Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Товароведная экспертиза товаров аптечного ассортимента. Часть 2. Минеральные воды и продукты детского питания. Учебное пособие
.pdf
Негосударственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
медицинский институт «РЕАВИЗ»
(НОУ ВПО МИ «РЕАВИЗ»)
М.В. Рыжкова, Е.Ю. Чистякова
Товароведная экспертиза
товаров аптечного ассортимента
Учебное пособие в трех частях
Часть 2
Минеральные воды
и продукты детского питания
Самара
2014
УДК 613.292
Т
Рецензенты:
доктор фармацевтических наук,
профессор кафедры «Экономика и управление»
Санкт-Петербургской государственной
химико-фармацевтической академии
Е.О. Трофимова;
доктор фармацевтических наук, профессор кафедры
военно-медицинского снабжения и фармации
Военно-медицинской академии, г.Санкт-Петербург
Ю.В. Мирошниченко
Авторы:
М.В. Рыжкова, Е.Ю. Чистякова
T 50 Товароведная экспертиза товаров аптечного ассортимента: учеб-
ное пособие в трех частях. Часть 2. Минеральные воды и продукты
детского питания [Текст] / М.В. Рыжкова, Е.
Ю. Чистякова. - Самара:
НОУ ВПО МИ «РЕАВИЗ», 2014. - 113 с.
В серии учебных пособий «Товароведная экспертиза товаров аптечного
ассортимента» системно излагаются знания по идентификации, приемке и
отбору проб, потребительским свойствам и безопасности товара, в частности
группам «минеральные воды» и «продукты детского питания». Анализируется правовая и нормативная документация, регламентирующая обращение
данных товаров. Качество товара формируется на стадии разработки, закладывается в нормативно-техническую документацию, гарантируется на стадиях производства и поддерживается в процессе хранения, транспортировки
и реализации в аптеке. Для контроля усвоения материала разработаны тестовые задания и контрольные вопросы. В Приложении содержится информация, полезная для практического использования.
Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями ФГОС ВПО
по направлению подготовки (
ция (степень) «специалист») и предназначено для студентов фармацевтических факультетов вузов, а также интернов, слушателей факультетов последипломного образования, провизоров аптечных организаций, менеджеров
оптовых фармацевтических и торговых организаций.
специальности) 060301 Фармация (квалифика-
УУДК 613.292
© НОУ ВПО МИ «РЕАВИЗ», 2014
© Рыжкова М.В., Чистякова Е.Ю., 2014
2
1. Минеральные воды
1.1. Определение минеральных вод. Идентификация
Вода является важной составной частью любой клетки, жид-
кой основой крови и лимфы. Содержание воды в разных тканях человека неодинаково: в жировой ткани около 10%, в костях 20%, в
почках 83%, головном мозге 85%, в крови 90%, что в среднем составляет около 70 % массы тела. Основная масса воды содержится
внутри клеток, в плазме крови и
В организме вода выполняет ряд важных функций. В ней рас-
творено много химических веществ, она активно участвует в обменных процессах, с ней из организма выделяются продукты метаболизма и токсины. Вода обладает большой теплоемкостью и теплопроводностью, что способствует процессам терморегуляции.
Без пищи человек может прожить более 40
как без воды не более 5. В течение суток взрослый человек теряет
от 1,5 до 2,0 литров воды. Поэтому для обеспечения достаточной
термической стабильности и предотвращения обезвоживания организма в обычных условиях человеку необходимо употреблять 1,52,5 л воды в сутки. Повышение температуры тела и высококалорийная пища способствуют выделению воды
следовательно, увеличивают ее потребление [20].
Достаточное количество воды помогает предотвратить образо-
вание камней в почках, она благотворно влияет на состояние кожи
и суставов. Поэтому поступление в организм необходимого количества воды делает человека более энергичным и выносливым,
обеспечивая здоровый образ жизни. При нарушении водносолевого баланса в
изменения вплоть до серьезных нарушений процессов жизнедеятельности.
Питьевой считается вода, пригодная к употреблению внутрь
как соответствующая санитарно-гигиеническим требованиям и отвечающая регламентированным критериям качества. Питьевая вода
может быть речной, озерной и подземной. Подземную воду, содержащую те или иные минеральные соли
используют в качестве минеральной воды.
Наряду с лекарственными препаратами аптечные организации
и индивидуальные предприниматели, имеющие лицензию на фар-
ту или иную сторону в организме наступают
межклеточном пространстве.
суток, в то время
через кожу и легкие и,
и микроэлементы, часто
3
мацевтическую деятельность, имеют право приобретать и продавать изделия медицинского назначения, дезинфицирующие средства, предметы и средства личной гигиены, посуду для медицинских
целей, предметы и средства, предназначенные для ухода за больными, новорожденными и детьми, не достигшими возраста трех
лет, очковую оптику и средства ухода за ней, минеральные воды,
продукты лечебного
, детского и диетического питания, биологически активные добавки, лечебную парфюмерно-косметическую продукцию, медицинские и санитарно-просветительные печатные издания, предназначенные для пропаганды здорового образа жизни
[11].
К минеральным водам относятся природные воды, оказываю-
щие на организм человека лечебное действие, обусловленное повышенным содержанием полезных биологических активных компонентов, их ионного
или газового состава или общим ионносолевым составом воды [3]. Минеральные природные питьевые во-
ды - это подземные воды, добытые из водоносных горизонтов или
водоносных комплексов, защищенных от антропогенного воздействия, сохраняющие естественный химический состав и относящиеся к пищевым продуктам, а при наличии повышенного содержания отдельных биологически активных компонентов (бора
, брома, мышьяка, железа суммарного, йода, кремния, органических веществ, свободной двуокиси углерода) или повышенной минерализации, оказывающие лечебно-профилактическое действие (ГОСТ Р
54316-2011).
К природным минеральным водам не относятся смеси:
• подземных вод из водоносных горизонтов с разными условиями
формирования их гидрохимических типов;
• подземных вод разных гидрохимических типов;
•
природной минеральной воды с питьевой водой или искусст-
венно минерализованной водой [17].
Для бальнеолечения используют главным образом подземные
минеральные воды, образующиеся в глубоких слоях земли в условиях повышенной температуры и давления. Такие воды называются глубинными; они находятся в постоянном движении.
Идентификация воды проводится:
1) по наименованию, указанному на упаковке;
2) визуальным методом - сличением маркировки с информацией в
сопроводительных документах;
4
3) органолептическим методом - осмотром внешнего вида, запаха,
вкуса экспертами в аккредитованных лабораториях;
4) аналитическим методом - сравнением показателей основного
ионного состава, полученных в результате химического анализа
идентифицируемой воды и показателей основного ионного состава, указанных в приложении Б ГОСТа Р 54316-2011
1
; прово-
дится экспертами в аккредитованных лабораториях.
Идентификация минеральных вод в аптеке проводится посредством визуальной проверки наличия у нее идентификационных
признаков с использованием нанесенной на ней маркировки и (или)
сопроводительной документации.
1.2. Законодательные и нормативные документы,
регламентирующие обращение минеральных вод
Обращение минеральных вод в розничных фармацевтических
организациях регламентируется следующими документами:
1) техническим регламентом (ТР) Таможенного союза (ТС)
021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
2) ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
3) ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;
4) Федеральным законом № 61-ФЗ «Об обращении лекарственных
средств» от 12.04.10;
5) Федеральным законом № 29пищевых продуктов» от 02. 01.2000;
6) Федеральным законом № 184-ФЗ «О техническом регулирова-
нии» от 27.12.2002;
7) постановлением Правительства РФ № 982 «Об утверждении
единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» от 01.12.09 г.;
8)
решением комиссии Таможенного союза № 299 «О применении
санитарных мер в Таможенном союзе» (Единый перечень товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору
ФЗ «О качестве и безопасности
1
После вступления в силу стандарта ГОСТ Р 54316-2011 «Воды мине-
ральные природные питьевые. Общие технические условия» с 01 июля
2010г ГОСТ 13273-88 «Воды минеральные питьевые лечебные и лечебностоловые. Технические условия» утратил свою силу
5
(контролю) на таможенной границе и таможенной территории
Таможенного союза) от 28.05.2010;
9) ГОСТ Р 54316-2011 «Воды минеральные природные питьевые.
Общие технические условия»;
10) ГОСТ 23268.0-91 «Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Правила приемки и методы отбора проб»;
11) ГОСТ 2874-82. «Вода питьевая. Гигиенические требования и
контроль за качеством»;
12)
ГОСТ 18963-73. «Методы санитарно-бактериологического анализа»;
13) методическими рекомендациями № 96/225 «Контроль качества
и безопасности минеральных вод по химическим и микробиологическим показателям» от 07.04.97.
1.3. Классификация минеральных вод
Минеральные воды можно сгруппировать по разным класси-
фикационным признакам.
1. В зависимости от назначения выделяют столовые, лечебно-
столовые и лечебные минеральные воды.
Минеральные столовые воды - это воды минеральные с мине-
рализацией до 1 г/дм
Минеральные лечебно-столовые воды - это воды минеральные
с минерализацией от 1 до 10 г/дм
минерализацией при наличии в них биологически активных компонентов, массовая концентрация которых не ниже бальнеологических норм, принятых в Российской Федерации. Эти воды оказывают воздействие на организм человека, установленное в бальнеологическом заключении.
Минеральные лечебные воды - воды минеральные с минерализацией от 10 до 15 г/дм
3
г/дм
при наличии в них биологически активных компонентов.
Массовая доля этих вод превышает бальнеологические нормы,
принятые в Российской Федерации, оказывающие воздействие на
организм человека, установленное в бальнеологическом заключении [17] (таблица 1.1).
2. При классификации минеральных вод учитывается их минерализация, то есть общая сумма всех растворимых в воде веществ ионов, биологически активных элементов
3
включительно.
3
включительно или с меньшей
3
(редко бóльшей), минерализацией менее 10
(исключая газы), выра-
6
жаемая в граммах на 1 л воды. В зависимости от минерализации
минеральные воды подразделяются на пресные, слабоминерализо-
ванные, маломинерализованные, среднеминерализованные и высокоминерализованные [17] (таблица 1.2).
Таблица 1.1
Примеры минеральных вод в ассортименте аптек
столовая
(минерализация
не более 1 г/л)
Ессентуки №20
Чудская жемчужина
Evian
Святой источник
Stelmas с цинком и
селеном
Stelmas O2
(с кислородом)
Сулинка (кремниевая)
Перье (Perrier)
Зависимость назначения минеральной воды от минерализации
Классификация
минеральных вод
по минерализации
пресная до 1 г/дм3 включ. столовая,
слабоминерализованная свыше 1 до 2 г/дм3
маломинерализованная свыше 2 до 5 г/дм3
среднеминерализованная свыше 5 до 10 г/дм3
высокоминерализованная свыше 10 до 15 г/дм3
*При наличии в минеральной воде биологически активных компонентов в соответствии с приложением 1.1.
лечебно-столовая
(минерализация
1-10 г/л)
Ессентуки №1
Ессентуки №2
Ессентуки №4
Новотерская
целебная
Славяновская
Боржоми
Нарзан
Кисловодск
Нормы
минерализации
воды
включительно
включительно
включительно
включительно
лечебная
(минерализация
10-15 г/л)
Ессентуки №17
Donat Mg
Фьюджи (Fiuggi)
Stelmas Mg SO4
Таблица 1.2
Назначение
лечебно-столовая,*
лечебная*
лечебно-столовая,
лечебная*
лечебная
7
3. С учетом химического состава выделяют следующие гидро-
химические типы минеральных вод [17]:
• гидрокарбонатные и гидрокарбонатно-сульфатные, кальциево-
магниевые - нарзаны (Нарзан, Evian, Sulinka, Contrex);
• сульфатно-магниевые (Zajecicka Horka - Зайечицкая горькая,
Stelmas MgSO
, Donat Мg);
4
• хлоридно-натриевые и хлоридно-кальциевые (Старая Русса
№11, Миргородская, Доволенская, Тюменская);
• хлоридно-кальциевые (Лугела);
• хлоридно-гидрокарбонатно-натриевые (Ессентуки № 4, Ессен-
туки № 17);
• сульфатные магниево-кальциевые (Зеленый ключ);
• гидрокарбонатно-кальциевая (Боржоми, Valvert, Vittel, Perrier -
Перрье), гидрокарбонатно-натриевая (Bílinská kyselka - Билинска
Киселка);
• хлоридно-сульфатные и сульфатно-хлоридно-натриевые (Ива-
новская
Липецкий бювет);
• железистые (Полюстрово);
• йодированные (Vincentka - Винцентка: гидрокарбонатно-
хлоридно-натриевая);
• кремнистые (Sulinka кремниевая);
• сложного состава (Stelmas Zn, Se, I, Cr) и другие.
4. В зависимости от насыщения двуокисью углерода мине-
ральные воды делятся на газированные и негазированные.
5. Классификационное кодирование минеральных вод
5.1. Код по товарной номенклатуре видов экономической деятельности (ТН ВЭД)
IV - РАЗДЕЛ IV. Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители
2200000000 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус
2201000000 Воды, включая природные или искусственные мине-
ральные, газированные, без добавления сахара или
других подслащивающих или вкусо-ароматических
веществ; лед и снег
2201100000 Воды минеральные и газированные
2201101100 Природные минеральные воды, негазированные
2201101900 Прочие природные минеральные воды
2201109000 Прочие воды минеральные и газированные
8
5.2. Код по Общероссийскому классификатору продукции
(ОКП)
91 0000 Продукция пищевой промышленности
91 8000 Продукция ликероводочной, спиртовой, пивоваренной,
крахмало-паточной промышленности, производства безалкогольных напитков
91 8500 Продукция производства безалкогольных напитков и
минеральных вод
5.3. Штриховое кодирование
Штриховой код EAN представляет собой графическое изображение уникального международного номера товара EAN (European
Article Number) в виде, пригодном для автоматического считывания. Это 13- или 8-разрядный цифровой код, представляющий собой сочетание штрихов и пробелов разной ширины. Значение номера EAN-13 и EAN-8 продублировано арабскими цифрами в нижней части штрихового кода (13 и 8 знаков
соответственно).
Номер товара EAN-13 уникален в международном масштабе.
На разных товарах проставлены разные значения штриховых кодов. За этим следит Международная Ассоциация товарной нумерации GS1. В Российской Федерации национальной организацией
товарной нумерации является Ассоциация Автоматической Идентификации ЮНИСКАН/ ГС1 РУС. Номер товара EAN-13 имеет
следующую структуру:
Первые три цифры - номер национальной организации страны
которая присваивает штриховые коды: 460-469 (Россия), 400-440
(Германия), 590 (Польша) и т.д. Иначе говоря, первые три цифры
означают не страну происхождения товара, а место регистрации
предприятия. Следующие 6 цифр - это регистрационный номер
предприятия внутри национальной организации. По маркировке
определяют предприятие, которое несет ответственность за качество продукции, хотя тара и даже сам товар
могут быть произведены
по его поручению другими предприятиями. Следующие три цифры
кода - это порядковый номер продукции внутри предприятия. Последняя 13-я цифра - это контрольное число, оно вычисляется из
предыдущих двенадцати (рис. 1.1).
,
9
Рис. 1.1. Информация, содержащаяся в товарном штриховом коде
Штриховой код EAN используется для уникальной идентификации продукции [17]. Любое изменение в потребительских свойствах продукции (сорт, вес, вид и т.п.) должно повлечь за собой
изменение номера EAN-13 на упаковке. Одинаковая по названию и
изготовленная по одной и той же технологии на разных предприятиях продукция должна иметь разные номера EAN-13 [5].
Если
одна и та же минеральная вода разливается в разные емкости (0,5 л, 1 л, 1,5 л), каждая бутылка должна иметь свой штриховой код. Например, вода минеральная емкостью 0.3 л имеет код
00001, та же вода емкостью 0.5 л имеет код 00002, емкостью 0.75 л
- 00003, емкостью 1 л - 00004 и т.д. Если минеральная вода разлита
в одинаковые емкости
(например, 0,5 л), но емкости изготовлены
из разных материалов (ПЭТ, стекло), то вода будет иметь разные
штриховые коды.
Таким образом, уникальный номер наносится на упаковку товара в виде штрихового кода, который однозначно соответствует
конкретному наименованию и потребительским свойствам товара
(рис. 1.2).
Рис. 1.2. Пример штрихового кодирования минеральной воды
10
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]