Задание на контрольную работу № 1 (выполняется на 3 и 5 курсах сокращенной и полной формы обучения спец. 1706)

Выбор варианта осуществляется по двум последним цифрам шифра. В соответствии с вариантом по данным таблицы 1 необходимо:

1. Зерноочистительные и сортирующие машины. Описание, принцип работы, схемы.

2. Найти площадь сит ящичной пневматической солодовни.

3. Рассчитать расход кондиционированного воздуха на проветривание солода.

4. Подобрать тип варочного агрегата и определить вместимость сусловарочного котла; привести техническую характеристику варочного агрегата.

5. Рассчитать расход пара на работу сусловарочного котла.

6. Найти площадь поверхности теплообмена сусловарочного котла.

7. Рассчитать толщину стенки паровой рубашки сусловарочного котла.

8. Аппараты для осветления и охлаждения пивного сусла. Описание, принцип работы, схемы.

Задание на контрольную работу № 2

(выполняется на 5 курсе полной формы обучения спец. 2705)

В соответствии с вариантом рассчитать необходимое количество поточных линий розлива пиво-безалкогольной продукции для предприятий заданной мощности.

Подобрать соответствующие машины для компоновки линий розлива, указать их марку, привести техническую характеристику каждой машины.

Рассчитать расход пара на работу бутылкомоечной машины (для установившегося режима работы машины).

Данные для расчета приведены в таблице 3.

Задание на контрольную работу № 2

(выполняется 5 курсе сокращенной и полной формы обучения спец. 1706)

1. Аппараты для брожения, дображивания и осветления пива. Описание, принцип работы, схемы.

2. Рассчитать число бродильных аппаратов для главного брожения.

3. Рассчитать площадь поверхности охлаждения для бродильного чана.

4. Рассчитать расход пара на работу сироповарочного котла.

5. Оборудование для сатурации воды или смеси сиропа и воды. Описание, принцип работы, схемы.

Данные для расчета приведены в таблице 2.

Задание на контрольную работу № 3

(выполняется на 4 и 6 курсах сокращенной и полной формы обучения

спец. 1706)

В соответствии с вариантом рассчитать необходимое количество поточных линий розлива пиво-безалкогольной продукции для предприятий заданной мощности.

Подобрать соответствующие машины для компоновки линий розлива, указать их марку, привести техническую характеристику каждого автомата.

Рассчитать расход пара на работу бутылкомоечной машины (для установившегося режима работы машины).

Рассчитать основные параметры фасовочной машины для безалкогольной продукции (определение скорости истечения жидкости, секундного расхода жидкости и продолжительности наполнения бутылки).

Данные для расчета приведены в таблице 3.

Методические указания по выполнению задания

К выполнению контрольной работы № 1 студент должен приступить только после проработки и усвоения соответствующих разделов курса “Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности”, а также основ технологии солодоращения на пивоваренных заводах, и приготовления пивного сусла.

При выполнении контрольной работы № 1 рекомендуется:

По 2-му и 3-му пунктам задания

По заданной мощности пивоваренного завода рассчитывается необходимое количество очищенного зерна на солод. При этом используются нормативные затраты зерна на приготовление 1 дал пива в соответствии с предложенным ассортиментом.

Площадь сит в солодовне рассчитывается по методике, изложенной в литературе: [1, с. 94; 97-99]

Расход воздуха в пневматических солодовнях рекомендуется определить по методике, изложенной в литературе [3, с. 73-74; 9, с. 16-21]

По 4-му, 5-му и 6-му пунктам задания

По мощности пивоваренного завода, заданному ассортименту пива рассчитывается суточный расход зерноприпасов в варочном отделении, далее выбирается тип варочного агрегата, определяется его производительность и вместимость сусловарочного котла. Расчет ведется по методике, изложенной в литературе: [2, с. 272-285, 289-292]

Расход пара на работу сусловарочного котла определяется из уравнения теплового баланса. Методика расчета изложена в литературе: 2, с. 289-292.

Расчет площади поверхности теплообмена сусловарочного котла изложен в литературе: [2, с. 283-292]

Толщина стенки паровой рубашки рассчитывается по общепринятой методике.

При выполнении контрольной работы № 2 рекомендуется (для студентов 5 курса спец. 1706).

По 2-му пункту задания

Необходимо учесть, что оборачиваемость бродильного аппарата для каждого сорта пива определяется делением количества суток работы бродильных аппаратов в год на продолжительность одного оборота. Необходимое количество бродильных аппаратов определяется по методике, изложенной в учебнике В.Е. Балашова “Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков”, М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983.

По 3-му пункту задания

Необходимо учесть, что площадь поверхности охлаждения для бродильного чана рассчитывается с учетом количества сброженной мальтозы. Расчет площади охлаждения изложен в литературе: [2, с. 318-319]

По 4-му пункту задания

Расход пара на работу сироповарочного котла находится из уравнения теплового баланса. Литература: [2, с. 336-337]

При выполнении контрольной работы № 2(студентами 5 курса спец. 2705) иконтрольной работы № 3(студентами 4 и 6 курсов спец. 1706 сокращенной и полной формы обучения) необходимо проработать и усвоить соответствующие разделы курса “Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности”.

Количество поточных линий розлива определяется с учетом параметрического ряда производительности линий розлива пиво-безалкогольной продукции: 1500, 3000, 6000, 12000, 24000 бутылок в час.

Подбор оборудования, его техническая характеристика осуществляется в соответствии с рекомендациями литературы: [2, с. 390-449], [3, с. 249-309], [8, с. 14-225], а также ведомственных каталогов линий розлива пищевых жидкостей.

Расход пара на работу бутылкомоечной машины ведется по тепловому расчету, изложенной в литературе [2, с. 407-408; 9, с. 129-133]

Методика расчета основных параметров фасовочной машины для безалкогольных изделий изложена в литературе: [2, с. 424-425], [9, с. 133-134]