Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Хронический гастрит
.pdf
8
() ( 9
!
9 /
«…я убежден, что обжоре и пьянице труд#
но воспринять весть о вещах духовных, од#
нако ж со всем тем я не разделяю мнения
людей, думающих, что длительный и
упорный пост скорее, чем что#либо другое,
приводит к созерцанию горних обителей.
Золотая середина всегда похвальна, при#
держивайтесь ее и в этом.
Не ешьте за ужином бобов, зайчатины,
вообще ничего мясного, моллюсков (их еще
называют полипами), капусты и всякой
другой пищи, которая может возбудить и
замутить ваши животные токи.
Скушайте несколько отменных груш, кру#
стуменских и бергамотов, яблоко «кар#
пендюª, турских слив, вишен из моего
сада.
141
142
Глава 5
И, пожалуйста, не бойтесь, что сны у вас
от этого будут смутные, обманчивые, не
внушающие доверия…
Ну, а затем выпейте чудесной воды из мо#
его источника.ª
Рассуждения Франсуа Рабле об обжорах и постящихся
Среди многочисленных и порой противоречивых ре
комендаций по здоровому питанию есть несколько са
мых важных, физиологически обоснованных. Это сво
его рода «краеугольные камниª здорового питания, они
не меняются со временем, не подвержены моде, не
требуют финансовых затрат и экзотических продуктов.
Вопервых, постарайтесь питаться регулярно.
Вовторых, завтракайте!
Втретьих, не наедайтесь на ночь.
Вчетвертых, ваша диета должна быть сбалансиро
ванной, и ее основу должны составлять натуральные
продукты.
Впятых, употребляйте преимущественно овощи и
фрукты, выращенные в той местности, где вы живете.
Употребляйте сезонные продукты.
Вшестых, не меняйте слишком резко свои пище
вые пристрастия и привычки. Если вы решили стать
вегетарианцем, делайте это постепенно. Если вы по
меняли место жительства, меняйте свой рацион по
степенно.
Наконец, всегда соблюдайте умеренность в еде.
Теперь немного подробнее.
«Идеальнаяª диета обязательно должна отвечать
некоторым требованиям: она должна быть адекватной
(то есть содержать достаточное количество всех пита
Диетические рекомендации
143
тельных веществ, волокон и калорий), сбалансирован
ной, умеренно калорийной (заключать в себе доста
точно энергии для поддержания жизнедеятельности
вашего организма и оптимального веса— не больше и
не меньше), должна быть умеренной (не перегружен
ной излишками жира, соли, сахара или другими неже
лательными компонентами) и разнообразной.Она дол
жна подходить вам и по другим параметрам. Состоять
из продуктов, которые вы реально можете получить и
с удовольствием съесть, которые годятся вашей семье,
отвечают культурным традициям, стилю жизни и бюд
жету. В идеальном случае хорошо спланированная
диета, как и хорошее здоровье, это одна из главных
составляющих полноценной жизни.
: ; !"
: ; !"
144
Глава 5
7
Признанные ошибки диетологии
прошлых лет:
1. Избыточное питание.
2. Редкое обильное питание
3. Употребление рафинированной высококалорий
ной пищи, отсутствие в пище грубой клетчатки как
мощного стимулятора кишечной перистальтики.
Это основная причина кишечных стазов.
4. Любое одностороннее питание.
5. Послеобеденный сончас в больницах, санаториях,
пансионатах, домах отдыха, детских садах и т. д.—
причина высокой частоты рефлюксэзофагита.
6. Плохая привычка ложиться спать после обильного
ужина. Не случайно народная мудрость гласит: «Зав
трак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай
врагуª. Горизонтальное положение после обиль
ной еды нарушает работу кардиального клапана.
7. Враг № 1— переедание, приводящее к резкому
повышению внутрижелудочного давления и изна
шивающему влиянию его на функциональное со
стояние кардиального клапана и привратника.
(Я. Д. Витебский «Питайтесь рациональноª, Курган,
1994"г.)
4() (
Как нужно питаться, чтобы жить с
удовольствием?
1. Употребляйте пищу, которая адекватна потребно
стям в отношении всех групп питательных веществ
и при этом максимально разнообразна.
➠➠
➠
➠➠
Диетические рекомендации
➠➠
➠
➠➠
2. Следите за весом! Избыточный вес всегда связан с
перееданием, а это— повышенная нагрузка на
желудочнокишечный тракт, на сердце, печень, дру
гие органы, это глубокое нарушение обмена ве
ществ и начало многих болезней.
3. Старайтесь есть меньше жиров, особенно содер
жащих насыщенные жирные кислоты. Избыточ
ное потребление жира, столь характерное для
среднестатистической диеты современного чело
века, увеличивает частоту развития ожирения,
способствует возникновению рака толстого ки
шечника, предстательной и грудной железы. При
145
этом нужно помнить, что насыщенные жирные
кислоты в основном содержатся в пище живот
ного происхождения и в «тропическихª расти
тельных маслах (кокосовое, пальмовое), сосед
ствуя с холестерином.
4. Не забывайте о волокнах и сложных углеводах—
пища, содержащая эти компоненты, чрезвычайно
полезна. Это растительная пища (крупы, зерновые,
овощи и фрукты), в которой мало жиров и холесте
рина, зато много витаминов и минералов. Реко
мендуется употреблять 5 и более порций фруктов
и овощей и 6 порций зерновых в день.
5. Ешьте как можно меньше сахара: это полезно и для
нормального обмена, и для зубов.
6. Ешьте меньше соли.
7. Поддерживайте уровень железа в организме и сле
дите за адекватным приемом кальция.
8. Употребляйте умеренные количества белка. Спе
циальными исследованиями было показано, что ре
комендуемые в большинстве стран уровни потреб
ления белка могут быть снижены почти в 2 раза.
➠➠
➠
➠➠
146
➠➠
➠
➠➠
9. Соблюдайте режим питания! Это регулярность,
10. Помните, что иногда лучше воздержаться от пищи
Помните, что готовые кондитерские изделия (печенья,
кексы, шоколадноореховые пасты и т. п.), закуски (коп
Глава 5
дробность, сбалансированность при каждом при
еме пищи, распределение количества пищи на каж
дый прием.
или уменьшить ее количество. Такие ограничения
просто необходимы при длительных болевых ощу
щениях, умственном перенапряжении и физичес
ком недомогании, при повышенной температуре и
лихорадочном состоянии.
чености, чипсы) и полуфабрикаты обычно содержат
значительные количества изменяющих в процессе при
готовления жиров— трансизомеров жирных кислот,
которые иногда называют «молекуламиуродамиª. Их
особенно много в маргаринах и продуктах, их содер
жащих. Сегодня почти никто не сомневается, что даже
самое жирное масло полезнее твердого маргарина. О
присутствии «молекулуродовª говорит наличие в про
дукте гидрогенизированных (гидрированных) расти
тельных жиров.
'()
О способности трансжиров ускорять развитие ате
росклероза ученые заговорили еще в 50е годы про
шлого века. Американские ученые связывали с ними и
частое возникновение гастритов у солдат срочной
службы, так как вся армейская кухня работала именно
на таких жирах. Сейчас активно обсуждается возмож
ность трансжиров ослаблять иммунитет, провоциро
вать развитие сахарного диабета, вызывать бесплодие
у мужчин, нарушать синтез биологически активных
➠➠
➠
➠➠
Диетические рекомендации
➠➠
➠
➠➠
веществ, регулирующих нормальное кровообеспече
ние внутренних органов и участвующих в обезврежи
вании токсических химических веществ, канцероге
нов и медикаментов. А вот их способность ускорять
развитие атеросклероза и увеличивать на 40% риск
возникновения рака молочной железы у женщин мож
но считать доказанной.
В нашей стране отношение к трансжирам пока
очень лояльное. Гидрогенизированными растительны
ми жирами сегодня «накачиваютª классические мо
лочные продукты: сливочное масло, сметану, сыры.
Очень широко их применяют в производстве так на
147
зываемых «мягких маселª.
<(=9 2)
% >'(?
>'(?
148
Глава 5
4()
Новые способы приготовления
Решив отказаться от жиров и растительного масла,
вы лишаетесь привычного запаха и качества обыч
ной пищи. Чтобы создать еду с низким содержанием
жира у себя на кухне, нужно поэкспериментировать
с другими технологиями, а вместо утраченных ком
понентов ввести новые продукты и специи. Вот не
сколько способов.
Обратите внимание на запахи и ароматизируйте
вашу пищу. Готовьте со свежими травами, специями,
чесноком, луком, душистым уксусом, ароматной гор
чицей. Для усиления аромата овощей тушите их в соб
ственном соку под крышкой. Чтобы избегнуть приго
рания, добавьте немного воды, бульона, вина или фрук
тового сока. Рыбу или цыпленка отваривайте с душис
тыми травами для сохранения натурального вкуса, а
для усиления вкуса приготовленный продукт можно
слегка смазать душистым растительным маслом— оре
ховым или оливковым.
Найдите альтернативу жирам! Большинство ку
линаров соглашаются, что нет заменителя для жиро
вой составляющей теста для выпечки, но 1/3 жира в
рецептах выпечки и сдобы всетаки можно убрать,
заменив его яблочным или банановым пюре для под
держания кремообразной консистенции. Вместо
сливок можно попробовать мягкий нежирный тво
рог, разбавленный йогуртом, или йогурт. Йогурт
можно также использовать вместо или вместе с май
онезом для заправки салатов.
Пробуйте новые соусы. Во всем мире все более
популярными становятся фруктовые, овощные или
бобовые соусы и смеси. Индийские релиш и чатни,
➠➠
➠
➠➠
Диетические рекомендации
➠➠
➠
➠➠
мексиканский сальса, индонезийский самбалс может
быть холодным или горячим, с кусочками или одно
родным. Его добавляют к рису, макаронам, отварным
овощам или мясу.
Измените рецепт. Вы можете существенно снизить
содержание жира в пище, готовя ее с обезжиренными
компонентами в любом из ваших обычных рецептов.
А вот несколько рецептов
Релиш. 2 измельченные луковицы потушить при
149
мерно 5минут в 125мл столового уксуса, добавив
нарезанные сладкий перец (4 шт.), 1 баклажан, 2 яб
лока, 2–3 зубчика чеснока, 200г изюма, 75г сахара,
1 ст.ложку порошка карри, острый перец по вкусу,
добавить еще 200мл уксуса, соль и тушить 30–40ми
нут до выпаривания жидкости. Закрыть и хранить в
прохладном месте.
Зеленый чатни. 3 пучка листьев кориандра, 4 пучка
мяты, 1 чайная ложка тмина, 1 маленькая луковица,
зеленый стручковый перец, 3 зубчика чеснока, соль и
сахар по вкусу. Растолочь все ингредиенты до гладкой
консистенции, добавить сок лимона и перемешать.
Этой приправой можно смазывать рыбу или мясо, ко
торые вы собрались зажарить в фольге.
Арабский чесночный соус к цыпленку. 3 растер
тых дольки чеснока, примерно 600мл куриного буль
она, 5 ст.ложек рисового или кукурузного крахмала,
сок 1 лимона, 150мл воды, немного шафрана, 1
ст.ложка растительного масла. Масло разогреть в кас
трюльке и спассеровать чеснок до золотистого цвета.
Влить половину бульона и хорошенько размешать. От
➠➠
➠
➠➠
150
➠➠
➠
➠➠
дельно размешать крахмал с водой, добавить к чесно
ку и, помешивая, влить оставшийся бульон. Довести до
кипения и уменьшить огонь до минимума. Мешать до
загустения, добавить лимонный сок, шафран, переме
шать и снять с огня. Арабские гурманы едят этот соус и
без цыпленка, макая в него лепешки или листья салата.
Соус подается как теплым, так и холодным.
Глава 5
ПОЧЕМУ ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
ТАК ВАЖНО ДЛЯ ВСЕХ НАС?
Хронический гастрит, на первый взгляд, не такое уж и
опасное заболевание. Некоторые привыкли восприни
мать его как неизбежность. Да, я учусь и питаюсь не
регулярно, но мне некогда сейчас, здоровым питани
ем я займусь потом! Подумаешь, гастрит! Да все им
болеют. Ну, поболит живот и перестанет. Подумаешь,
изжога! Пройдет!
К счастью, гастрит хорошо поддается лечению. Если,
конечно, его лечить. А вот если не лечить, возникает
опасность развития более серьезных заболеваний.
Поэтому, говоря о лечении и профилактике хро
нического гастрита, мы говорим о профилактике яз
венной болезни и онкологических заболеваний желу
дочнокишечного тракта.
Хронический гастрит особенно распространен в
развивающихся странах и у пациентов с низким соци
альноэкономическим статусом. Именно эти группы
населения склонны не придавать значения такой «ме
лочиª, как гастрит.
Частота заболевания возрастает с возрастом (в стра
нах Запада около 50% лиц после 60 лет страдают хро
ническим гастритом).
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]