Тема 3. Технологическое оборудование для приготовления пивного сусла

Машинно-аппаратурная схема приготовления пивного сусла. Заторный и сусловарочный котлы, их конструктивные особенности, принцип действия. Расчет поверхности теплообмена, расчет конструктивных размеров и на прочность.

Варочные агрегаты 2-х, 4-х, 6-ти аппаратные. Рациональное использование тепла в варочном отделении.

Оборудование для фильтрации пивного сусла.

Фильтрационный аппарат, его устройство, принцип действия.

Аппараты для охлаждения и осветления сусла. Отстойный и гидроциклонный чаны, пластинчатые теплообменники, устройство и принцип действия. Расчет поверхности теплообмена. Осветление сусла сепарированием. Сепаратор камерного типа, устройство, принцип действия.

Литература: [1, с. 166-232], [2, с. 269-296]

Тема 4. Технологическое оборудование для производства пива

Машинно-аппаратурная схема процессов брожения и дображивания пива. Бродильные чаны, цилиндро-конические танки, лагерные танки, их устройство и принцип действия.

Расчет площади поверхности охлаждения бродильного чана.

Требования, предъявляемые к материалам для изготовления бродильных чанов и лагерных танков. Шпунт-аппараты, их назначение, устройство и принцип работы. Оборудование для осветления пива. Сепараторы, их устройство и принцип действия. Фильтры с намывным слоем. Нормы расхода воды, тепла и электроэнергии на пивзаводе.

Литература: [1, с. 232-265], [2, с. 311-325]

Тема 5. Технологическое оборудование для производства безалкогольных напитков

Машинно-аппаратурная схема производства безалкогольных напитков. Оборудование для кондиционирования воды. Сиропо- и колеварочный аппараты, аппараты для купажирования и фильтрации безалкогольных напитков.

Оборудование для сатурации воды или смеси сиропа и воды. Сатурационная установка АСК. Деаэрационные и сатурационные колонны.

Литература: [1, с. 495-504, 504-525], [2, с. 327-340]

Тема 6. Технологическое оборудование линий розлива пива и безалкогольных напитков

Машины для выемки бутылок из ящиков. Машины для укладки бутылок в ящики.

Классификация бутылкомоечных машин, конструкции цепных бутылкомоечных машин конвейерного типа.

Кинематический и тепловой расчеты бутылкомоечных машин, расчет производительности и расхода электроэнергии.

Основные принципы розлива жидкостей. Розлив по объему и уровню. Машины для розлива по объему соков, сиропов, их устройство и принцип действия.

Фасовочные машины для газированных жидкостей, особенности их устройства и принцип действия.

Расчет фасовочных машин. Определение производительности и расхода электроэнергии, циклограмма работы фасовочной машины.

Сироподозировочные машины для безалкогольных напитков. Автоматы-смесители купажного сиропа и газированной воды.

Укупорочные машины, их классификация и принцип действия.

Инспекционные машины конвейерного типа, устройство и принцип действия.

Этикетировочные машины, их устройство и конструктивные особенности.

Расчет производительности линии розлива и компоновка машин автоматической линии мойки и розлива.

Литература: [1, с. 531-600], [2, с. 390-425; 431-452]