Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Биологически активные добавки в производстве продуктов из животного сырья. Учебное пособие
.pdf
51
Основным его источником являются: мясо, птица, твердые
сыры, зерновые, бобовые культуры, высок уровень цинка в орехах и креветках.
Недостаточность цинка может привести к кожным проявлениям (дерматит, экзема, угревая сыпь, плохое заживление ран
и трофических язв), медленному росту волос, нарушению слизистых оболочек, отклонениям со стороны нервной системы
(гиперактивность или депрессивность, ухудшение памяти, извращение обоняния и вкуса).
Селен присутствует в ряде окислительно – восстановительных ферментов в качестве кофактора, которые предохраняют клетки от токсического действия перекисных радикалов. Селен входит в состав тироксина, который обеспечивает нормальное функционирование щитовидной железы, поэтому недостаток селена может быть одной из причин нарушений усвоения
йода. Установлено, что селен обладает антиканцерогенным действием и снижает риск заболевания рака кишечника, молочной
железы, яичников и легких.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) - это жирные кислоты, молекулы которых содержат более чем одну
двойную связь.
Различают два класса ПНЖК омега-3 и омега-6 классы. В
омега-3-кислотах первая двойная связь находится у 3-го атома
углерода метильного конца молекулы, в омега-6-кислотах - у 6го атома углерода. Полиненасыщенными жирными кислотами
семейства омега-3 являются: α-линоленовая, эйкозапентаеновая,
докозагексаеновая кислоты. Полиненасыщенными жирными
кислотами семейства омега-6 являются: линолевая, γлиноленовая, арахидоновая кислоты.
ω-3 жирные кислоты образуют гормоны тканей и препятствуют закупориванию и старению сердечно-сосудистой системы. Они способствуют предотвращению и снижению воспалительных и аллергических процессов. Достаточное снабжение
организма ω-3 кислотами способствует развитию мозга и поддержанию умственной работоспособности.
Клетки млекопитающих способны синтезировать только
омега-9 жирные кислоты, которые содержат не более трех двойных связей и не далее чем у 9-го атома углерода от метильного
52
конца. Незаменимые омега-3 и омега-6 жирные кислоты поступают в организм только с пищей, поскольку в клетках млекопитающих нет ферментов, катализирующих введение двойных
связей в цепь жирных кислот далее 9-го атома углерода. Эти
кислоты по своим биологическим свойствам относятся к жизненно необходимым веществам и называются витамин F.
При этом омега-6-кислоты (линолевая, γ-линоленовая и
арахидоновая) содержатся в растительных маслах и фосфолипидах животных, а омега-3-кислоты (эйкозопентаеновая и докозогексаеновая) в фитопланктоне и жире поедающих его морских
рыб (лосось, макрель, сардина, сельдь и т.д.). α-линоленовая кислота (омега-3) содержится в грецких орехах, льняном семени и
соевом масле.
Пищевые волокна стимулируют моторно-секреторную и
эвакуаторную функции кишечника, способствуют выведению из
организма токсических веществ, продуктов метаболизма, тяжелых металлов и радионуклидов. Оказывают противовоспалительное действие, уменьшают токсический эффект антибиотиков и способствуют продлению их действия, положительно
влияют на обмен желчных кислот.
Благодаря тому, что пищевые волокна служат пищей для
сапрофитной (нормальной) микрофлоры толстой кишки, эти вещества поддерживают ее оптимальный состав и жизнеспособность, т.е. проявляют пребиотические свойства. Вместе с пробиотиками они регулируют деятельность желудочно-кишечного
тракта, поддерживают равновесие его бактериальной флоры, повышают иммунитет.
Отечественная промышленность выпускает значительное
количество препаратов, содержащих отдельные группы нутрицевтиков и их комбинации.
Нутрицевтики в большом числе случаев не нуждаются в
оценке их профилактической эффективности в эксперименте или
в клинических наблюдениях, т.к. при экспертной оценке рецептур этих продуктов заключение о возможной их эффективности
может строиться на основе общеизвестных литературных данных
и учете рекомендованных доз компонентов нутрицевтика в сравнении с физиологической суточной потребностью в них здорового человека.
53
Функциональная роль нутрицевтиков направлена:
- на восполнение дефицита эссенциальных пищевых ве-
ществ;
- направленные изменения метаболизма веществ;
- повышение неспецифической резистентности организма
к действию неблагоприятных факторов окружающей среды;
- иммуномодуляцию;
- связывание и выведение ксенобиотиков;
- лечебное питание.
Необходимо выделить следующие основные уровни био-
логической активности нутрицевтиков:
- специфическое действие, т.е. регуляцию биохимических
реакций или физиологических функций, характерных только
для данного нутрицевтика.
- неспецифическое действие, т.е. участие в регуляции ши-
рокого спектра других биохимических реакции и физиологических функций наряду с прочими нутрицевтиками и регуляторными факторами;
- физиологическое действие, т.е. регуляцию биохимиче-
ских; реакций и физиологических функций в условиях нормально функционирующего организма; фармакологическое действие, т.е. регуляцию биохимических реакций и физиологических
функций, нарушенных или резко интенсифицированных в условиях стресса или болезни.
- комплексное действие, т.е. взаимодействие сразу не-
скольких нутрицевтиков, необходимое для достижения или усиления определенного физиологического эффекта.
- адекватное и сбалансированное питание пока остается
недостижимым идеалом для большинства людей, т.к. повсеместно преобладает индустриальное питание (рафинированные
мертвые продукты, зачастую запечатанные в консервные банки).
Использование нутрицевтиков позволяет:
- во-первых, достаточно легко и быстро ликвидировать
дефицит эссенциальных пищевых веществ, повсеместно обнаруживаемый у большинства взрослого и детского населения
России;
- во-вторых, в максимально возможной степени индиви-
дуализировать питание конкретного здорового человека в зави-
54
симости от потребностей, существенно различающихся не только по полу, возрасту, интенсивности физической нагрузки, но и
в связи с генетически обусловленными особенностями биохимической конституции отдельного индивидуума, его биоритмами, физиологическим состоянием (беременность, лактация,
эмоциональный стресс и т.п.), а также экологическими условиями зоны обитания;
- в-третьих, в максимально возможной степени удовлетво-
рить измененные физиологические потребности в пищевых веществах больного человека, а также по принципу метаболического шунтирования обойти поврежденное патологией звено
метаболического конвейера;
- в-четвертых, повысить за счет усиления элементов фер-
ментной защиты клетки неспецифическую резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей
среды у населения, проживающего в экологически неблагополучных регионах, в частности, загрязненных в результате аварии на Чернобыльской АЭС;
- в-пятых, усилить и ускорить связывание и выведение
ксенобиотиков из организма;
- в-шестых, направленно изменять, путем воздействия
прежде всего на ферментные системы метаболизма ксенобиотиков, межуточный обмен отдельных веществ, в частности,
токсикантов.
Таким образом, применение БАД-нутрицевтиков является
эффективной формой первичной и вторичной профилактики, а
также вспомогательного лечения таких широкораспространенных хронических заболеваний, как ожирение, атеросклероз и
другие сердечно-сосудистые заболевания, злокачественные новообразования, иммунодефицитные состояния.
Парафармацевтики — это, как правило, продукты, со-
держащие минорные компоненты пищи — биофлавоноиды, органические кислоты, гликозиды, биогенные амины, регуляторные олигопептиды, полисахариды, олигосахара и т.д.
Биофлавоноиды - представляют большую группу хемо-
протекторов, участвующих в поддержании нормальной проницаемости и структуры кровеносных сосудов, в предупреждении
их склерозирования. Эти соединения способствуют нормализа-
55
ции давления крови за счет спазмолитического действия на
гладкую мускулатуру кровеносных сосудов, оказывают антиоксидантное действие: способны образовывать хелатные комплексы с ионами металлов и связывать свободные радикалы.
Благодаря антиоксидантным свойствам флавоноидов сни-
жается риск развития онкологических заболеваний, возникающих в результате химических и радиационных воздействий на
организм. Противовоспалительное и антиаллергическое действие этих соединений связывают с мягким стимулирующим
влиянием на функцию коры надпочечников и синтез глюкокортикоидов. Помимо этого, флавоноиды могут подавлять образование и освобождение факторов-промоторов воспаления и деструкции тканей - таких, как лейкотриены, простагландины, а
также регулировать активность ферментов метаболизма ксенобиотиков.
Антоцианидины, входящие в группу флавоноидов, прояв-
ляют Р-витаминную активность, обладают выраженным антиоксидантным действием, способствуют снижению отрицательного
влияния на организм токсичных химических соединений и радиоизлучения.
Сапонины обладают антиаритмическим, кардиотониче-
ским, противовоспалительным, бактерицидным, капилляроукрепляющим, диуретическим, тонизирующим, антиоксидантным
действием.
Еще одним перспективным классом биологически актив-
ных минорных компонентов пищи являются фитостеролы, содержащиеся в растениях и морепродуктах. Очень важным для
лечебного и профилактического питания представляется сходство их структуры с холестерином и вследствие этого способность конкурентно снижать уровень свободного и связанного с
липопротеидами низкой плотности холестерина.
Гликозиды - это физиологически активные вещества, ко-
торые синтезируются большей частью в растениях и представляют собой органические соединения сахаров с несахаросодержащими группами. Среди гликозидов выделяют шесть групп:
сердечные, сапонины, антрагликозиды, горькие (горечи), цианогенные и тиогликозиды.
56
Сердечные гликозиды оказывают воздействие на сердеч-
ную мышцу, увеличивая силу ее сокращений. Единственный
источник этих глико-зидов – лекарственные растения.
Сапонины – растительные вещества, которые обладают
широким спектром действия: противоаритмическим, седативным, обезболивающим, противовоспалительным, противогрибковым, кардиотоническим, а также противоопухолевым и антиоксидантным.
Антрагликозиды оказывают лечебное действие на желу-
дочно-кишечный тракт (при хронических запорах), на мочевыделительную систему (при почечнокаменной болезни).
Горькие (горечи) обладают мочегонной, седативной, про-
тивоопухолевой, спазмолитической, антиаритмической, антибиотической активностью.
Цианогенные гликозиды обладают успокаивающим и
обезболивающим действием. Некоторые цианогенные гликозиды, полученные из семян горького миндаля, используют в онкологии.
Тиогликозиды обладают раздражающим и отвлекающим
действием.
Органические кислоты содержатся в больших количест-
вах в растениях. К ним относятся такие как: муравьиная, уксусная, молочная, масляная, пировиноградная, щавелевая, янтарная, оксиянтарная, щавелево-уксусная, альфа-глютаровая,
винная, фумаровая, лимонная, изолимонная и др. Органические кислоты участвуют в обмене веществ различных биоструктур организма, они необходимы для протекания жизненно важных процессов. Некоторые из органических кислот, например линолевая, предупреждают развитие атеросклероза.
Другие принимают участие в обмене веществ, влияют на работу секреторных желез, поддерживают кислотно-щелочное равновесие.
Биогенные амины - группа азотсодержащих органических
соединений, образующихся в организмах человека, животных,
растений и бактерий путём декарбоксилирования аминокислот,
т.е. отщепления от них карбоксильной группы – COOH. Многие
из биогенных аминов (гистамин, серотонин, норадреналин, адреналин, тирамин и др.) биологически активные вещества, ока-
57
зывающие воздействие на процессы торможения и возбуждения
в коре головного мозга и подкорковых центрах, вызывающие
сдвиги кровяного давления расширением или сужением сосудов
и другие изменения в организме.
Действие парафармацевтиков реализуется по таким на-
правлениям, как:
- регуляция в физиологических границах функциональной активности отдельных органов и систем;
- активация систем, участвующих в развитии адаптационных
компенсаторно-приспособительных реакций организма;
- регуляция деятельности нервной системы, включая высшую
нервную деятельность;
- регуляция микробиоценоза желудочно-кишечного тракта.
Эти свойства парафармацевтиков позволяют адаптировать
организм человека к измененным, экстремальным условиям, и
обеспечивают проведение дополнительной, вспомогательной
терапии различных заболеваний, что качественно расширяет
возможности основных методов лечения.
В подавляющем большинстве парафармацевтики безопас-
ны в применении. Они имеют более широкий, чем у лекарств,
диапазон доз, при которых оказывают свое нормализующее или
корригирующее действие на функции отдельных органов и систем организма человека при значительно более низкой вероятности проявления в сравнении с лекарственными средствами
токсических и побочных эффектов, хотя при применении парафармацевтиков не исключены явления индивидуальной непереносимости отдельных их компонентов, что, впрочем, характерно
и для некоторых пищевых продуктов и еще более — для лекарственных препаратов.
Парафармацевтики чаще всего являются источниками
природных компонентов пищи, в большинстве случаев, не обладающих питательной ценностью, однако в силу того, что они
способны мягко регулировать функции отдельных органов и
систем, эти компоненты пищи также следует рассматривать как
незаменимые факторы питания.
Древний человек с огромным количеством разнообразной
растительной и животной пищи получал значительное количество присущих определенным растительным и животным тка-
58
ням биологически активных веществ, таких как гликозиды, алкалоиды, фенольные соединения, биогенные амины, олигопептиды, полисахариды и другие, которые либо непосредственно,
либо после активации ферментными системами метаболизма
ксенобиотиков, либо через системы эндогенной регуляции,
взаимодействовали с клетками и органами, осуществляя тем самым внешнюю регуляцию их функциональной активности. Современные "достижения" пищевой индустрии и изменение
структуры питания практически полностью отсекли поток таких
экзогенных регуляторов и лишили человека эффективной формы симбиоза с природой.
Парафармацевтики за счет содержания минорных компо-
нентов пищи – регуляторов энергетического обмена, биофлавоноидов, сапонинов и многих других, обладают выраженной
фармакологической активностью.
Интенсивность фармакологической активности парафар-
мацевтиков определяется дозой. Суточная доза парафармацевтика или, в случае композиции, суточная доза действующего
начала парафармацевтика, не должна превышать разовую терапевтическую дозу, определенную при применении этих веществ
в качестве лекарственных средств, при условии приема БАД не
менее 2 раз в сутки.
Все растения, входящие в состав парафармацевтика, должны
быть проверены по отечественной и международной нормативной
документации в плане разрешения их применения в пищевой промышленности, а также присутствовать в составе лекарственных
чаев и сборов в соответствии с требованиями российской фармакопеи, зарубежных фармакопей, методических указаний о порядке
доклинического и клинического изучения препаратов природного
происхождения и гомеопатических лекарственных средств.
Эубиотики (пробиотики) - биологические препараты, со-
держащие живые, ослабленные штаммы нормальной микрофлоры кишечника. В кишечнике находятся 400-500 различных видов микроорганизмов, наиболее важными из них являются лактобактерии (Lactobacillus acidophilus) и бифидумбактерии
(Bifidumbakterium bifidum). Основными представителями кишечной микрофлоры являются аэробные лактобактерии (L. aci-
dophilus, L. plantarum, L. casei, L. fermentum, L. salivores, L. cello-
59
biosus) и анаэробные бифидобактерии (Bifidumbakterium bifidum,
В. bifidus, B. infantis, B. longum, B. аdolescentis).
По существующей классификации (Шендеров Б.А., 1996)
препараты для коррекции микробиоценоза можно разделить на
шесть групп:
I - препараты, содержащие монокультуры живых микроорганизмов представителей нормальной микрофлоры кишечника;
II - препараты, содержащие комплекс живых микроорганизмов;
III - препараты, содержащие субстанции, которые при оральном введении стимулируют рост и размножение индигенной
флоры, и прежде всего - бифидо- и лактобактерий;
IV - препараты, содержащие монокультуры или комплекс микроорганизмов и субстанций, стимулирующих их приживление,
рост и размножение;
V - препараты, содержащие генно – инженерные штаммы микроорганизмов с заданными характеристиками;
VI - препараты, содержащие помимо микроорганизмов или
средств, стимулирующих их рост и размножение, другие соединения, влияющие на функции клеток органов и тканей человека.
Положительное действие этих препаратов на организм
связано с влиянием на различные звенья функционирования микрофлоры кишечника:
препараты обладают антагонистической активностью по отношению к широкому спектру патогенных и условно-патогенных
микроорганизмов за счет продукции антибактериальных веществ
и конкуренции за лимитируемые питательные субстраты и места
адгезии на эпителиоцитах слизистой кишечника;
влияют на ферментативную и синтетическую активность и
кишечных микроорганизмов;
стимулируют иммунную систему макроорганизма.
В настоящее время в медицинской практике широко при-
меняются официально зарегистрированные биологические лекарственные препараты, созданные на основе ослабленных
штаммов нормальной микрофлоры кишечника: Аципол, Ацилакт, Биоспорин, Бактисубтил, Бифидумбактерин, Бифиформ,
Бификол, Колибактерин, Лактобактерин, Лайфпак Пробиотикс,
Линекс, Нутрилин В, Тревис, Хилак форте, Флонивин, Энтерол.
60
А также используются биологически активные добавки к пище
содержащие эубиотики: Ацидофилюс, Бебилайф, Вита Баланс
3000, Мальтидофилюс, Примадофилюс, Пробионик, Флорадофилус, Наринэ.
В качестве еще одной группы биологически активных до-
бавок можно выделить пребиотики, которые являются стиму-
ляторами роста пробиотиков. К пребиотикам относят:
- бифидобактерии, другие микроорганизмы;
- неперевариваемые олигосахариды - углеводы со степенью по-
лимеризации 2-10: коротко- и среднецепочечные полимеры
(олигомеры) из остатков фруктозы - фруктоолигосахариды,
фруктаны, в том числе инулин; из остатков глюкозы - глюкоолигосахариды, глюканы и лекстраны; галактозы - галактоолигосахариды, а также олигосахариды.
Природные неперевариваемые олигосахариды широко
распространены в продуктах растительного, животного и микробиологического происхождения. В настоящее время активно
ведутся работы по созданию синтетических олигосахаридов, а
также по их получению биотехнологическими способами. Пребиотики могут быть добавлены в продукты, содержащие пробиотическую микрофлору (йогурты, продукты для вскармливания детей первого года жизни и др.). Представляют интерес
предложения по обогащению некоторых продуктов, например,
хлеба, печенья, супов-концентратов, очищенными пребиотическим соединениями, поскольку такой способ достижения пробиотического эффекта является наиболее простым и доступным.
- отдельные витамины и их производные; селективное ростсти-
мулирующее действие пантотеновой кислоты и пантотенсодержащих соединений из экстрактов моркови (пантетин и Sсульфопантетеин) на различные штаммы бифидобактерий послужило основанием для создания различных форм БАД пребиотического действия;
- биологически активные иммунные белки - лактоглобулины и гли-
копептиды.
В последнее время появилась еще одна разновидность
биологически активных добавок – это БАД – космецевтики. Они
были созданы путем введения БАД в состав косметических препаратов и, на первый взгляд, применяются для чисто косметоло-
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]