11. Способы убоя и обескровливания с/х животных. Сбор и переработка крови на пищевые, лечебные, кормовые и технические цели.

Убой животных должен осуществляться гуманными методами, исключающими страдания животного, и с обязательным последующим обескровливанием.

Оглушение (иммобилизация). Проводится перед обескровливанием для обездвиживания животного и исключения болевых ощущений.

Методы оглушения:

• Механическое — удар по лобной части головы металлическим молотком, пневматическим пистолетом(КРС), пороховым пистолетом (применяется у КРС, МРС, лошадей).

• Электрическое — воздействие током определённой силы и напряжения на голову.

• Газовое (аноксическое) — использование СО₂ или инертных газов (применяется на крупных свиноводческих комплексах).

Обескровливание — основной способ удаления крови из организма после оглушения. От степени его полноты зависит качество и срок хранения мяса.

• Выполняют сразу после оглушения. Максимальное время от оглушения до обескровливания не должно превышать (КРС - 60 сек; Свиньи - 45 сек)

Основные способы:

1. Открытый способ (наружный): Производится перерезанием крупных кровеносных сосудов — сонных артерий и яремных вен.

   • Применяется у КРС, МРС, свиней, лошадей.

   • Является наиболее эффективным методом обескровливания.

2. Закрытый способ (внутренний): Разрезается предсердие или желудочек сердца с помощью специального ножа.

   • Применяется редко, преимущественно у свиней при заборе крови на пищевые и лечебные цели.

3. Комбинированный способ: Сочетает внутренний и наружный методы.

   • Используется, когда необходимо получить максимальное количество крови (например, для переработки на пищевые цели).

Сбор крови. Кровь собирается только от клинически здоровых животных, прошедших предубойный ветеринарный осмотр. Процесс проводится в асептических условиях. Собирают кровь 10-15 секунд до прекращения обильного вытекания

Способы сбора:

• Гравитационный — кровь самотёком стекает в приёмники.

• Под вакуумом — используется на автоматизированных линиях.

• С использованием антикоагулянтов — для предотвращения свертывания (при заготовке крови на пищевые, лечебные и кормовые цели).

Контейнеры для сбора:

• Эмалированные, алюминиевые, нержавеющие или пластиковые сосуды.

• Крышки плотно закрываются, допускается охлаждение для временного хранения.

Цели сбора:

• Техническая кровь: Прокол сонной артерии - Отток крови в желоб для стока крови - Сбор крови насосом в емкость

• Пищевая кровь: Полый нож с вакуумным насосом в артерию - Кровь по шлангу в чистые приемные емкости

Переработка крови и её использование. Кровь является высокоценным белковым сырьём, используемым в разных отраслях: пищевая промышленность, медицина, ветеринария, кормопроизводство, технические цели.

1. Пищевые цели. Используется только кровь от здоровых животных, собранная асептически с применением антикоагулянтов(цитрат натрия, гепарин и др.).

• Продукты: Кровяная колбаса; Гематоген; Кровяная мука; Белковые добавки в фарши

• Обработка: Фильтрация, охлаждение; Центрифугирование (отделение плазмы от форменных элементов); Пастеризация или стерилизация

Лечебные цели

• Получение иммунной сыворотки и вакцин (в лабораторных условиях)

• Кровь как источник гемоглобина и плазменных белков

• Используется в: Гематологии; Иммунологии; Производстве ветеринарных препаратов