Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Биологически активные добавки в производстве продуктов из животного сырья. Учебное пособие
.pdf
11
– законодательное закрепление повышения ответственно-
сти производителя за выпуск недоброкачественной и фальсифицированной продукции;
– совершенствование механизмов контроля качества про-
изводимого на территории Российской Федерации и поставляемого из-за рубежа продовольственного сырья и пищевых продуктов;
– разработка комплекса мероприятий, направленных на
снижение распространенности заболеваний с пищевым путем
передачи;
– развитие отечественной сырьевой базы для производства
высококачественных пищевых продуктов, включая продукты
органического производства;
– законодательное обеспечение условий для инвестиций в
производство витаминов, ферментных препаратов для пищевой
промышленности, пробиотиков и других пищевых ингредиентов, продуктов массового потребления, обогащенных витаминами и минеральными веществами, продуктов функционального
назначения, диетических (лечебных и профилактических) продуктов, продуктов для питания здоровых и больных детей;
– обеспечение приоритетного развития фундаментальных
исследований в области современных биотехнологических и
нанотехнологических способов получения и медикобиологической оценки качества и безопасности новых источников пищи;
– совершенствование организации диетического питания в
лечебно-профилактических учреждениях, а также больных,
страдающих социально-значимыми заболеваниями;
– совершенствование организации питания в организо-
ванных коллективах;
– разработка и внедрение единых государственных стати-
стических форм отчетности по заболеваемости, связанной с нарушением питания, в том числе с анемией, недостаточностью
питания, ожирением болезнями органов пищеварения и охватом
детей грудным вскармливанием;
– разработка и внедрение программ государственного мо-
ниторинга состояния питания, в том числе социального, и здоровья населения на основе проведения специальных исследова-
12
ний индивидуального питания, в том числе групп риска (дети
раннего возраста, беременные и кормящие женщины, малоимущее население), включая вопросы безопасности и оценки риска
контаминации пищевых продуктов на здоровье населения и развитие распространенных алиментарно-зависимых состояний;
– разработка и реализация региональных программ по во-
просам здорового питания, направленных на реализацию конкретных задач (поддержка грудного вскармливания, профилактика микронутриентной недостаточности, избыточной массы
тела и ожирения, профилактика нарушения питания среди малоимущих групп населения, улучшение питания детей в школах,
организации здорового питания работающего населения; разработка и реализация мер, направленных на снижение масштабов
алкоголизма);
– выделение эфирного времени на радио и телевидении
для освещения вопросов правильного питания.
Эффективным механизмом реализации «Концепции госу-
дарственной политики здорового питания населения России»
являются федеральные центры оздоровительного питания, осуществляющие свою деятельность в тесном сотрудничестве с научно-исследовательскими, учебными медицинскими учреждениями и различными производственными коллективами на федеральном, областном, городском и районном уровнях в рамках
разработанных законодательных, нормативных актов Российской Федерации.
В соответствии с типовым Положением координирующую
роль деятельности центров оздоровительного питания осуществляет координационно-экспертный совет, обеспечивающий научно-методическую и консультативную помощь в реализации
программ здорового питания населения.
Региональный опыт внедрения российской концепции
«Здоровое питание – здоровье нации» уже имеется в центрах
оздоровительного питания Сибирского, Северо-Западного, Приволжского, Южного, Уральского, Дальневосточного федеральных округов и одобрен Правительственной комиссией по охране
здоровья граждан (приказ от 18 сентября 2003 года № 5, раздел
II, п. 1–3). В настоящее время центры оздоровительного питания
функционируют в 26 субъектах Федерации.
13
Важнейшими предпосылками формирования региональ-
ной политики должно быть осознание медицинскими работниками, администрацией региона и его населением наличия взаимосвязи между особенностями питания в данном регионе и состоянием здоровья проживающих в нем людей, понимание необходимости улучшения структуры и качества питания.
Региональная политика должна быть адаптирована к ме-
стным условиям. Важен учет намечающихся в питании и здоровье тенденций. Если они положительны, то их необходимо развивать и закреплять путем проведения соответствующих мероприятий; если они отрицательны, то мероприятия должны быть
нацелены на их ограничение или полную ликвидацию.
Среди множества приоритетов в России в области здоро-
вого питания для каждого региона должны быть выбраны самые
актуальные. Этот выбор, как правило, обусловлен прогрессирующим развитием алиментарно зависимых, предболезненных
состояний и заболеваний, инвалидизацией населения, например,
за счет распространения остеопороза и иных состояний, например, смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. При этом
важно оценить социальные издержки (прямые – стоимость госпитализации, амбулаторных посещений, услуг по домашнему
уходу, затрат на лекарства и т.д., косвенные – экономические
потери из-за болезни). Такая оценка при выборе главных приоритетов очень важна, особенно для тех регионов, которые испытывают большой недостаток средств, выделяемых на здравоохранение и другие нужды.
Значимым критерием для выбора приоритетов является
наличие или отсутствие реальной возможности осуществления
профилактики связанных с питанием преморбидных состояний,
болезней и инвалидности, смертности. Если такая возможность
имеется, то внедрение в регионе системы мониторинга за конкретными показателями питания и здоровья должно стать одним
из главных направлений региональной политики в области здорового питания. При этом важно знание геохимического, экологического состояния региона, а также номенклатуры средств
оздоровительного питания местного производства.
Для того чтобы региональная политика не была только
декларацией, должны быть конкретизированы уровни вмеша-
14
тельства, нацеленного на улучшение показателей здоровья, которые связаны с питанием. Хорошо известно, что полное и единовременное устранение недостатков в питании и связанных с
ним алиментарных заболеваний невозможно. Поэтому следует
установить пределы (по крайней мере, временные) принимаемых решений и действий.
Для подготовки и коррекции целей региональной полити-
ки здорового питания в регионе должна быть налажена соответствующая информационная система в области питания и здоровья населения, которая выдавала бы собранную путем эпидемиологических исследований и(или) мониторинга проверенную,
статистически обработанную, значимую, ревалентную информацию. Только такая информация может стать основой разработки средне- и долгосрочной региональной политики здорового питания.
Основное внимание в региональной политике должно
быть уделено научно обоснованному развитию производства
продовольственного сырья и пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, для чего необходимо целенаправленное увеличение объема производства продукции не только
пищевой, но и химической промышленности, а также повышение уровня знаний в области здорового питания. В связи с этим
важны образовательные программы в общеобразовательных
школах, средних и высших учебных заведениях, прежде всего
для учащихся медицинских колледжей, техникумов, вузов, работников медицинских учреждений, а также для специалистов
сельского хозяйства, пищевой промышленности, торговой сети,
сети общественного питания и т.д.
Региональная политика в области производства и закупок
пищевых продуктов должна включать два уровня: уровень
обеспечения прожиточного минимума продовольственным
сырьем и основными пищевыми продуктами (продовольственная корзина прожиточного минимума) и дополнительный уровень обеспечения более широкого ассортимента пищевых продуктов, в том числе деликатесных и специализированных. При
этом на всех уровнях предпочтение должно отдаваться отечественному производству перед зарубежными закупками.
Важным инструментом реализации региональной полити-
ки в области здорового питания являются региональные программы здорового питания, которые должны быть важнейшим
инструментом, способствующим повышению уровня здоровья и
качества жизни населения.
15
ГЛАВА 2. МЕТОДЫ СБОРА СОЦИАЛЬНОЙ
ИНФОРМАЦИИ
Одним из важных аспектов улучшения условий жизни на-
селения является сбор большого объема информации в различных областях деятельности человека, в том числе информации о
структуре питания населения, на основании которой разрабатываются меры по ее улучшению. Основным инструментом, используемым для этих целей, является социологическое исследование — система логически последовательных методологических, методических и организационно-технических процедур,
подчиненных единой цели — получить точные объективные
данные об изучаемом социальном явлении.
Среди методов сбора социологических данных, с помо-
щью которых организуется процесс получения научной информации, можно выделить следующие:
анализ документов;
социологическое наблюдение;
опрос (анкетирование, интервьюирование, экспертный
опрос);
социальный эксперимент;
некоторые социально психологические методики (груп-
повые тесты).
Метод анализа документов представляет собой система-
тическое изучение документов, направленное на получение информации, значимой для целей исследования. Документом в
конкретном социологическом исследовании называют специально созданный автором (коммуникатором) материальный или
виртуальный (компьютерные файлы) предмет, предназначенный
для фиксации, передачи и хранения информации. Не являются
документами предметы, которые не предназначены специально
16
для передачи информации. Документальной в социологии называют любую информацию, фиксированную в печатном или рукописном тексте, на компьютере и любом ином носителе информации.
Документы одновременно содержат в себе два рода ин-
формации:
– информацию о фактах, событиях, результатах деятель-
ности;
– авторскую позицию, оценку этих фактов, которая пред-
ставлена в содержании документа, а также в его структуре, стиле, средствах выражения.
Основное назначение метода – извлечь содержащуюся в
документе информацию об изучаемом объекте, зафиксировать
ее в виде признаков (категорий анализа), определить ее надежность, достоверность, значимость для целей исследования, выработать с ее помощью объективные и субъективно-оценочные
характеристики и показатели исследуемого процесса. Эти задачи, решаемые в процессе анализа документов, одновременно
дают представление об этапах его применения.
Существуют определенные правила работы с документа-
ми, которые должен знать социолог:
– следует отделить факты от оценок в документе;
– необходимо проверить достоверность источника и ин-
формации из него;
– следует проверять выводы, полученные из информации,
собранной методом анализа документов с помощью использования нескольких источников документальной информации, либо применяя другие методы сбора социологических данных.
Архивное исследование исторических свидетельств и до-
кументов, составленных или хранимых другими лицами или организациями. Этим методом исследуют: данные переписи населения, правительственные статистические отчеты, газетные материалы, книги, журналы, личную переписку, речи, фольклор,
судебные архивы, произведения искусства и результаты исследования других ученых-социологов.
Преимущество архивных исследований состоит в том, что
они дают ученым возможность проверить свои гипотезы на более широких временных и пространственных отрезках, чем это
17
возможно при использовании других методов. Социологи более
уверены в правильности гипотезы, если имеют возможность
проверить ее на примере целого ряда культур и исторических
эпох, не ограничиваясь одной группой людей в одном конкретном времени и месте. Однако ограничения свойственны и этому
методу. Основная проблема заключается в том, что отсутствие
или недостаточная точность документов часто препятствует
проведению адекватной проверки. А когда материал имеется в
наличии, его часто бывает трудно категоризировать таким образом, чтобы получить ответ на вопрос исследования.
Метод социологического наблюдения заключается
в сборе первичных эмпирических данных в преднамеренном,
целенаправленном, систематическом непосредственном восприятии и регистрации социальных фактов, подвергающихся контролю и проверке. Главным преимуществом непосредственного
наблюдения является то, что оно позволяет фиксировать события и элементы человеческого поведения в момент их совершения, в то время как другие методы сбора первичной информации
основываются на предварительных или ретроспективных суждениях индивидов. Другим важным достоинством этого метода
является то, что исследователь в определенной степени не зависит от объекта своего исследования, он может собирать факты
независимо от желания индивидов или группы говорить или от
их умения отвечать на вопросы.
В наблюдении заложена определенная доля объективно-
сти, которая задается самой установкой фиксирования происходящих ситуаций, явлений, фактов. Однако в этой процедуре
имеется и субъективный элемент. Наблюдение предполагает
неразрывную связь наблюдателя с объектом, которая накладывает отпечаток и на восприятие наблюдателем социальной действительности, и на понимание сути наблюдаемых явлений, их
интерпретацию. Чем сильнее наблюдатель связан с объектом
наблюдения, тем больший элемент субъективизма, тем больше
эмоциональная окраска его восприятия. Еще одной важной особенностью метода наблюдения, ограничивающего его применение, является сложность, а иногда и невозможность проведения
повторного наблюдения.
18
В зависимости от положения (позиции) наблюдателя раз-
личают следующие разновидности этого метода:
– наблюдения, в процессе которых наблюдатель не всту-
пает в общение с членами группы, а регистрирует события как
бы со стороны. Это простое наблюдение;
– наблюдатель может частично вступать в общение, дей-
ствия группы, сознательно ограничивая контакты. Это промежуточная разновидность наблюдения;
– включенное наблюдение имеет место тогда, когда на-
блюдатель включается в действия группы полностью, т.е. имитирует вхождение в социальную среду, адаптируется в ней и
анализирует события изнутри. Включенное наблюдение может
производиться открытым способом или же инкогнито;
– возможен еще один вариант — так называемое стимули-
рующее наблюдение, в процессе которого исследователь создает
некоторую экспериментальную обстановку с целью выявления
таких состояний объекта, которые в обычной ситуации не наблюдаются;
– самонаблюдение – наблюдатель регистрирует факты своих
действий, состояний. Практикуется, как правило, для изучения поведения людей в совершенно новых, необычных условиях.
Метод опроса представляет собой метод сбора социаль-
ной информации об изучаемом объекте в ходе непосредственного (в случае интервью) или опосредованного (при анкетировании) социально-психологического общения социолога (или интервьюера) и опрашиваемого (называемого респондентом) путем регистрации ответов респондента на вопросы, заданные социологом, вытекающие из целей и задач исследований. Таким
образом, опрос – это метод, основанный на ответно-вопросной
ситуации.
В основе интервью – беседа по предварительно разрабо-
танному подробному плану, однако чаще всего социологи проводят интервью на основе заранее приготовленного опросного
листа, в котором даются все интересующие вопросы, в определенной последовательности и с заданными формулировками.
Интервьюирование предполагает личное общение с опрашиваемым, при котором исследователь (или его полномочный представитель) сам задает вопросы и фиксирует ответы. По форме
19
проведения оно может быть прямым, как говорится, «лицом к
лицу» и опосредованным, например, по телефону.
Интервьюирование – способ опроса, при котором опрос-
ник (бланк интервью) заполняется со слов респондента, т. е. используется в качестве источника информации вербальное взаимодействие (путем беседы) исследователя (интервьюера) с респондентом.
Классифицировать интервью можно разными способами в
зависимости от выбранного основания. По форме интервью бывает:
- неформализованным (нестандартным), когда ни вопросы
(их формулировка, последовательность, качество), ни предполагаемые ответы не определяются заранее перед интервью;
- формализованным (стандартизированным), когда формулировка вопросов, их порядок, количество и перечень возможных альтернативных ответов, их кодировка и форма записи
предусматриваются заранее и строго фиксируются в своем единообразии.
Неформализованное интервью представляет собой беседу,
в которой интервьюер, имея перед собой лишь общую тему беседы и задавая ее респонденту, позволяет затем ему самому в ходе
интервью создавать последующие вербальные ситуации взаимодействия. Формулировка вопросов всецело определяется контекстом беседы. Ответы, как правило, вызывают целый ряд новых
дополнительных вопросов, порядок которых устанавливается интервьюером по своему собственному усмотрению; по ходу беседы вопросы могут расширяться или углубляться. В этом типе интервью план беседы, способ и форма записи ответов являются
довольно произвольными, нестандартизированными.
Формализованное (стандартизированное) интервью представляет собой такой тип интервью, в котором процесс постановки вопросов и регистрация ответов стандартизированы. Благодаря стандартизации процедуры интервью (заранее составленный план интервью, сформулированные вопросы, размещение их в определенной последовательности, перечень вариантов
возможных ответов), становится возможным для исследователя
контролировать условия и ход опросов, сопоставлять их результаты. В строго формализованном интервью стандартизации
20
подвергаются не только вопросы интервьюера и ответы респондента, но и тип интервьюера (пол, возраст, образование, статус,
квалификация), его поведение и даже внешние условия (обстановка) интервью.
Клиническое (глубинное) интервью нацелено на получение наиболее полной и глубокой информации о мотивах, установках, мнениях респондентов. Этот тип неформализованного
интервью предполагает очень тесный контакт интервьюера с
респондентом, что предъявляет высокие требования к квалификации интервьюера. Глубинное интервью проводится в тех случаях, когда социологи хотят получить данные, касающиеся интимных или социально закрытых тем, когда нужно обследовать
респондентов с высоким статусом либо получить подробную и
глубоко личностную информацию.
Фокусированное интервью имеет своей целью извлечение
информации о реакции респондента на заранее заданное воздействие. С его помощью изучают, например, в какой мере человек
реагирует на отдельные компоненты информации. В фокусированном интервью стремятся определить, какие именно смысловые единицы текста оказались в центре внимания опрошенных,
какие – на периферии, и что вовсе не осталось в памяти.
Фокусированное интервью – индивидуальное и групповое
(метод фокус – групп), является важным средством, применяемым в таких областях, как исследование спроса потребительских товаров и услуг, исследования имиджа, исследования аудитории СМИ, исследования в области рекламы, политические
исследования. Метод фокусированного группового интервью
успешно используется при необходимости протестировать новую идею товара или его рекламы, выявить воздействие рекламы на потребителя.
Надежность результатов исследования обеспечивается отбором респондентов – типичных представителей определенных
категорий социальных групп, мастерством модератора (ведущего), который должен минимально влиять на респондентов в
процессе проведения фокусированного группового интервью,
психической стабильностью интервьюируемых, а также высокой внутренней валидностью (достоверностью, оправданностью
применения) качественных методов исследования. Начальный
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]