1.6 Перечень основных и дополнительных услуг

Услуга – это результат деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя.

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97, а также с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022–93 и ГОСТом Р 50764–99.

Общие требования:

Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат на табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара.

Основные услуги:

• услуги питания;

• услуги изготовления продукции общественного питания;

• услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию;

• услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров;

• услуги по организации досуга;

Дополнительные услуги:

• бронирование мест в залах ресторана;

• предоставление парфюмерии, средств личной гигиены, принадлежностей для чистки одежды, обуви и др.;

• упаковку продукции общественного питания, приобретенной в траттории;

• предоставление потребителям телефонной связи и Интернет – связи;

• организацию доставки продукции общественного питания.

1.7 Предполагаемый контингент посетителей, его особенности

Строительство ресторана – траттории вполне обоснованно, так как в микрорайоне нет предприятий итальянской кухни. Поэтому можно смело предположить, что траттория будет пользоваться хорошим спросом у потребителей.

Рядом с рестораном – тратторией расположены университеты, а также различные офисы, неподалеку находится торговый центр. Это обеспечивает приток студентов, сотрудников близлежащих предприятий.

Ценовая политика также располагает к притоку потребителей.

1.8 Интерьерное и экстерьерное оформление

Интерьер «Napoli» будет выполнен в традиционном для итальянских тратторий стиле. Это спокойная уютная обстановка, создающая ощущение комфорта и домашней теплоты. Стены будут выкрашены в песочный цвет, а пол будет выложен плиткой под коричневое дерево. Для создания домашней атмосферы, на окнах будут висеть шторки в клеточку в деревенском стиле, а на подоконниках цветы в горшках. Стены также будут украшены искусственными вьющимся виноградными лозами и фотографиями повседневной жизни итальянцев.

В зале будут стоять деревянные столики, накрытые скатертями той же расцветки, что и шторки, стулья, мягкие диванчики. На заднем фоне будет играть тихая спокойная музыка, располагающая посетителей беседовать и наслаждаться пищей.

Снаружи фасад ресторана будет украшен песочной отделкой из плитки под кирпич, а также лестницей с деревянными перилами. На наружней стене будет висеть вывеска, выполненная из дерева.

1.9 Принципы разработки меню

Меню для посетителей будет выполнено в твердом переплете из кожзаменителя коричневого цвета. Сами листы в меню будут выполнены из ламинированной бумаги светло-бежевого цвета, украшенной внизу узором, изображающим виноградную лозу.

Последовательность расположения блюд в меню − это принцип, основанный на правилах включения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи.

В меню включают следующие группы блюд: холодные блюда и закуски, горячие закуски, супы и вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные кулинарные и кондитерские изделия.

Количество наименований каждой группы блюд устанавливает предприятие общественного питания, исходя из специализации производства и пожеланий потребителей. Так как проектируемое предприятие специализируется на итальянской кухне, то количество блюд этой направленности будет преобладать в меню.

Украшает меню эмблема предприятия, которая должна подчеркивать специфику ресторана. В правой верхней части раскрытого меню целесообразно дать краткую информацию о работе предприятия. Информацию о фирменных блюдах, закусках, напитках, иногда можно дополнить соответствующими рисунками, занимательной исторической справкой о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание посетителей. Количество папок меню на каждую рабочую смену должно соответствовать числу официантов. На предприятиях общественного питания, обслуживающих иностранных туристов, меню печатается на русском, английском, французском и немецком языках.

На первой странице меню приводится специальное предложение блюд от шеф-повара или блюд данного дня, затем перечень фирменных блюд, потом перечень блюд в порядке очередности их подачи.

Меню составляет заведующий производством, а в ресторанах - с участием метрдотеля, затем передает калькулятору для определения продажных цен на блюда и директору ресторана для утверждения. Для определения продажных цен на блюда составляют калькуляционные карты.

Меню ресторана – траттории «Napoli» представлено в Приложении 1.