Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Овцеводство и козоводство. Учебное пособие
.pdf
покрова (однородность шерсти и штапельное строение руна, густота, тонина, длина, уравненность и т.д.).
Меховые тонкорунные овчины. Шерстный покров тонкорунных овчин на основной площади густой, однородный, уравненный по тонине и длине штапельного строения, состоящий из пуховых волокон, с выраженной извитостью характерной для тонкой шерсти, тониной не ниже 60 качества (23,1–25,0 мкм).
Шерстный покров полутонкорунных овчин на основной площади густой, однородный,
штапельного, а овчин с кроссбредной шерстью штапельного или штапельно-косичного строения, со средней или крупной извитостью. Допускаются овчины со штапельно-косичным
строением на краях и конечностях. Тонина шерсти 58–50 качества (25,1–31,0 мкм). Овчины с
цигайских овец с тониной шерсти 46 качества (34,1–37,0 мкм).
Меховые полугрубошерстные овчины: шерстный покров неоднородный, смешанный,
штапельно-косичного строения, со значительным содержанием пуха и более длинными переходными и остевыми волокнами.
К шубным относят овчины грубошерстных овец разных пород. Общим для шубных овчин
является неоднородная шерсть косичного строения длиной не менее 1,5 см. В зависимости от
породной принадлежности шубные овчины подразделяют на русские, степные и романовские.
Овчина русская – это шкуры всех грубошерстных пород овец кроме курдючных и взрослых
каракульских.
Овчина степная – шкуры грубошерстных пород курдючных и взрослых каракульских овец.
Овчина романовская – шкуры романовских овец и их помесей с грубошерстными северными короткотощехвостыми овцами. Романовские овчины характеризуются высокими технологическими свойствами, что обусловлено тонкой, но достаточно прочной кожевенной тканью и
высокими теплозащитными свойствами, что в свою очередь обусловлено особенностями
строения шерстного покрова:
– пух длиннее ости на 1–3 см и образует характерный завиток,
– оптимальное соотношение между остью и пухом в пределах от 1:4 до 1:10,
– остевые волокна имеют черный цвет, пуховые – белый, что придает овчине серо-голубой
цвет.
Овчина кожевенная – шкуры овец с неоднородной шерстью (в первую очередь грубошерстных) по состоянию шерстного покрова и по совокупности технологических свойств не пригодные для переработки в шубные полуфабрикаты.
По длине шерстного покрова овчины подразделяются на шерстные, полушерстные и
низкошерстные.
К меховой продукции овцеводства следует отнести шкурки новорожденных ягнят (или
плодов), полученных от разных пород. Эту продукцию подразделяют на группы в зависимости от происхождения на смушки, лямки, мерлушки.
Съем шкур с павших животных допускается только с разрешения ветеринарного надзора.
Парные овчины необходимо остудить и не позднее, чем через 2 ч правильно законсер-
вировать, поскольку они являются скоропортящимся сырьем.
Применяют несколько способов консервирования шкур: мокросоление, сухосоление, туз-
лукование, кислотно-солевой.
Различные повреждения овчин, снижающие их качество, называют пороками. Пороки
бывают прижизненными и послеубойными.
Прижизненные пороки возникают от неправильного кормления и содержания животных,
заболеваний, а также от механических повреждений кожи и шерстного покрова при перегонах, транспортировке, ветеринарных обработках и стрижке.
Послеубойные пороки образуются в результате неправильного снятия шкуры, несвое-
временного или недоброкачественного консервирования и неправильного хранения.
Задание 1. Дать качественную оценку меховым и шубным овчинам
Материалы и оборудованием. 1. Выделанные (крашенные и неокрашенные) овчины
тонкорунных, полутонкорунных, цигайских, романовских и других грубошерстных овец.
2. Рулетки. 3 Линейки. 4. Толщиномеры. 5. ГОСТ на меховую и шубную овчины.
Содержание и методика. Оценку меховых овчин производят по следующим показателям:
вид и площадь овчины, густота, блеск (хороший и матовый), окраска, высота шерстного покрова, толщина и качество мездры.
Оценку шубных овчин производят по следующим показателям: вид и площадь овчин,
толщина и качество мездры, густота, уравненность и окраска шерстного покрова, количественное соотношение и длина остевых и пуховых волокон.
31
Осуществить комплексную оценку овчин в соответствии с ГОСТ 28509-90 «Овчины не-
выделанные. Технические условия».
Таблица 24
Результаты оценки меховых и шубных овчин
Показатель № № № Показатель № № №
Меховые Шубные
Вид овчины
Площадь, дм
Густота шерсти
Высота штапеля
Окраска
Блеск
2
Толщина мездры, мм
Качество мездры
Вид овчины
Площадь, дм
Густота шерсти
Уравненность
Окраска
Длина
Количественное соотношение ости
и пуха
Толщина мездры, мм
Качество мездры
2
ости
пуха
Сорт
Сорт
Задание 2. Дать характеристику способам консервирования овчин. Записать технологию
консервирования овчин различными способами в таблицу 25.
Таблица 25
Способы консервирования овчин
Способы
консервирования
Мокросоленый
Сухосоленый
Пресносухой
Кислотно-солевой
Характеристика способа
32
Контрольные вопросы
1. Что называют овчиной?
2. Какие правила съема шкур?
3. Какие сроки и способы консервирования овчин?
4. Как подразделяются овчины по происхождению и производственному назначению?
5. Дать характеристику меховых овчин?
6. Дать характеристику шубных овчин?
7. В чем заключаются отличительные особенности романовских овчин?
8. Как подразделяются овчины по высоте шерстного покрова?
9. Как определяют площадь
10. Какие бывают пороки овчин?
11. Как подразделяют овчины по сортам?
12. Какие овчины относят к кожевенным?
13. Как подразделяют шкурки ягнят по видам?
14. Какие факторы качество овчин?
ТЕМА 12. ОЦЕНКА КАРАКУЛЬСКИХ СМУШКОВ
Цель занятия. Ознакомиться с видами и свойствами каракульских смушек, принципами их
зоотехнической оценки.
К смушковым породам овец относят: каракульскую, решетиловскую, сокольскую, малич и
чушка.
Каракуль – это шкурка, снятая с ягнят каракульской породы овец.
Смушкой называют шкурку, снятую с ягнят пород решетиловской, сокольской, малич и чушка.
Каракуль подразделяют по:
– возрасту его получения;
– окраске;
– форме и типу завитка (смушковые группы или типы).
Классификация каракуля по возрасту. Существуют следующие категории. Голяк –
шкурки плодов в возрасте 110–115 дней суягности с очень гладким блестящим или слабоблестящим волосом, с едва заметным муаристым рисунком или без него.
Каракульча – шкурка не родившегося ягненка каракульской породы в 125–135 дней эмбрионального периода развития. Она имеет шелковистый короткий блестящий волос с ясно
выраженным муаристым рисунком и тонкой мездрой.
Каракуль-каракульча – шкурки плодов в возрасте 140–145 дней. Характеризуются низким,
несколько приподнятым шелковистым блестящим волосом, образующим узкие гривки и не
полностью сформировавшиеся вальковатые завитки или узкие гривки вперемежку с муаристым рисунком, мездра более утолщенная, чем у каракульских.
Каракуль – это шкурка, снятая с ягнят каракульской породы овец в возрасте 1–3 дней по-
сле рождения.
Яхобаб – шкурка, снятая с ягнят каракульской породы в возрасте 8–30 дней с перерос-
лым волосом и толстой мездрой.
Трясок – шкурка ягнят каракульской породы в возрасте 1–6 мес. (поярковая овчина).
Классификация каракуля по цвету. Основные цвета: черный, серый, сур, розовый, ко-
ричневый, белый.
Черный – интенсивная черная окраска каждого волоса в завитке от основания до верхушки.
Серая: светлой расцветки – смешение белых и черных волос со значительным преобла-
данием белых:
– средне-серой – равномерное смешение белых и черных волос;
– темно-серой – смешение черных и белых волос с преобладанием черных.
Сур – окраска образуется темным цветом основания и светлым – кончика волоса. Рас-
цветки сура: серебристая, золотистая, бронзовая платиновая, янтарная и др.
Розовый – образуется смешением белых и коричневых волос. Подразделяется на средне- темно- и светло-розовый.
Коричневый – подразделяется на средне- темно- и светло-коричневый.
овчин?
33
Классификация по типу и форме завитка. Пучок волос, изогнутый в виде валика, тру-
бочки, боба, кольца и др., называют завитком.
По форме и размеру различают:
– ценные – валек, боб, узкая гривка;
– малоценные – кольцо, полукольцо, широкая гривка;
– порочные – горошек, штопор, ласы, деформированные завитки.
Валек – наиболее ценный тип завитка. Форма волосков, покрывающих вальковатый завиток, приближается к замкнутому кругу. Волоски, входящие внутрь завитка, имеют серповидную форму и служат опорой для покрывающих. Чем длиннее вальки, тем красивее рисунок
шкурки. По длине завитка различают: длинные (3,0 см и более), средние (2,0–3,0 см) и короткие (1,2–2,0 см) вальки. Большое значение при сортировке шкурок каракуля с вальковатым
завитком имеет значение ширина валька. По ширине различают: широкие (крупные) – 8 мм
и более, средние – 4–8 мм и узкие (мелкие) – менее 4 мм. По высоте завитка: высокий (если
высота валька превышает ширину), полукруглый (если высота валька примерно равна его
ширине) и плоский (если высота валька меньше его ширины).
Боб – короткий валек длиной до 12 мм. Очертания напоминают форму семени фасоли или
боба.
Гривка – характеризуется тем, что составляющие ее волоски расходятся под острым углом от средней линии на обе или в одну стороны (как бороздки пера от стержня). В зависимости от ширины гривки делятся на широкие, средние и узкие. По длине гривки делятся на
длинные и короткие.
Горошек характеризуется тем, что отдельные пучки волосяного покрова закручены на
конце как бы небольшими клубочками.
Штопор – по форме напоминает горошек, но, группируясь в косички, образует спираль-
ную извитость, напоминающую штопор.
Кольцо характеризуется тем, что волоски сгруппированы в косички и изогнуты в верхней
части в небольшое кольцо, лежащее своей плоскостью параллельно поверхности шкурки.
Полукольцо – завитки, образующие неполное кольцо.
Ласы – участки шкурки, лишенные завитков и покрытые прямыми блестящими волосами.
Обычно встречаются на краях шкурки.
Деформированный завиток – наименее ценный тип завитка, не имеющий правильной
формы и резких очертаний, нередко образует сплошную войлокообразную массу волоса.
Группы шкурок в зависимости от типа и формы завитка. Формы завитков:
– жакетный – полукруглые вальки и боб;
– плоский – плоские вальки, гривки;
– ребристый – ребристые вальки вперемежку с гривками;
– кавказский – рыхлый короткий валек и боб.
Задание. Дать качественную оценку каракульским смушкам.
Материалы и оборудование. Каракульские смушки разного ассортимента. Рулетки. Тол-
щиномеры. Линейки обыкновенные и специальные (завиткомеры). ГОСТ на каракуль. Инструкция по бонитировке каракульских ягнят.
Содержание и методика. При оценке каракульского смушка в соответствии с ГОСТ оп-
ределяют: группу смушка по возрасту и по окраске, площадь смушка, тип, форму и размер
завитка на основных, топографических участках, фигурность смушка и толщину мездры.
Таблица 26
Показатель
Номера шкурок
Группа смушка по возрасту
Окраска
Площадь, м
Тип завитка (валек, боб и т. д.)
Форма поперечного разреза завитка
2
34
Показатель
Номера шкурок
на крестце
Ширина завитка, мм
Размер завитка (крупный, средний, мелкий)
Высота завитка на спине, мм
Длина валька (в среднем по пяти измерениям)
Толщина мездры, мм
Группа смушка по качеству завитка (жакетная,
кавказская, ребристо-плоская)
на холке
на боку
Контрольные вопросы
1. От каких овец получают смушки?
2. Что называют каракулем?
3. В чем заключаются правила убоя и съема шкурки ягнят на смушки?
4. Какие способы консервирования применяют при первичной обработке смушка?
5. Как подразделяют каракуль?
6. Какие разновидности каракуля по возрасту?
7. Какие основные цвета каракуля?
8. Что такое завиток, и какие по форме
и размеру они бывают?
9. Дать характеристику завитков разных типов?
10. Какие группы шкурок в зависимости от типа и формы завитков?
11. Как определить площадь смушка?
12. Какие встречаются пороки смушка?
13. От каких факторов зависит качество смушка?
ТЕМА 13. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ОВЕЦ. ТЕХНИКА УБОЯ
Цель занятия. Освоить методы учета и оценки мясной продуктивности овец.
От овец получают не только шерсть, но еще не менее ценный продукт – баранину, которая в последние годы стала более востребованной, чем шерсть. Тем более, что производство баранины дешевле, чем производство шерсти. На 1 кг шерсти затрачивается 70–80
энергетических кормовых единиц, на 1 кг мяса 7–12. Баранина ценный продукт питания людей. Она богата полноценным белком, в ней много калия, кальция, цинка, фосфора. В
сравнении с говядиной и свининой в баранине в 1,5–2.5 раза больше меди, в 2 раза больше
фтора, йода в 2–2,5 раза меньше. Регулярное потребление баранины ведет к повышению
устойчивости эмали зубов к кариесу и в определенной степени профилактирует нарушение
обмена углеводов. Ей присущ более нежный аромат. К тому же холестерина в бараньем
жире 29 мг%, в говяжьем – 75, в свином – 74,5–126 мг%.
Чтобы получать больше баранины, необходимо знать факторы, влияющие на мясную
продуктивность. К ним относятся:
– порода – убойный выход у овец тонкорунных пород составляет 37–43 %, у мясосальных – 55–60 %;
– пол – баранчики растут быстрее, чем валушки, поэтому в последние годы баранчиков
не кастрируют, но откармливают до 6–8-месячного возраста и отправляют на убой;
– возраст – в молодом возрасте интенсивность роста выше, приросты выше, затраты
корма меньше, что необходимо учитывать при получении баранины преимущественно в
молодом возрасте;
35
– условия кормления и содержания – полноценное и в достаточном количестве кормле-
(
ние и содержание в сухих помещениях (зимой) обеспечивает лучший рост животных;
– живая масса, скороспелость, стрессоустойчивость;
– структура стада: чтобы получать больше баранины, необходимо получать больше яг-
нят, следовательно, необходимо в стаде иметь маток не менее 60 %;
– оплодотворяемость, плодовитость овцематок, частота ягнения, молочность маток, ме-
тоды разведения – важные факторы для получения большего количества баранины.
Показатели мясной продуктивности овец. К ним относятся:
– откормочные (прижизненные);
– мясные (послеубойные).
Прижизненно мясную продуктивность определяют по живой массе, по упитанности и по
результатам контрольного откорма. Живую массу определяют путем взвешивания, категорию упитанности – по степени развития мышечной и жировой тканей на холке, спине, пояснице, ребрах и у корня хвоста, а курдючных и жирнохвостых овец – курдюка или жирного
хвоста.
По упитанности взрослых овец (от 12 мес. и выше) и молодняк (от 4 до 12 мес.) подразделяют на 2 категории (табл. 27).
Таблица 27
ГОСТ 31777-2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах.
Технические условия
Категория
Характеристика
Взрослые овцы Молодняк
низшие пределы)
Первая
Вторая
Мускулатура спины и поясницы на ощупь
развиты удовлетворительно; маклоки, ос-
тистые отростки спинных и поясничных
позвонков слегка выступают; на пояснице
и спине прощупываются умеренные отло-
жения подкожного жира, на ребрах отло-
жения жира незначительные. У курдючных
овец в курдюке и у жирнохвостых в хвосте
умеренные жировые отложения; курдюк
недостаточно наполнен
Мускулатура на ощупь развита неудовле-
творительно; остистые отростки спинных и
поясничных позвонков и ребра выступают;
холка и маклоки выступают значительно;
отложения подкожного жира не прощупы-
ваются. У курдючных овец в курдюке и у
жирнохвостых в хвосте небольшие жиро-
вые отложения
Мускулатура спины, поясницы на
ощупь хорошо развита; остистые
отростки спинных и поясничных
позвонков не выступают, холка
слегка выступает; подкожный
жир прощупывается на крестце и
пояснице. У курдючных овец в
курдюке и у жирнохвостых в хвосте имеются умеренные отложе-
ния жира
Мускулатура спины и поясницы
на ощупь развита удовлетвори-
тельно; маклоки
стки спинных и поясничных по-
звонков и холка значительно вы-
ступают, подкожный жир слегка
прощупывается на крестце, спи-
не и пояснице. У курдючных овец
в курдюке; у жирнохвостых овец
в хвосте имеются небольшие от-
ложения жира
, остистые отро-
Откормочные качества – (абсолютный, относительный и среднесуточный приросты и затраты корма) определяют путем постановки молодняка или взрослых овец, подлежащего
убою, на откорм или нагул продолжительностью 2–3 мес.
В зависимости от живой массы молодняк делят на 4 класса: экстра, I, II и III (табл. 28).
36
Таблица 28
Порода
Молодняк всех пород
(кроме романовской и
курдючных)
Молодняк овец кур-
дючных пород
Молодняк овец рома-
новской породы
Примечание. Под живой массой понимают массу овец за вычетом утвержденных в установленном
порядке скидок с фактической живой массы.
Экстра I класс II класс III класс
Св. 44,0
Св. 45,0
Св. 40,0
От 38,0
до 44,0 включ.
От 40,0
до 45,0 включ.
От 35,0
до 40,0 включ.
Живая масса
От 33,0
до 38,0 включ.
От 35,0
до 40,0 включ.
От 30,0
до 35,0 включ.
От 27,0
до 33,0 включ.
От 30,0
до 35,0 включ.
От 24,0
до 30,0 включ.
Ягнята в возрасте от 14 дней до четырех месяцев по упитанности должны соответствовать следующим требованиям (низшие пределы): мускулатура спины хорошо развита, бедра
выполнены, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, в области
холки выступают незначительно. У курдючных и жирнохвостых ягнят остистые отростки
спинных, поясничных позвонков и холки выступают, жировые
отложения в курдюке и жирном
хвосте незначительные. Живая масса должна быть не менее 16 кг.
Овец, ягнят
и коз, имеющих показатели ниже требований стандарта, относят к тощим.
Переработку овец и коз проводят по технологической инструкции с соблюдением
требований ветеринарных
и санитарных правил. Баранину от взрослых овец в зависимости
от упитанности туш подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными в (табл. 30).
Убой овец. Осуществляется следующим образом. Животных кладут на пол или настил,
ножом прокалывают нижнюю часть горла, перерезают сосуды и обескровливают. Съем шкуры проводят, пока туша не остыла. Делают разрез шкуры вокруг горла за ушами и кольцевые разрезы на передних ногах вокруг запястных суставов и на задних ногах – вокруг скакательных суставов. Затем снимают шкуру с задних ног и, обнажив ахиллесово сухожилие,
тушу подвешивают на крюке или распорке. Шкуру овец рекомендуется снимать «пластом».
Для этого делается разрез шкуры от соколка по середине или до разреза, сделанного при
обескровливании, и к заду по белой линии живота до основания хвоста. От продольной линии разреза делают четыре боковых разреза вдоль внутренней стороны передних и задних
конечностей.
Забеловку – снятие шкуры с передних и задних ног, груди и живота – проводят вручную с
помощью ножа. На мясокомбинатах шкуры снимают специальными агрегатами, на убойных
пунктах и площадках – вручную, кулаком, нож применяют лишь тогда, когда шкуру невозможно снять руками. На шкуре не должны оставаться прирези мяса, сала и сухожилия, так
как в местах, где они есть, шкура плохо консервируется.
Основные показатели мясной продуктивности овец. К ним относятся:
– предубойная живая масса – определяется путем взвешивания животных после 24-
часовой голодной выдержки с точностью до 0,1 кг молодняка и 0,5 кг – взрослых овец. За
этот период опорожняется желудочно-кишечный тракт и мочевой пузырь, вследствие чего
живая масса снижается на 2,5–3 %.
– масса – туша с почками и околопочечным жиром, но без кожи, внутренних органов, го-
ловы, ног и хвоста (курдюка). Передние ноги отделяют по запястному суставу, задние по
скакательному суставу.
– убойная масса включает в себя массу туши и внутреннего жира (у курдючных добав-
ляется масса курдюка, у жирнохвостых – масса хвоста).
– убойный выход – это отношение убойной массы к предубойной живой массе, выра-
женное в процентах.
– площадь мышечного глазка – поперечное сечение длиннейшей мышцы спины между
последним грудным и первым поясничным позвонками. Определяют по формуле: высоту х
ширину х 0,8. Между показателями мышечного глазка и выходом мяса существует положительная взаимосвязь r=0,77–0,81.
– морфологический состав туши – соотношение мышц, жировой ткани и костей обуслав-
ливает пищевую ценность баранины.
– коэффициент мясности – отношение массы мякоти к массе костей.
37
Рис. 4. Схема разделки баранины
на отрубы:
I – задняя часть (1–3): тазобедренный
отруб: 1 – задняя голяшка;
2 – нижняя часть тазобедренного отруба; 3 – верхняя есть тазобедренного отруба;
II – средняя часть (4–7): 4 – пашина:
5 – полемичный отруб; 6 – спиной от-
руб; 7 – реберный отруб;
III – передняя часть (8–12):
8 – подлопаточный отруб; 9 – грудной
отруб; 10 – лопаточный отруб без голяшки; 11 – шейный отруб;
12 –
передняя голяшка; 13 – вырезка;
14 – курдюк или жирный хвост
Сортность баранины при разрубе туши первой категории на отруба
Сорт Отруб
I
Лопаточно-спинной отруб (включая грудинку и шею): передняя гра-
ница – по линии отделения зареза; задняя – между десятым и одиннадцатым ребрами перпендикулярно позвоночнику; нижняя – через плечелоктевой сустав.
В отруб входят: пять шейных (с 3-го по 7-й) позвонков, лопаточная и
плечевая кости, десять грудных позвонков с соответствующими им ребрами и грудная кость с хрящами.
Поясничный отруб: передняя граница – по линии отделения лопа-
точно-спинного отруба; задняя – между пятым и шестым поясничными
позвонками перпендикулярно позвоночнику.
В отруб входят: три грудных позвонка и ребра (с 11-го по 13-й), пять
поясничных позвонков, часть пашины, а также почки с околопочечным
жиром.
Тазобедренный отруб: передняя граница – по линии отделения по-
ясничного отруба; задняя – через середину берцовой кости.
В отруб входят: один поясничный и все хвостовые позвонки, кости:
таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая, бедренная, верхняя половина берцовой и часть пашины.
Таблица 29
Примерная доля
сортов в туше, %
90–93
II
Зарез: два первых шейных позвонка.
Предплечье: граница проходит через плечелоктевой сустав.
В предплечье входят кости: лучевая, локтевая и запястья.
Задняя голяшка отделяется через середину берцовой кости с пред-
варительным отделением ахиллова сухожилия в месте перехода его в
мышечную ткань.
В заднюю голяшку входят: нижняя половина берцовой кости, кости
скакательного сустава и ахиллово сухожилие.
7–10
38
Категории мяса туш
Категория Характеристика (низшие пределы)
Взрослые овцы Молодняк
Первая Мышцы развиты удовлетворительно; ос-
тистые отростки спинных и поясничных
позвонков, маклоки и холка слегка выступают; подкожный жир покрывает тушу
тонким слоем на пояснице и спине; на
холке, ребрах, крестце и в области таза
допускаются просветы; в курдюке и жирном хвосте имеются умеренные отложения жира
Вторая Мышцы развиты неудовлетворительно;
остистые отростки спинных и поясничных
позвонков и ребра выступают; холка и
маклоки значительно выступают; на поверхности туш местами имеются незначительные жировые отложения в виде
тонкого слоя, которые могут и отсутствовать; в курдюке и жирном хвосте имеются
Примечание. К выпуску для реализации допускаются туши овец и ягнят бег хвостов, почек и околопо-
чечного жира.
небольшие жировые отложения
Мышцы развиты хорошо
ростки спинных и поясничных позвонков не выступают: холка слегка выступает; подкожный жир покрывает тушу
тонким слоем на крестце и пояснице. В
области спины допускаются незначительные просветы. В курдюке и жирном
хвосте имеются умеренные отложения
жира
Мышцы спины и поясницы развиты
удовлетворительно; маклоки, остистые
отростки спинных и поясничных позвонков и холка значительно выступают. В области поясницы и крестца
имеются незначительные жировые отложения. В курдюке и жирном хвосте
имеются небольшие жировые отложения
, остистые от-
Молодняк, в зависимости от живой массы,
Порода
Молодняк всех
пород (кроме романовской и кур-
дючных)
Молодняк овец
курдючных пород
Молодняк овец
романовской по-
роды
подразделяют на классы
Экстра I класс II класс III класс
Экстра
Св.22,0
Св. 23,0
От 18,0 до 22,0
От 20,0 до
23,0 включ.
Первый
класс
включ.
Живая масса*
От 14,0 до 18,0
От 16,0 до 20,0
Второй
класс
включ.
включ.
Третий
От 11,0 до
14,0 включ.
От 12,0 до 16,0
Таблица 30
Таблица 31
класс
включ.
*Под живой массой понимают массу овец за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок
с фактической живой массы
Примечание. Допускается наличие зачисток от побитостей и кровоподтеков, срывов подкожного жира и
мышечной ткани на площади, не превышающей 10 % поверхности туши баранины и ягнятины.
Ягнятина по упитанности должна соответствовать следующим требованиям: мышцы
хорошо развиты, бедра выполнены, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не
выступают в области холки выступают незначительно. На тушах курдючных и жирнохвостых
ягнят остистые отростки спинных, поясничных позвонков и холка выступают; имеются незначительные отложения жира в курдюке и в жирном хвосте. Масса
туши не менее 6 кг.
Баранину, ягнятину и козлятину вырабатывают целыми тушами с хвостами, с отделенными запястными и заплюсневыми суставами, с неотделенными почками и околопочечным
жиром.
По органолептическим показателям туши должны быть свежими, без постороннего запаха. Поверхность туш – от розового до красно-вишневого цвета для баранины и козлятины;
от
розово-молочного до розового с красноватым опенком для ягнятины; жир белый, желто-
ватый.
На тушах не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры, сгустков крови,
бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей.
39
На замороженной и подмороженной баранине и козлятине не допускается наличие
𝑋
𝑋
льда и снега.
Маркировка. Ветеринарное клеймение и товароведческую маркировку баранины, яг-
нятины и козлятины проводят в соответствии с нормативными документами. На каждой туше, выпускаемой в реализацию и промышленную переработку, должно быть проставлено
ветеринарное клеймо овальной формы, подтверждающее, что ветеринарно-
санитарная экспертиза мяса проведена и продукт безопасен в ветеринарно-санитарном отношении и выпускается для продовольственных целей без ограничений, а также проставлены товароведческие клейма и штампы, обозначающие категории упитанности, классы и возрастную принадлежность.
На туши, подлежащие обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, определяющий порядок их использования, согласно действующим ветеринарно-санитарным и
санитарно-гигиеническим нормам и правилам государства, принявшего стандарт.
Товароведческую маркировку туш проводят только при наличии клейма или штампа
государственной ветеринарной службы согласно классификации.
Туши маркируют:
1) по упитанности и массе:
– баранину и козлятину
первой категории – круглым клеймом диаметром 40 мм;
– баранину и козлятину второй категории – квадратным клеймом с размером сторон 40 мм;
– переднюю голяшку баранины молодняка овец – штампом цифр, высотой 20 мм, со-
ответствующих классам: экстра – «Э», первый – «1», второй – «2», третий – <<3»;
– баранину и козлятину, не отвечающее, этим требованиям, треугольным клеймом
размером
сторон 45 -50 -50 мм;
2) по возрасту:
– баранину от молодняка овец – штампом буквы «М», высотой 20 мм (справа от клейма);
– ягнятину – круглым: клеймом с обозначением внутри буквы «Я»:
– козлятину – штампам буквы «К», высотой 20 мм (справа от клейма).
Задание 1. Определить откормочные и мясные качества овец волгоградской породы
разных половозрастных групп. Изучить откормочные и мясные качества этих групп с проведением биометрической обработки и определением достоверности разницы. Сделать заключение.
Материал и оборудование. Студенты получают индивидуальные задания у преподава-
теля, где указаны показатели откормочной и мясной продуктивности овец разных половозрастных групп.
Опытная и контрольная группа в отчетный период (45 дней) находятся на пастбищном со-
держании, опытная группа дополнительно получают концентраты.
Таблица 32
Показатели
Ед.
изм.
±𝑆
Опыт n= 5 Контроль n = 5
σ
𝐶
, %
±𝑆
σ
𝐶
, %
Откормочные качества
Живая масса:
в начале откорма кг
в конце откорма кг
Прирост за период откорма
абсолютный кг
относительный %
среднесуточный г
Затраты корма
за период откорма к.ед.
на 1 кг прироста к.ед.
40
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]