7. Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою. Обоснование.

Ветеринарно-санитарные правила строго регламентируют перечень заболеваний и состояний, при которых животные не допускаются к убою, поскольку мясо и продукты убоя от таких животных могут представлять опасность для здоровья человека. Основанием служат положения ветеринарного законодательства, санитарных правил и нормативных актов.

Заболевания, при которых убой запрещён

1. Заразные болезни животных, опасные для человека (зоонозы):

• Сибирская язва: возбудитель — Bacillus anthracis, образует устойчивые споры, способные сохраняться в окружающей среде десятилетиями. При заболевании возможна генерализация инфекции, заражение мяса, продуктов убоя и окружающей среды. Убой строго запрещён. Трупы сжигаются.

• Туберкулёз в генерализованной форме: возбудитель — Mycobacterium bovis. Генерализация — распространение на многие органы и ткани, включая лимфоузлы и мышцы. Мясо может быть источником заражения человека.

• Бруцеллёз в активной фазе: возбудители — Brucella abortus, Br. melitensis и др. Проникают в ткани и органы, включая репродуктивную систему. При убое — опасность заражения персонала и потребителей.

• Ящур в виремической стадии: вирус распространяется по крови и лимфе, может находиться в мышцах, молоке, крови. В период виремии убой запрещён.

• Эмфизематозный карбункул, злокачественный отёк, пастереллёз, листериоз в остром течении: все эти заболевания сопровождаются септицемией и генерализацией инфекции, мясо становится опасным.

2. Инфекционные болезни, не опасные для человека, но с острым течением:

• Сап, чума, актиномикоз в активной форме

• Инфекционный ринотрахеит КРС

• Рожа свиней (острая форма)

Обоснование: опасны для распространения инфекции среди животных, а в отдельных случаях (сап, рожа) — зоонозы.

3. Паразитарные заболевания:

• Трихинеллёз — при подозрении или подтверждении заражения убой запрещён.

• Эхинококкоз, цистицеркоз (в генерализованной форме) — генерализованное заражение внутренних органов, возможно вовлечение мышц.

• Саркоцистоз в тяжёлой степени

Обоснование: риск заражения человека через мясо, особенно при недостаточной термической обработке.

Состояния, при которых убой запрещён

1. Повышенная температура тела

• У крупного рогатого скота и лошадей выше 40 °C

• У свиней выше 40,5 °C

• У овец и коз выше 41 °C

Обоснование: лихорадка указывает на воспалительный или инфекционный процесс, возможно скрытое заболевание.

2. Общее истощение, кахексия: ухудшение питательной ценности мяса, риск интоксикации организма животного и накопления вредных веществ. Также такие животные часто страдают хроническими заболеваниями.

3. Вынужденное состояние после транспортировки или перегонов: Усталость, травмы, обильный понос, рвота, обмороки: повышенный стресс, снижение мясных качеств, возможны осложнения.

4. Беременность: Во второй половине беременности убой запрещён: физиологическое изменение обмена веществ, снижение качества мяса, ухудшение санитарной обстановки (возможный аборт и гнойное воспаление матки).

5. Наличие новообразований, абсцессов, флегмон, открытых ран, свищей: риск гнойного воспаления с токсемией, снижение доброкачественности мяса, возможность заражения других животных и работников.

6. Состояния, вызывающие сильный стресс: Подавленное состояние, возбуждение, рвота, кровавый понос: такие животные чаще страдают от нарушений обмена веществ, стрессов, что сказывается на рН мяса (темное, жёсткое, сухое мясо — DFD-синдром).

Основанием для недопущения к убою служат:

• Результаты предубойного ветеринарного осмотра

• Данные эпизоотического анамнеза

• Измерение температуры тела

• Поведение и внешний вид животного

• Ветеринарные документы

Животные, не допущенные к убою:

• Подлежат изоляции, лечению, карантину.

• При необходимости — убой по санитарным показаниям с последующей экспертизой.

• При опасных заболеваниях — изъятие и уничтожение с соблюдением эпизоотических мер.