить лимонный сок, устричную жидкость, посолить. Оставшиеся свежие устрицы разложить по тарелке, залить горячим бульоном и подать²⁴.

Изысканная и очень вкусная закуска из устриц.

Севиче из устриц с салатом и соусом из маракуйи

Ингредиенты:

Устрицы — 400 грамм, с зеленый сладкий перец — 50 грамм, красный сладкий перец — 50 грамм, укроп (молотый) — 10 грамм, помидор — 80 грамм, авокадо — 70 грамм, кукуруза (измельченные зеленые початки) — 200 грамм, салат — 100 грамм, кресс-салат — 60 грамм, лимон — 100 грамм, маракуйя — 100 грамм, майонез — 300 грамм, оливковое масло — 100 грамм, перец — 15 грамм, соль— 10 грамм

Приготовление:

Из листьев салата, помидор, авокадо и кукурузы приготовить салат. Стручки перца почистить от семечек и мелко нарезать. Устрицы разрезать на 3 части, посыпать укропом, измельченным перцем, посолить и залить лимонным соком. На тарелку выложить устрицы, вокруг них салат, сверху все залить соусом, приготовленным из майонеза и перемолотой маракуйи²⁵.

Запеченные устрицы — быстро, вкусно и оригинально.

Устрицы под корочкой из козьего сыра

Ингредиенты:

Устрицы — 600 грамм, козий сыр — 100 грамм, белое вино — 250 грамм, оливковое масло — 20 грамм, лимонный сок — 150 грамм

Приготовление:

Вынуть устрицы из раковин, сбрызнуть лимонным соком, вином и оливковым маслом. Посолить. Сыр потереть, каждую устрицу посыпать сыром и выложить в жаропрочную форму. Запекать в духовке 5—10 минут. Подавать горячим²⁶.