9. Процессы, ухудшающие качество продуктов.
Подразделяют на химические, биохимические, биологические, микробиологические, физические. Физические процессы – это процессы, вызывающие изменение свойств товаров под воздействием внешних факторов: климатических и механических. Влияние климатических факторов: Кислород воздуха – реакция окисления фруктов и овощей, прогорклость жиров. Влажность – скатывание в комки, размягчение, гидролитическая прогорклость продуктов, содержащих жиры, ферментная и микробиологическая порча. Свет – разрушение витаминов А, Е, К, В2, В6, В12, С, обесцвечивание продуктов питания в результате окислительного разрушения жировых красящих веществ. Температура – повышение температуры до 10К повышает скорость химических реакций в 2-3 раза и уменьшает срок годности продукта.
10. Классификация упаковки. Аналитическая структура создания упаковки.
Главные признаки, классифицирующие тару и упаковку – это назначение, материал изготовления, состав, конструкция упаковки и технология её производства. Если классифицировать тару по назначению, то можно выделить 4 типа упаковки: производственная, транспортная, потребительская и специальная (консервирующая). Потребительская тара и упаковка служит для продажи товара покупателю, представляет собой часть товара и входит в его стоимость, после продажи переходит в собственность покупателя. Транспортная тара – самостоятельная транспортная единица. Она предназначается для транспортировки, хранения продукции и её складирования. Для перевозки тары внутри производственных помещений и межзаводских перевозок служит производственная тара. Она также используется для накопления отходов, сырья, материалов, производственных заготовок, полуфабрикатов или готовых изделий. Тару и упаковку в зависимости от материала, используемого для производства можно разделить на деревянную, стеклянную, металлическую, бумажную, картонную, полимерную и другие.
11. Виды стандартной упаковки из бумаги и картона, ее конструкция и основные стадии ее проектирования.
Прямоугольная форма – стандартная. Самая приемлемая по цене картонная упаковка. Сферы использования: упаковка крупных предметов, выкладка товара на витринах, упаковка нехрупких предметов. Круглая форма картонной упаковки (тубус). Отличается сложностью производства и многослойностью, которая способствует транспортировке хрупкого материала, предметов сувенирной промышленности, алкоголя, а также сыпучих и хрупких продуктов. Сложная форма коробки. Часто предполагает наличие дизайнерских элементов. Используется для упаковки подарков, косметических средств, сувениров. Изготовление картонных коробок условно делится на четыре этапа: Конструирование и разработка; Печать; Отделочный этап; Постпечатный процесс. Этап конструирования, в свою очередь, делится на: Обозначение сферы применения с определением особенностей картонной упаковки. Расчет формы, размеров картонной упаковки. Выбор дизайна. Выбор способов изготовления.