- •1. История развития отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы.
- •2. Структура и содержание нормативного документа «Правила убоя животных» от 28 апреля 2022 г №269
- •I. Общие положения
- •II. Назначение экспертизы
- •III. Проведение экспертизы
- •IV. Показатели экспертизы
- •V. Ведение документации
- •VI. Особенности экспертизы промысловых животных
- •4. Понятие убойные животные, методика определения упитанности, категории упитанности.
- •Взрослые животные (коровы, быки, волы, телки старше 3 лет):
- •Телята (14 суток – 3 мес.):
- •5. Процесс созревания мяса, факторы влияющее на него.
- •6. Подготовка животных к транспортировке на боенские предприятия. Способы транспортировки и ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте.
- •Отбор животных:
- •Ветеринарный осмотр:
- •Голодная выдержка:
- •1. Автомобильный транспорт (скотовозы):
- •2. Железнодорожный транспорт:
- •7. Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою. Обоснование.
- •1. Заразные болезни животных, опасные для человека (зоонозы):
- •8. Технология убоя и первичной переработки крупного рогатого скота на конвейерных линиях мясокомбинатов и убойных пунктах.
- •3. Оглушение (иммобилизация)
- •9. Технология и первичная переработка свиней на конвейерных линиях мясокомбинатов и убойных пунктах.
- •1. Предубойная выдержка
- •6. Ошпаривание
- •9. Вскрытие грудной и брюшной полостей
- •10. Извлечение внутренних органов (нутровка)
- •11. Распил позвоночника
- •10. Технология убоя и первичной переработки мелкого рогатого скота на конвейерных линиях мясокомбинатов и убойных пунктах.
- •1. Предубойная выдержка
- •3. Оглушение
- •6. Съемка шкуры
- •10. Разделка туши
- •11. Способы убоя и обескровливания с/х животных. Сбор и переработка крови на пищевые, лечебные, кормовые и технические цели.
- •12. Предубойная и послеубойная диагностика сибирской язвы животных и ветсаноценка туш и продуктов убоя.
- •13. Предубойная и послеубойная диагностика туберкулеза с/х животных. Ветсаноценка туш и продуктов убоя.
- •14. Предубойная и послеубойная диагностика бруцеллеза с/х животных. Ветсаноценка туш продуктов убоя.
- •15. Предубойная и послеубойная диагностика лейкоза крупного рогатого скота. Ветсаноценка туш и продуктов убоя.
- •Патологоанатомические изменения:
- •Лабораторная диагностика:
- •16. Предубойная и послеубойная диагностика ящура. Ветсаноценка туш и продуктов убоя.
- •17. Методы определения мяса больных животных и убитых в агональном состоянии. Пути реализации продуктов убоя.
- •18. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота.
- •19. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов свиней.
- •20. Категории свежести мяса, изменения при хранении мяса (пороки) и всо при них.
- •22. Органолептические методы определения свежести мяса и субпродуктов (гост).
- •23. Микроскопические методы определения свежести мяса и субпродуктов (гост).
- •24. Химические методы определения свежести мяса и субпродуктов (гост).
- •25. Гистологические методы определения свежести мяса и субпродуктов (гост).
- •26. Трихинеллоскопия парного, охлажденного, мороженного и консервированного мяса и шпика. Отбор проб.
- •27. Диагностика цистицеркоза крс и свиней, ветеринарно-санитарная оценка туш.
- •27. Клеймение мяса, ветеринарные клейма и штампы.
- •28. Органолептические методы определение мяса больных животных.
- •29. Физико-химические методы определения мяса больных животных.
- •30. Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии. Ветсаноценка готовых продуктов при обнаружении сальмонелл.
- •31. Токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии. Ветсаноценка продуктов, обсемененных этими микроорганизмами.
- •1. Этиология:
- •32. Пищевые токсикозы: предубойная и послеубойная диагностика ботулизма животных. Ветсаноценка продуктов убоя.
- •1. Клинические признаки:
- •2. Дифференциальный диагноз:
2. Структура и содержание нормативного документа «Правила убоя животных» от 28 апреля 2022 г №269
Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 28 апреля 2022 г. № 269 утверждает два ключевых нормативных акта:
Ветеринарные правила убоя животных (Приложение № 1).
Ветеринарные правила назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации(Приложение № 2).
Документ вступил в силу с 1 сентября 2022 года и действует до 1 сентября 2028 года.
1. Ветеринарные правила убоя животных (Приложение № 1). Эти правила регулируют процессы убоя животных, чье мясо и продукты убоя предназначены для пищевых целей.
Основные положения:
Места убоя: Убой животных должен производиться в специально отведенных местах — производственных объектах и иных местах, предназначенных для убоя.
Гуманное обращение: Убой осуществляется способами, обеспечивающими гуманное обращение с животными.
Соблюдение технических регламентов:
Убой животных, за исключением птицы, осуществляется с соблюдением требований технических регламентов "О безопасности пищевой продукции" и "О безопасности мяса и мясной продукции".
Убой птицы — с учетом требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки" (ТР ЕАЭС 051/2021).
Процессы убоя: В местах убоя обеспечивается разделение следующих процессов: обездвиживание, обескровливание, забеловка и съемка шкур (или опалка и очистка туш для свиней, тепловая обработка и снятие оперения для птицы), нутровка (потрошение).
Сроки нутровки: Нутровка должна производиться не позднее 30–45 минут после обездвиживания и оглушения животных.
Организация мест убоя: В местах убоя выделяются отдельные зоны для предубойного ветеринарного осмотра, карантинирования животных, опорожнения желудков, забеловки, съемки шкур, нутровки, зачистки туш, проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и сбора ветеринарных конфискатов.
2. Ветеринарные правила назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (Приложение № 2). Эти правила определяют порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя, предназначенных для переработки и (или) реализации.
Основные положения:
Объекты экспертизы: Мясо (туши, части туш), субпродукты, жир-сырец, кровь, кость, кишечное и коллагенсодержащее сырье.
Исключения: Правила не распространяются на мясо и продукты убоя, полученные гражданами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах, предназначенные только для личного потребления.
Проведение экспертизы: Включает послеубойный осмотр мяса и продуктов убоя, подготовку проб для исследований, отбор и направление проб в аккредитованные лаборатории, принятие решений по результатам исследований и ветеринарное клеймение.
Сроки экспертизы: Срок проведения экспертизы одной туши и продуктов убоя не должен превышать 1 часа, за исключением случаев, требующих лабораторных исследований.
Эти правила обеспечивают единые требования к процессам убоя животных и проведению ветеринарно-санитарной экспертизы, направленные на обеспечение безопасности и качества мяса и продуктов убоя, предназначенных для потребления и реализации.
3. Структура и содержание нормативного документа «Ветеринарные правила назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации» от 28 апреля 2022 г №269 (с изменениями 2023 г)
Этот документ, утверждённый приказом Минсельхоза России от 28 апреля 2022 г. № 269 и вступивший в силу с 1 сентября 2022 года, с последующими изменениями от 18 ноября 2022 г. и 16 мая 2023 г., устанавливает порядок назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных.