Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Химия и физика молока. Учебное пособие.pdf
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ НОРМАТИВНО-
ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ (ГОСТ, ТУ И ДР.)
ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».
ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические
условия».
ГОСТ 33478-2015 «Молоко питьевое обогащенное. Общие
технические условия».
ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочная продукция. Правила
приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1.
Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие
продукты».
ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и
молокосодержащие. Термины и определения».
ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и
подготовка их к испытанию».
ГОСТ Р 54077-2010 «Молоко. Методы определения количества
соматических клеток по изменению вязкости».
ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы
определения пастеризации».
ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты.
Титриметрические методы определения кислотности».
ГОСТ 26754-85 «Молоко. Методы измерения температуры».
ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила
приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».
ГОСТ 28283-89 «Молоко коровье. Метод органолептической
оценки запаха и вкуса».
ГОСТ23327-98 «Молоко. Методы определения общего белка».
ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы
определения жира».
ГОСТ 29247-91 «Консервы молочные. Методы определения
жира».
ГОСТ 22760-77 «Молочные продукты. Гравиметрический
метод определения жира».
141
Введение
3
1
Роль молока и молочных продуктов в питании
человека
4
2
Химический состав молока
6
3
Виды молока
20
3.1.
Сырое молоко
21
3.2.
Парное молоко
25
3.3.
Питьевое молоко
25
4
Молоко других сельскохозяйственных животных
5
Строение молочной железы коровы. Образование
6
Физические, химические, органолептические и
6.1.
Влияние различных зоотехнологических
6.2.
Физико-химические свойства молока
59
6.3.
Органолептические свойства молока
67
6.4.
Технологические свойства молока
71
7
Нормативно-законодательная база по
8
Фальсификация молока
78
9
Идентификация молока
88
10
Лабораторный практикум
92
10.1
Лабораторная работа 1. Введение в дисциплину
10.2
Лабораторная работа 2. Определение качества
СОДЕРЖАНИЕ
и его рациональное использование
и выделение молока
технологические свойства молока
факторов на изменение химического состава
молока
производству молока и молочной продукции
«Химия и физика молока». Техника безопасности
и действующие стандарты
37
50
55
55
74
93
молока органолептическими методами
142
95
10.3
Лабораторная работа 3.Определение физико-
химических и биохимических характеристик
10.4
Лабораторная работа 4. Определение плотности
101
10.5
Лабораторная работа 5. Определение кислотности
106
10.6
Лабораторная работа 6. Определение степени
111
10.7
Лабораторная работа 7. Контроль натуральности
113
10.8
Лабораторная работа 8. Контроль эффективности
11
Общие требования по технике безопасности при
12
Примеры заданий контрольных работ по
133
Список рекомендуемой литературы
140
Список рекомендуемой нормативно-технической
141
молока и молочных продуктов
молока
молока
чистоты молока
молока
97
пастеризации молока
работе в учебной биохимической лаборатории
дисциплине «Химия и физика молока»
документации (ГОСТ, ТУ и др.)
120
125
143
УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ
Подписано в печать 21.11.2017
Формат 60×84 1/16
Бумага офсетная
Печать ризографическая
8,37 усл. печ. л.
9,0 уч.-изд. л.
Тираж 150 экз.
Заказ
Отпечатано в офсетной лаборатории Казанского национального
420015, Казань, К. Маркса, 68
Ольга Юрьевна Кузнецова
Галина Олеговна Ежкова
ХИМИЯ И ФИЗИКА
МОЛОКА
Ответственный за выпуск доц. Е. В. Никитина
Издательство Казанского национального исследовательского
технологического университета
исследовательского технологического университета
144