Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Управление предпринимательской деятельностью. Бизнес-кейсы. Практикум
.pdf
71
Джаз–кафе «Старый рояль»: Планы на будущее
В долгосрочной перспективе кафе «Старый Рояль» будет
стремиться к дальнейшему укреплению своих позиций на рынке кафе
и ресторанного бизнеса. Компания не намерена использовать
дополнительные возможности для расширения бизнеса, но
продолжает диверсифицировать свою деятельность, включая
освоение новых видов предоставления услуг, поиск надежных
поставщиков. ООО «Старый рояль» продолжит работу, направленную
на повышение гибкости и эффективности бизнеса. Помимо этого,
дальнейшее развитие бизнеса собственники видят в
перепрофилизации, основанной на собственных предпочтениях
предпринимателей: открытие магазина вина и сыра, рассчитанного на
уже сформированный пул постоянных клиентов кафе.
Краткосрочные планы, так же как и у большинства малых
предприятий в России, связаны с девизом «пережить и выстоять в
кризис».
Вопросы и задания к кейсу:
1. Оцените результативность деятельности предприятия за
представленные три года. Ответ аргументируйте.
2. Что относится к «больным» статьям баланса ООО «Старый
рояль»? На какие группы можно их подразделить и чем они
характеризуются?
3. Проведите анализ качественных сдвигов в имущественном
положении предприятия.
4. Оцените финансовое положение компании. Тождественны ли
понятия ликвидности и платежеспособности? Поясните на примере
представленной организации.
5. В 2015 году на рынок ресторанного бизнеса Казани вышло
несколько новых крупных игроков класса Fine Dinning. Как, по
вашему мнению, это скажется на кафе «Старый рояль»?
72
Меню кафе «Старый Рояль»
Супы
Чесночный
суп с
говядиной и
баклажанами
400гр
380р
Суп с угрем
400гр
420р
«Chicken
Soup»
360гр
300р
Томатный суп
с
морепродукта
ми
450гр
400р
Острый суп с
креветками
320гр
350р
Суп с фасолью
400гр
250р
Блюда из рыбы
Лосось
«Drive»
250гр
550р
Дорада
«Cartoccio»
360гр
650р
Сибас
«Cartoccio»
340гр
650р
«Dixirland»
380гр
650р
«Show boat»
370гр
700р
Сибасс
овощным
мильфеем
470гр
700р
Судак с
морепродукта
ми
380гр
550р
Блюда из мяса
Стейк Рибай
465гр
1400р
Стейк
Стрипелойн с
овощным
жульеном
410гр
1200р
Стейк из
говядины с
баклажанами
и белыми
грибами
320гр
850р
«Coffe duck»
245гр
850р
Куриное
филе«Boogie
woogie»
250гр
350р
Каре ягненка
360гр
950р
Салаты
«Star Royal»
270гр
720р
Салат с
жареной
говядиной и
томатами
290гр
450р
Салат с
вяленой
утиной
грудкой,
грушей и
сыром Дор
Блю
170гр
480р
«Цезарь»
с лососем
с курицей
с креветками
165
165гр
220
300
250р
480
Салат с
жареной
говядиной и
сыром
камамбер
220гр
550р
Десерты
Вишневояблочныйштру
дель с
пломбиром
190гр
200р
Жареный
камамбер с
виноградом,
грушей,ягодн
ымсорбетом
250гр
450р
Мильфей из
миндаля,
клубники и
кокосовых
пастилок
150гр
250р
Чизкейк ДорБлю
170гр
220р
Имбирный/Ко
фейный/Медо
вый/Банановы
й айс-крим с
шоколадом
65гр
150р
Чай
Авторские чаи
Имбирномятный чай
Медовый чай
Пряный
облепиховый
яай
Чай с
пряностями и
фруктами
0,2л
160р
Ройбош
апельсиновый
крем
0,4л
150р
Молочный
улун
0,4л
250р
Кофе
Горячий
шоколад
120мл
180р
Ристретто
20мл
100р
Эспрессо
40мл
100р
Американо
120мл
100р
Капучино
120мл
140р
Латте 200мл
180р
Вина
Тур де
Манделот
Бордо
0,75мл
800р
Жардан де
Фэт Бордо
0,75мл
700р
Шабли 1-й
КрюМонма
ТомасБассот
0,75мл
2900р
Пти Шабли
Савари
0,75мл
2200р
Пуйи-Фюме
Домен
Шателян
0,75мл
1700р
Кот-дю-Рон
ТомасБассот
0,75мл
850р
Коктейли
Татарстан
40мл
200р
Маргарита
130мл
330р
Космополит
ен
150мл
250р
Драй
мартини
150мл
330р
Текила
Санрайз
150мл
280р
Куба Либре
160мл
250р
Дайкири
170мл
250р
Джин Физ
170мл
280р
Ямайка
170мл
280р
Приложение 1
73
Приложение 2
Наименование показателя
2013
2012
2011
Средне
годовые
значения
2013-2012
гг.
Средне
годовые
значения,
2012-2011
гг.
АКТИВ
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Нематериальные активы
13
18
23
15,5
20,5
Результаты исследований и разработок
Нематериальные поисковые активы
Материальные поисковые активы
Основные средства
Доходные вложения в материальные
ценности
Финансовые вложения
Отложенные налоговые активы
Прочие внеоборотные активы
Итого по разделу I
13
18
23
15,5
20,5
II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Запасы
4400
3900
100
4150
2000
Налог на добавленную стоимость по
приобретенным ценностям
Дебиторская задолженность
565
1340
2053
952,5
1696,5
Финансовые вложения (за исключением
денежных эквивалентов)
Денежные средства и денежные
эквиваленты
2
585 5 293,5
295
Прочие оборотные активы
4
532
342
268
437
Итого по разделу II
5012
6357
2500
5684,5
4428,5
БАЛАНС
5025
6375
2523
5700
4449
ПАССИВ
III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Уставный капитал (складочный капитал,
уставный фонд, вклады товарищей)
10
10
10
10
10
Собственные акции, выкупленные у
акционеров
Переоценка внеоборотных активов
Добавочный капитал (без переоценки)
Резервный капитал
Нераспределенная прибыль (непокрытый
убыток)
288
96
28
192
62
Итого по разделу III
298
106
38
202
72
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ
ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Заемные средства
Отложенные налоговые обязательства
Оценочные обязательства
Прочие обязательства
Итого по разделу IV
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ
ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Заемные средства
1129
1129
Кредиторская задолженность
3598
6141
2164
4315
4152,5
Доходы будущих периодов
Оценочные обязательства
Прочие обязательства
0
128
321
54
224,5
Итого по разделу V
4727
6269
2485
5498
4377
БАЛАНС
5025
6375
2523
5700
4449
Финансовые показатели кафе «Старый Рояль»
74
КЕЙС ООО «ФЕНИКС»: ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО В
ОБЛАСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ5
Кейс посвящен созданию и развитию бизнеса в сфере
мясопереработки в России на примере Республике Татарстан.
«ФЕНИКС» И «ЛЮБОСЛАВА» славят страну, так в одном из
местных изданий описали детище Авзалова Азата Равхатовича.
Сегодня речь пойдет о нем, как о предпринимателе, владельце
мясокомбината.
Компания ООО «Феникс» является предприятием по убою и
первичной переработке сельскохозяйственных животных. Работает на
рынке мясной продукции уже более 10 лет. Расположено в восточной
части Республики Татарстан в Тукаевском районе.
История создания и развития бизнеса
В 2005 году в восточной части Республики Татарстан в центре
мясной индустрии, Тукаевском районе, было основано
ООО «Феникс». Его возглавил образованный, энергичный и
целеустремленный молодой специалист Азат Авзалов.
30 декабря 2008 года был введен в эксплуатацию цех убоя и
первичной переработки мяса. Это дало возможность решить
первоочередную задачу - наладить полный цикл по убою скота и
производству высококачественной охлажденной свинины.
Позднее руководство приняло решение построить на своей
территории еще и комбинат по переработке мяса и производству
колбас и мясных деликатесов. В состав одного из самых молодых
сельскохозяйственных предприятий Татарстана ООО «Феникс»
вошла компания ООО «Любослава».
Предприятие реализует мясо свинины в полутушах от первой до
четвертой категории, а также субпродукты как в замороженном, так и
5
Авторы кейса: Р.В. Тахавеев, И.А. Ефимова – магистранты программы
«Индустриальный инжиниринг» КНИТУ. Авторы выражают благодарность
собственнику и директору ООО «Феникс» Авзалову Азату Равхатовичу за
помощь, оказанную при написании кейса. Материалы кейса предназначены
исключительно для обсуждения во время учебных занятий, и их не следует
использовать для оценки управленческих решений, описанных в кейсе.
75
в охлажденном виде. Постоянные клиенты «Феникса» - продовольственные рынки крупных городов Татарстана: Казани, Набережных Челнов, Нижнекамска, Альметьевска. Налажены прочные
прямые деловые связи с производителями и клиентами всех районов,
в том числе далеко за пределами республики. Мясная продукция
востребована и пользуется большим спросом у покупателей таких городов, как Пермь, Киров, Ижевск, Оренбург, Челябинск, Екатеринбург, вплоть до Ханты-Мансийска.
Директор ООО «Феникс» Азат Авзалов - известная личность в
мясоперерабатывающей сфере. Сегодня руководимый им коллектив
успешно применяет на практике все виды самого современного
оборудования. С его слов на предприятии работает 166 сотрудников.
В убойном цехе сейчас трудятся 78 человек. Азат Равхатович
считает, что грамотно организованному делу всегда сопутствует
удача. С каждым годом растет потребность в продукции. Все больше
партнеров доверяют этим специалистам и изъявляют желание
сотрудничать с ними на постоянной основе. Успехи коллектива
отмечены на республиканском уровне, в частности в Министерстве
сельского хозяйства и продовольствия Республики Татарстан.
Азат Равхатович часто вспоминает былые годы:
- Производство задумали, когда были еще молодыми,
амбициозными. Планы были грандиозные. Старались взять в банке
деньги, но ни один российский банк нам в то время кредит не дал.
Тогда мы взяли кредиты в австрийском банке под залог
оборудования, которое должны были приобрести. Так что за счет
иностранных банков поднимались.
- Сейчас, когда достигли определенных высот, нас заметили. А
ведь дальновидных, предприимчивых и успешных руководителей у
нас в республике очень много. Таких людей нужно видеть и помогать
им реализовать мечты в жизнь. В Татарстане почти во всех отраслях
существует конкуренция. И в первую очередь огромные дотации от
государства получают крупные компании. А на мой взгляд, в первую
очередь необходимо оказывать экономическую поддержку вот таким
«муравьям» - субъектам малого и среднего предпринимательства в
агропромышленном комплексе. С виду вроде маленькие, да
удаленькие, невзирая на сложности, продолжают трудиться не
покладая рук и вносят огромный вклад не только в бюджет
76
республики, но и в целом страны, ведь помощь мегапредприятиям это точечная поддержка. А за счет таких небольших предприятий, как
наше (а в Татарстане таких на самом деле очень много), пополняется
бюджет республики (рис. 15).
Рис.15. Презентация нового проекта Президенту
Республики Татарстан
Для каждого работника предприятия основные критерии оценки их
труда и профессионализма - доверие и уважение клиентов.
Предприятие предоставляет сельчанам новые рабочие места. Помимо
этого, еще и участвует в жизнедеятельности населенных пунктов, где
живет большинство работников предприятия. Активно поддерживает
все сельские мероприятия, праздники, в том числе и национальный
праздник Сабантуй.
Воспоминания из детства, предпосылки и мотивы создания
бизнеса.
Разговаривая о детстве, Азат Равхатович вспоминал. Родители,
проживая в деревне, содержали коров, продавали молоко, масло,
сметану, творог. Выращивали бычков и поросят, продавали мясо
гусей, кур и овец.
77
Всегда примером для подражания служили для него отец и родная
бабушка. Бабушка зарабатывала деньги, выращивая цветы, зимой
вязала махровые шарфы и шапки и продавала на рынке.
Предприимчивость досталась ему по наследству. Еще в раннем
детстве, зарабатывая себе на «мороженое», школьником ездил в
город, покупал жвачки «Бабл-Гам» и у себя в деревне продавал
отдельно вкладыши и начинку. Тем самым получая прибыль в
трехкратном размере. А уже будучи в старших классах сам
выращивал скот и продавал на рынке. Помогал реализовывать мясо
соседям, получая при этом прибыль.
Закончив школу, заочно обучаясь в Казанской ветеринарной
академии, работал в «Агрофирме Сосновоборская» начальником
племенной фермы.
- Я хотел быть похожим на своего отца. Он был хорошим
зоотехником, профессионалом своего дела. К сожалению, проработав
зооинжинером, во времена перестройки, не получая зарплаты,
вынужден был искать источники дохода, чтобы содержать свою
семью.
Желание зарабатывать хорошие деньги для себя и своей команды,
стремление к независимости и расширение объемов продаж - вот
основные мотиваторы для того, что бы добиться поставленной цели.
Молод и амбициозен. К тому времени, он на все 100% был готов к
открытию своего дела. В те годы риски были минимальные. Азат
Равхатович был одним из первых поставщиков охлаждённого мяса с
гуманном видом забоя (усыпления). Конкуренция была нулевая.
Со временем изменилась ориентация относительно бизнеса.
Увеличились риски, появились конкуренты нелегального бизнеса
(дворовые забои и так далее). Рынок диктовал свои условия. Цикл от
покупки сырья до реализации и возврата доходил от 3 до 60 дней.
Совет от Азат Равхатовича начинающим предпринимателям:
«Не лениться, и слушать свою интуицию, и оставить попытки
научиться делать все по стандарту. Все что нужно уже есть в нас
самих!»
78
ООО «Феникс» финансовые показатели на 2008-2010гг.
2010 г.
2009 г.
2008 г.
К.абсолютной ликвидности
0,00002
0,08
0,02
К.срочной ликвидности
0,00002
0,08
0,02
К.текущей ликвидности
0,33
0,38
0,5
К.среднесрочной ликвидности
0,11
0,26
0,32
2010 г.
2009 г.
2008 г.
Коэффициент автономии
0,07
0,01
0,01
Рассматривая значения табл. 36 по коэффициентам абсолютной
ликвидности, можно говорить о том, что ООО «Феникс» не в
состоянии реализовать свои активы в течение ближайших 3 месяцев.
Именно этот показатель вызывает большие трудности у российских
организаций, его нормативное значение должно варьироваться в
пределах 0,2-0,6, при меньших - организация не платежеспособна в
течение указанных 3 месяцев. Такие же данные наблюдаются по
коэффициентам срочной и среднесрочной ликвидности, исходя из
которых, мы говорим о невозможности погашения организацией
срочных обязательств, связанных с оплатой кредитов, кредиторской
задолженности, у которых наступает срок оплаты. На что
существенное влияние оказало отсутствие краткосрочных
финансовых вложений.
Таблица 36
Показатели ликвидности
Коэффициент текущей ликвидности (табл. 36) также не
соответствует нормативным значениям, которые должны быть >1,
теоретически организация не состоянии отвечать по своим текущим
обязательствам. На его низкое значение повлияло отсутствие
краткосрочных финансовых вложений и большой объем
кредиторской задолженности, работу по ускорению возврата которой
необходимо наладить.
Показатели финансовой устойчивости (табл. 37).
Таблица 37
Коэффициенты автономии
79
По данным табл. 37 видно низкое значение коэффициента
2010 г.
2009 г.
2008 г.
К.общей платежеспособности
0,06
0,01
0,02
2010 г.
2009 г.
2008 г.
К. фин.зависимости
14,99
78,66
46,2
2010 г.
2009 г.
2008 г.
К.общей оборачиваемости капитала
13,7
13,5
6,6
К.оборачиваемости оборотных средств
(обороты)
16,3
13,8
6,7
Фондоотдача (обороты)
10,9
8,5
7,8
К.отдачи собственного капитала
(обороты)
74,6
412,8
150,1
автономии, незначительный рост наблюдается в 2010 году, но он все
же не приводит к ожидаемым результатам, на что повлияло низкое
значение собственных средств (собственного капитала). Деятельность
ООО «Феникс» полностью зависит от привлечения капитала.
Таблица 38
Коэффициенты общей платежеспособности
По коэффициентам общей платежеспособности (табл. 38) мы также
видим незначительный рост в 2010 году. Опять же мы не можем
говорить о способности организации своевременно отвечать по своим
обязательствам. Считается, что основным фактором, гарантирующим
общую платежеспособность считается наличие у предприятия
собственного капитала. Данный показатель по балансу значительно
вырос к 2010 году, однако в 2009 году он понизился в сравнении с 2008.
Таблица 39
Коэффициенты финансовой зависимости
Показатель, представленный в табл. 39, скачкообразен, к 2010 году
он достигает 14,99, что подтверждает уменьшение доли заемных
средств в финансировании рассматриваемой организации. В целях
полного финансирования за счет собственных источников средств,
коэффициент должен достигнуть единицы.
Таблица 40
Показатели деловой активности
80
По табл. 40 можно увидеть значительный рост и стабилизацию
2010 г.
2009 г.
2008 г.
Рентабельность продаж
1,97
2,07
1,72
Чистая рентабельность
1,17
0,12
0,21
Экономическая рентабельность
5,82
0,63
0,69
Рентабельность собственного капитала
87,36
51,29
32,32
Рентабельность перманентного
капитала
87,36
33,22
2,08
коэффициента общей оборачиваемости капитала, что говорит об
ускорении кругооборота средств организации ООО «Феникс».
Кругооборот материальных денежных средств предприятия виден по
коэффициенту оборачиваемости оборотных средств. Наблюдается
положительная тенденция увеличения оборотов. Основные средства
используются эффективно, что подтверждается ростом фондоотдачи.
Можно с уверенностью предположить, что данная тенденция
происходит за счет роста выручки от реализации. У ООО «Феникс»
коэффициент отдачи собственного капитала почти в 3 раза вырос к
2009 году и в 5,5 сократился в 2010 году, такая ситуация возможна
при возникновении проблем с реализацией или с увеличением доли
собственного капитала, который в 2010 году использовался
недостаточно эффективно, и рост произошел благодаря росту
нераспределенной прибыли.
Таблица 41
Показатели рентабельности
Анализируя табл. 41, можно заметить значение рентабельности
продаж, подтверждающую эффективную реализацию продукции как
ключевого аспекта деятельности ООО «Феникс». Чистая
рентабельность оптимально выросла к 2010 году, что произошло за
счет значительного увеличения чистой прибыли. Говоря о
рентабельности активов или как ее еще называют экономической
рентабельности, наблюдается резкий рост в 2010 году, что
подтверждает рост чистой прибыли. Результат текущей деятельности
рассматриваемых периодов сопоставляется с основными и
оборотными средствами организации, за счет чего организация и
будет получать прибыль в последующие периоды благодаря
реализации и продаже продукции. Вложенные средства
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]