Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Сырьевая база отрасли. Учебное пособие.pdf
По результатам работы необходимо сделать вывод о качестве
исследуемых образцов.
Контрольные вопросы:
1. Как классифицируют яйца куриные пищевые в зависимости от сроков
хранения?
2. По каким показателям характеризуется свежесть яйца?
3. С помощью какого прибора можно определить стандартные свойства,
характеризующие свежесть яиц?
111
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 3622–68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб
и подготовка их к испытанию. – Введ. – 1969. – 07 – 01. – Минск: Межгос.
совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов,
2009. – 11 с.
2. ГОСТ 3626–73. Молоко и молочные продукты. Методы определения
влаги и сухого вещества. – Введ. – 1974. – 07 – 01. – Минск: Межгос. совет по
стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Стандартинформ, 2009.–
15 с.
3. ГОСТ 23392–78.
Мясо. Методы химического и микроскопического
анализа свежести. – Введ. – 1980. – 01 – 01. – Минск: Межгос. совет по
стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Стандартинформ, 2009. – 6 с.
4. ГОСТ 23041–78. Мясо и продукты мясные. Метод определения
оксипролина.– Введ.–1979.–01– 01. – Минск: Межгос. совет по стандартизации,
метрологии и сертификации; М.:Стандартинформ,2010.– 4 с.
5. ГОСТ 7269–79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические
методы определения свежести. – Введ. – 1980. – 01 – 01. – Минск: Межгос.
совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Стандартинформ,
2008. – 7 с.
6. ГОСТ 24066–80. Молоко. Метод определения аммиака.– Введ. – 1981. –
07 – 01. – Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и
сертификации; М.: Стандартинформ, 2009. – 2 с.
7. ГОСТ 24065–80. Молоко. Метод определения соды. – Введ. – 1981. –
01 – 01. – Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и
сертификации; М.: Стандартинформ, 2009. – 4 с.
8. ГОСТ 25228–82. Молоко и сливки. Метод определения
термоустойчивости по алкогольной пробе. – Введ. – 1983. – 01 – 01. – Минск:
Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.:
Стандартинформ, 2008. – 4 с.
9. ГОСТ 25101–82. Молоко. Методы определения точки замерзания. –
Введ. – 1983. – 01 – 01. – Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии
и сертификации; М.: Стандартинформ, 2009. – 6 с.
10. ГОСТ 9225–84. Молоко и молочные продукты. Методы
микробиологического анализа – Введ. – 1986. – 01– 01. – Минск: Межгос. совет
по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Стандартинформ, 2010. –
16 с.
11. ГОСТ 3625–84. Молоко и молочные продукты. Методы определения
плотности. – Введ. – 1985. – 07– 01. – Минск: Межгос. совет
по стандартизации, метрологии и сертификации; М. : Стандартинформ, 2009. –
15 с.
12. ГОСТ 10444.12–88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей
стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2010.– 6 с.
112
13. ГОСТ 8218–89. Молоко. Метод определения чистоты.– Введ.–1990. –
01 – 01. – Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и
сертификации ; М. : Стандартинформ, 2010. – 3 с.
14. ГОСТ 28283–89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки
запаха и вкуса. – Введ. – 1990. – 01 – 01. – Минск: Межгос. совет по
стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Стандартинформ, 2007. – 7 с.
15. ГОСТ 5867–90. Молоко и молочные продукты. Методы определения
жира. – Введ. – 1991. – 07 – 01. – Минск: Межгос. совет по стандартизации,
метрологии и сертификации; М.: Стандартинформ, 2009. – 16 с.
16. ГОСТ 28825–90. Мясо птицы. Приемка. – Введ. – 1993. – 01 – 01. –
Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации;
М.: Стандартинформ, 2009. – 3 с.
17. ГОСТ 3624–92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические
методы определения кислотности. – Введ. – 1994. – 01 – 01. – Минск: Межгос.
совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Стандартинформ,
2009. – 11с.
18. ГОСТ 19496–93. Мясо. Метод гистологического исследования. –
Введ. – 1995. – 01 – 01. – Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии
и сертификации ; М. : Изд-во стандартов, 2006. – 10 с.
19. ГОСТ Р 51604–2000. Мясо и мясные продукты. Метод
гистологической идентификации состава. – Введ. – 2001. – 07 – 01. – М.:
Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2010. – 12 с.
20. ГОСТ Р 51944-2002. Мясо птицы. Методы определения
органолептических показателей, температуры и массы. – Введ. – 2003. – 07 –
01. – М.: Госстандарт России: Стандартинформ, 2008. – 8 с.
21. ГОСТ Р 52121-2003. Яйца куриные пищевые.Технические условия.–
Введ. – 2005. – 01 – 01. – М.: Госстандарт России: Стандартинформ, 2008.–12 с.
22. ГОСТ Р 52480–2005. Мясо и мясные продукты. Ускоренный
гистологический метод определения структурных компонентов состава.–
Введ. – 2007. – 01 – 01. – М.: Госстандарт России: Стандартинформ, 2006. – 7 с.
23. ГОСТ Р 52313–2005. Птицеперерабатывающая промышленность.
Продукты пищевые. Термины и определения. – Введ. – 2006. – 01 – 01. – М.:
Госстандарт России: Стандартинформ, 2007. – 14 с.
24. ГОСТ Р 52837–2007. Птица сельскохозяйственная для убоя.
Технические условия. – Введ. – 2008. – 01 – 01. – М. : Госстандарт России:
Стандартинформ, 2008. – 8 с.
25. ГОСТ Р 53213–2008. Мясо и мясные продукты. Гистологический
метод определения растительных белковых добавок. – Введ. – 2010. – 01 – 01. –
М.: Госстандарт России: Стандартинформ, 2009. –10 с.
26. ГОСТ Р 53222–2008. Мясо и мясные продукты. Гистологический
метод определения растительных углеводных добавок. – Введ.–2010.– 01 – 01. –
М.: Госстандарт России: Стандартинформ, 2009. – 14 с.
113
27. ГОСТ Р 53747–2009. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из
мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований. –
Введ. – 2011. – 01 – 01. – М.: Госстандарт России: Стандартинформ, 2011.– 29 с.
28. ГОСТ Р 53404-2009. Яйца пищевые (индюшиные, цесариные,
перепелиные и страусиные). Технические условия. – Введ. – 2011. – 01 – 01. –
М.: Госстандарт России: Стандартинформ, 2010. – 13 с.
29. ГОСТ Р 54047–2010. Мясо и мясные продукты. Метод определения
дисперсности. – Введ. – 2012. – 01 – 01. – М.: Госстандарт России:
Стандартинформ, 2012. – 12 с.
30. Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса.
Краткий курс: в 2 ч.– Ч. 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты/
А.И. Жаринов, О.Н. Кузнецова, Н.А.Черкашина.–М.:ИТАР-ТАСС,1994. – 295
с.
31. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса [Электронный
ресурс]: утв. Минсельхозпродом Рос. Федерации 28.04.1994: ввод в действие с
23.05.1994. – М.: НТЦ «Система».
32. Салаватулина, Р.М. Новый метод определения основных
функциональных свойств фарша / Р.М. Салаватулина, В.И. Любченко,
С.А. Алиев // Мясная индустрия СССР. – 1983.– №9. – С. 26-27.
33. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: утв.
Постановлением Главного санитарного врача Рос. Федерации 06.11.2002: ввод
в действие 01.07.2002. – М.: НТЦ «Система».
34. Технический регламент на молоко и молочную продукцию
[Электронный ресурс]: Фед. закон [принят Гос. думой 28 мая 2008 г.: одобр.
Советом Федерации 30 мая 2008 г.]: офиц. текст: по состоянию на 22
июля 2010 г. – М. : НТЦ «Система».
35. Шалапугина, Э.П. Лабораторный практикум по технологии молочных
консервов и сыра / Э.П. Шалапугина, И.В. Краюшкина, Н.В. Шалапугина. –
СПб.: ГИОРД, 2008. – 96 с.
114
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)
Породы свиней и крупного рогатого скота
Рисунок П.А.1
– Мясные, беконные и универсальные (мясосальные)
породы свиней
115
Рисунок П.А.2 – Мясные, молочные и мясомолочные породы крупного
рогатого скота
116
Рисунок П.А.3 – Тонкорунные, смушковые, мясосальные, молочные,
мясошерстные, грубошерстные породы овец
1 2
Рисунок П.А.4 – Породы коз: 1 – мегрельская; 2 – советская шёрстная
117
Показатели
Параметры
Сырое молоко
коровье
Сырое обезжиренное
молоко коровье
Массовая доля жира
2,8-6,0%
Не более 0,5%
Массовая доля белка
Не менее 2,8 %
Массовая доля сухих
веществ молока
Не менее 8,2%
Консистенция
Однородная жидкость без осадка и хлопьев.
Замораживание не допускается
Вкус и запах
Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и
запах
Цвет
От белого до светлокремового
Белый со слегка синеватым
оттенком
Кислотность
16,0 – 21,0 °Т
Плотность
Не менее 1027, 0 кг⁄м3
Не менее 1030, 0 кг⁄м3 для
температуре 20°С
Температура
фальсификацию)
Не выше минус
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(обязательное)
Идентификации сырого коровьего молока и сырого молока других
сельскохозяйственных животных
Таблица П.Б.1
– Идентификации сырого молока коровьего и сырого
обезжиренного молока коровьего [34]
обезжиренных
замерзания
(используется при
подозрении на
запахов, не свойственных свежему молоку.
Допускаются слабовыраженные кормовые привкус и
при температуре 20°С
и массовой доле жира
3,5%
0,520°С
высшего сорта, не менее
1029, 0 кг⁄м
второго сортов при
3
для первого и
118
Плот-
Кислот-
Жир
Белок
Лак-
Сухие
Мине-
ства
Коза
2,8-5,5
2,8 - 3,8
4,4 - 4,6
13,4
0,8
1027-1030
14 - 20
Овца
6,2-7,2
5,1 - 5,7
4,2- 6,6
18,5
0,9
1034
25,0
Кобыла
1,8-1,9
2,1- 2,2
5,8- 6,4
10,7
0,3
1032
6,5
Верблюдица
3,0-5,4
3,8- 4,0
5,0-5,7
15,0
0,7 1032
17,5
Буйволица
7,5- 7,7
4,2-4,6
4,2-4,7
17,5
0,8 1029
17,0
Примечание:* – Значения показателей идентификации молока, полученного
варьироваться в более широких пределах
Таблица П.Б.2
– Показатели идентификации сырого молока других
сельскохозяйственных животных в партии [34]
Вид
живот-
ного
Ослица
Содержание составных частей молока, % *
тоза
1,2-1,4 1,7- 1,9 6,0-6,2
веще-
ства в
среднем
9,9
раль-
ные
веще-
0,5
ность при
темпера-
туре 20°С
1011
ность,
°Т
6,0
от различных сельскохозяйственных животных при индивидуальных доениях, могут
119
Приведение плотности коровьего молока к 20°С
Таблица П. В.1 – Приведение плотности коровьего молока
ПРИЛОЖЕНИЕ В
(обязательное)
120