- •Технологический факультет
- •Занятие 1
- •Правила работы с основными реактивами
- •Правила обращения с концентрированными веществами
- •Правила работы при определении содержания жира
- •Правила работы с электрооборудованием и электроприборами
- •Работа с ядовитыми веществами
- •Первая помощь при несчастных случаях
- •1. Правила отбора средней пробы молока
- •2. Способы консервирования проб молока
- •3. Органолептические показатели молока (цвет, запах, вкус, консистенция)
- •4. Определение плотности молока (гост 3625 – 84)
- •Исследовать пробы молока и заполнить таблицу
- •Занятие 2
- •2. Рассмотреть под микроскопом жировые шарики
- •3. Определение содержания белков в молоке
- •4.Определение содержания молочного сахара (лактозы)
- •5. Расчетные методы определения содержания компонентов молока
- •6. Контроль пастеризации молока (гост 3623 – 73)
- •Исследуйте пробы молока и занесите результаты в таблицу
- •Занятие 3
- •2. Определение бактериальной обсемененности молока (гост 9225 – 84)
- •3. Определение кислотности молока (гост 3624 – 92)
- •4. Выявление молока коров, больных маститом
- •6. Определение примеси анормального молока и соматических клеток
- •Определения количества соматических клеток
- •7. Определение ингибирующих веществ в молоке
- •8. Гост на коровье молоко при закупках (таблица 8)
- •Занятие 4
- •Занятие 5
- •Занятие 6
- •3. Освоить приготовление кисломолочных продуктов.
- •4. Анализ кисломолочных продуктов.
- •2) Органолептическая оценка кисломолочных продуктов
- •3) Определение кислотности
- •4) Определение содержания жира
- •5. Анализ кисломолочных продуктов.
- •Занятие 8 Сыроделие
- •Занятие 9.
- •Технология получения, первичной обработки и переработки
- •Молока на ферме, в условиях малых предприятий
- •И фермерских хозяйств
- •Занятие 10 Заводская технология молока и молочных продуктов в условиях предприятий перерабатывающей промышленности
- •Занятие 11 Расчеты в молочном деле
- •Занятие 12 Основы проектирования прифермских молочных и мини-предприятий по переработке молока
- •Содержание
Определения количества соматических клеток
Визуальный метод.
Техника определения. Приготовление водного раствора препарата «Мастоприм»: 2,5 г препарата вносят в мерную колбу или цилиндр вместимостью 100 см3 и доливают до метки дистиллированной водой (или питьевой свежекипяченой водой), нагретой до температуры 30-35 ОС. Раствор перед применением взбалтывают до равномерного распределения осадка.Срок годности раствора - 1 сут при температуре хранения 10-30 °С.
В луночку пластинки ПМК-1 вносят 1 см3 тщательно перемешанного молока и добавляют 1 см3 водного раствора препарата «Мастоприм». Молоко с препаратом интенсивно перемешивают деревянной, пластмассовой или стеклянной палочкой в течение 10 с. Полученную смесь из луночки пластинки при непрерывном интенсивном перемешивании поднимают палочкой вверх на 50-70 мм, после чего в течение не более 60 с оценивают результаты анализа.
|
Характеристика консистенции молока |
Количество соматических клеток в 1 см3 молока |
|
Однородная жидкость или слабый сгусток, который слегка тянется за палочкой в виде нити |
до 500 тыс. |
|
Выраженный сгусток, при перемешивании которого хорошо видна выемка на дне луночки пластинки. Сгусток не выбрасывается из луночки |
от 500 тыс. до 1 млн. |
|
Плотный сгусток, который выбрасывается палочкой из луночки пластинки |
свыше 1 млн. |
С применением вискозиметра.
Техника определения. Налить в сосуд прибора 5 см3 водного раствора препарата «Мастоприм» и 10 см3 исследуемого молока, тщательно профильтрованного через четыре слоя марли и перемешанного. Во время исследования температура помещения, в котором проводятся исследования, должна быть 10-30 ОС. Кислотность исследуемого молока должна быть 16-21 ОТ.
Смесь молока с раствором препарата «Мастоприм» перемешивают в течение 30 с десятикратным отклонением рабочего сосуда от вертикальной оси на 145° при ручном (или нажатием кнопки «Пуск» при автоматическом) перемешивании. По окончании перемешивания определяют время вытекания смеси через капилляр. Количество соматических клеток в исследуемом молоке устанавливают по времени выливания смеси (прилож. 3).
После проведения анализа смеси для каждой исследуемой пробы молока сосуд следует два раза промыть дистиллированной водой и четыре-пять раз продуть с помощью резиновой груши. После очистки сосуда прибор считается подготовленным для дальнейших анализов.
На приборе ИСКМ-1.
Техника определения.Налить в сосуд прибора 5 см3водного раствора 3,5% - го препарата «Мастоприм» и 10 см3 молока. Смесь молока с раствором препарата тщательно перемешать. По окончании перемешивания определяют время вытекания смеси через капилляр воронки, определяя количество соматических клеток в исследуемом молоке.
|
Время вытекания смеси, с |
Количество соматических клеток в 1 см3 молока, тыс. |
|
12,0-18,0 |
До 300 |
|
18,1-25,0 |
301-500 |
|
25,1-31,0 |
501-750 |
|
31,1-37,0 |
751-1000 |
|
37,1-46,0 |
1001-1250 |
|
46,1-58,0 |
1251-1500 |