Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Товароведная экспертиза товаров аптечного ассортимента. Часть 2. Минеральные воды и продукты детского питания. Учебное пособие
.pdf
Приложение 9
101
Показатели безопасности продуктов детского питания и НД,
по которой проводится их анализ
Контроли-
руемый по-
казатель
свинец все груп-
Группа
ПДП
пы
Нормирует-
ся/
запрещен
нормируется
Ссылка на ГОСТ, по которому прово-
дится определение
показателя
ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения
свинца»
мышьяк все груп-
пы
нормируется
ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения
мышьяка»
кадмий все груп-
пы
нормируется
ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения
кадмия»
ртуть все груп-
пы
нормируется
ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения
ртути»
олово
радионуклиды
пестициды
ПДП на
мясной и
рыбной
основе
все группы
все группы
нормируется
нормируются
не допускаются
ГОСТ 26935-86 «Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова»
МУК 2.6.1.1194-03 «Радиационный
контроль. Стронций-90 и цезий-137.
Пищевые продукты. Отбор проб,
анализ и гигиеническая оценка»
ГОСТ 23452-79 «Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных
количеств хлорор-
ганических пестицидов»
МУК 4.1.1023-01 «Анализ полихлорированных бифенилов (ПХБ)
в продуктах питания»
МУК 4.1.1213-4.1.1216-03 «Определение остаточных количеств
пестицидов в пищевых продуктах,
с/х сырье и объектах окружающей
среды»
РД 52.24.410-95, РД 52.24.413-95
«Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде и
др.»
микробиологические
все группы
нормируются
ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробио-
102
показатели
микотоксины
антибиотики
(левомицитин, тетрациклиновая
группа, пенициллин,
стрептомицин, бацитрацин)
показатели
окислительной порчи
по перекисному числу
все группы
ПДП на
молочной, мясной и
рыбной
основе
ПДП на
молочной
основе
меламин ПДП на
молочной основе
диоксины ПДП на
молочной, мясной и
рыбной
основе
не допускаются
не допускаются
нормируются
не допускается
не допускаются
логического анализа».
МУК 4.2.577-96 «Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и
их компонентов»
МУ 4082—86 МЗ СССР «Методические указания по обнаружению,
идентификации и определению
афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с
помощью высокоэффективной
жидкостной хроматографии»
левомицетин (хлорамфеникол) - по
ГОСТ Р ИСО 13493-2005 «Мясо и
мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола
(левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии»
ГОСТ Р 51453-99 «Жир молочный.
Метод определения перекисного
числа в безводном жире»
ГОСТ Р 52994-2008 «Жир молочный. Определение пероксидного
числа»
МУК 4.1.2420-08 «Определение
меламина в молоке и молочных
продуктах»
ГОСТ Р 53184-2008 «Рыба, морские беспозвоночные и продукты
их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным
методом»
МУК-99 от 15.06.1999 «Методические указания по идентификации и
изомер-специфическому определению полихлорированных
дибензо-
пара-диоксинов и дибензофуранов
103
зараженность и загрязненность вредителями
хлебных
запасов
(насекомые,
клещи)
металлические примеси
бенз(а)пир
ен
ПДП на
зерновой
основе
ПДП на
зерновой
основе
ПДП на
молочной и
зерновой
основе
нитраты ПДП на
плодоовощной
и мясной
основе
нитриты ПДП на
мясной
основе
нитрозамины
ПДП на
мясной и
рыбной
основе
не допускается
нормируются
не допускается
нормируются
нормируются
нормируются
в мясе, птице, рыбе, субпродуктах
и продуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и
кормах методом хромато-массспектрометрии»
ГОСТ 15113.2-77 «Концентраты
пищевые. Методы определения
примесей и зараженности вредителями хлебных запасов»
ГОСТ 15113.2-77 «Концентраты
пищевые. Методы определения
примесей и зараженности вредителями хлебных запасов»
ГОСТ Р 51650-2000 «Продукты
пищевые. Методы определения
массовой доли бенз(а)пирена»
ГОСТ Р 53955-2010 «Жиры и масла
животные и растительные. Определение содержания бенз(a)пирена. Метод
с применением высокоразрешающей
жидкостной хроматографии с обратной фазой»
ГОСТ 29300-92 «Мясо и мясные
продукты. Метод определения
нитрата»
ГОСТ 29270-95 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы
определения нитратов»
ГОСТ 29299-92 «Мясо и мясные
продукты. Метод определения
нитрита»
МУК 4.4.1.011-93 «Определение
летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых
продуктах»
104
полихлорированные бифенилы
ПДП на
рыбной
основе
нормируются
ГОСТ Р 53991-2010 «Продукты пищевые, корма, продовольственное
сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов»
гистамин ПДП на
рыбной
основе
фикотоксины
ПДП на
основе
гидро-
бионтов
олигосахара
ПДП на
основе
изолята
соевого
белка
ингибитор
трипсина
ПДП на
основе
изолята
соевого
белка
пищевые
добавки
все груп-
пы
нормируются
нормируются
нормируются
нормируются
нормируются
ГОСТ Р 53149-2008 «Рыба, морские беспозвоночные и продукты
их переработки. Количественное
определение содержания биогенных аминов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии»
МУК 4.1.2229-07 «Определение
домоевой кислоты в морепродуктах методом высокоэффективной
жидкостной хроматографии»
ГОСТ 31388-2009 «Продукты соевые
пищевые. Технические условия»
ГОСТ 31388-2009 «Продукты соевые
пищевые. Технические условия»
С 01.07.2013 - в соответствии с ТР
ТС «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и
технологических вспомогательных
средств», в котором даны Гигиенические нормативы применения
пищевых добавок (консерванты,
красители, ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы, антиокислители и др.) в пищевой продукции для детского питания для де
тей раннего возраста»
-
105
Приложение 10
Показатели качества ПДП на молочной основе и НД,
по которой проводится их анализ
Показатели Ссылка на НД
органолептические ГОСТ 29245-91 «Консервы молочные. Методы
определения физических и органолептических
показателей»
масса нетто ГОСТ 29245-91 «Консервы молочные. Методы
определения физических и органолептических
показателей»
массовая доля жира ГОСТ 30648.1-99 «Продукты молочные для дет-
ского питания. Методы определения жира»
массовая доля белка ГОСТ 30648.2-99 «Продукты молочные для дет-
ского питания. Методы определения общего бел-
ка»
массовая доля углеводов
ГОСТ Р 53152-2008 «Продукты пищевые. Опре-
деление содержания полициклических аромати-
ческих углеводородов методом высокоэффектив-
ной жидкостной хроматографии»
активная кислотность
(рН)
ГОСТ 30648.5-99 «Продукты молочные для дет-
ского питания. Метод определения активной ки-
слотности»
общая (титруемая)
кислотность
ГОСТ Р 30648.4-99 «Продукты молочные для
детского питания. Титриметрические методы оп-
ределения кислотности»
массовая доля влаги
и сухих веществ
ГОСТ 30648.3-99 «Продукты молочные для дет-
ского питания. Методы определения влаги и су-
хих веществ»
индекс растворимости
ГОСТ 30648.6-99 «Продукты молочные для дет-
ского питания. Метод определения индекса рас-
творимости»
массовая доля золы ГОСТ 15113.8-77 «Концентраты пищевые. Мето-
ды определения золы»
массовая доля
витаминов:
витамин А ГОСТ 30627.1-98 «Продукты молочные для дет-
ского питания. Метод измерения массовой доли
витамина А (ретинола)»
витамин С ГОСТ 30627.2-98 «Продукты молочные для дет-
ского питания. Методы измерений массовой доли
витамина С (аскорбиновой кислоты)»
106
витамин Е ГОСТ 30627.3-98 «Продукты молочные для дет-
ского питания. Метод измерения массовой доли
витамина Е (токоферола)»
витамин РР ГОСТ 30627.4-98 «Продукты молочные для дет-
ского питания. Метод измерения массовой доли
витамина РР (ниацина)»
витамин В1 ГОСТ 30627.5-98 «Продукты молочные для дет-
ского питания. Метод измерения массовой доли
витамина В1 (тиамина)»
витамин В2 ГОСТ 30627.6-98 «Продукты молочные для дет-
ского питания. Методы измерений массовой доли
витамина В2 (рибофлавина)»
сахароза ГОСТ 30648.7-99 «Продукты молочные для дет-
ского питания. Методы определения сахарозы»
пероксидаза,
фосфатаза, кислая
ГОСТ 3623 ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные
продукты. Методы определения пастеризации»
фосфатаза (т.е. контроль пастеризации)
107
Приложение 11
Показатели качества ПДП на зерновой основе и НД,
по которой проводится их анализ
Показатели Ссылка на НД
органолептические
масса нетто ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные.
массовая доля
жира
массовая доля
белка
массовая доля
углеводов
кислотность ГОСТ 15113.5-77 «Концентраты пищевые. Методы опре-
массовая доля
влаги и сухих веществ
кислотное число
жира
массовая доля
золы
активность
альфа-амилазы
число падения ГОСТ 27676-88 «Зерно и продукты его переработки. Метод
массовая доля
витаминов
сахароза ГОСТ 15113.6-77 «Концентраты пищевые. Методы опре-
поваренная соль ГОСТ 15113.7-77 «Концентраты пищевые. Методы опре-
ГОСТ 15113.3-77 «Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии»
Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей»
ГОСТ 15113.9-77 «Концентраты пищевые. Методы определения жира», ГОСТ 29033-91 «Зерно и продукты его
переработки. Метод определения жира»
ГОСТ 10846-91 «Зерно и продукты его переработки. Метод
определения белка»
ГОСТ Р 53152-2008 «Продукты пищевые. Определение
содержания полициклических ароматических углеводородов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии»
ГОСТ 10845-98 «Зерно и продукты его переработки. Метод
определения крахмала»
деления кислотности»
ГОСТ 15113.4-77 «Концентраты пищевые. Методы определения влаги»
ГОСТ Р 52610-2006 «Концентраты пищевые. Гравиметрический метод определения массовой доли влаги»
ГОСТ Р 52466-2005 «Зерно и продукты его переработки.
Метод определения кислотного числа жира»
ГОСТ 15113.8-77 «Концентраты пищевые. Методы определения золы»
ГОСТ Р 52416-2005 «Концентраты пищевые. Гравиметрический метод определения массовой доли золы»
ГОСТ Р 51228-98 «Зерно и зерновые продукты. Колориметрический метод определения активности альфаамилазы»
определения числа падения»
ГОСТ Р 51172-98 «Концентраты пищевые. Каши лечебнопрофилактические для детского питания. Технические условия»
деления сахарозы»
деления поваренной соли»
108
Приложение 12
Показатели качества ПДП на плодоовощной основе и НД,
по которой проводится их анализ
Показатели Ссылка на НД
органолептические
ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей»
масса нетто ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервирован-
ные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли состав-
ных частей»
массовая доля
жира
массовая
ГОСТ 8756.21-89 «Продукты переработки плодов и
овощей. Методы определения жира»
доля белка
массовая доля
углеводов
общая (титруемая) ки-
ГОСТ 25555.0-82 «Продукты переработки плодов и
овощей. Методы определения титруемой кислотности»
слотность
массовая доля
влаги и сухих
веществ
ГОСТ 15113.4-77 «Концентраты пищевые. Методы
определения влаги»
ГОСТ Р 52610-2006 «Концентраты пищевые. Грави-
метрический метод определения массовой доли влаги»
ГОСТ 29030-91 «Продукты переработки плодов и
овощей. Пикнометрический метод определения отно-
сительной плотности и содержания растворимых су-
хих веществ»
массовая доля
золы
ГОСТ 15113.8-77 «Концентраты пищевые. Методы
определения золы»
ГОСТ Р 52416-2005 «Концентраты пищевые. Грави-
метрический метод определения массовой доли золы»
примеси
растительного
происхождения
содержание
сорбиновой
ГОСТ 26323-84 «Продукты переработки плодов и
овощей. Методы определения содержания примесей
растительного происхождения»
ГОСТ 26181-84 «Продукты переработки плодов и
овощей. Методы определения сорбиновой кислоты»
кислоты
содержание
этилового
спирта
ГОСТ 25555.2-91 «Продукты переработки плодов и
овощей. Методы определения содержания этилового
спирта»
109
содержание
пектиновых
веществ
ГОСТ 29059-91 «Продукты переработки плодов и
овощей. Титриметрический метод определения пекти-
новых веществ»
витамин С ГОСТ 24556-89 «Продукты переработки плодов и
овощей. Методы определения витамина C»
витамин РР ГОСТ Р 50479-93 «Продукты переработки плодов и
овощей. Метод определения содержания витамина РР»
витамины В1,
В
2
ГОСТ 25999-83 «Продукты переработки плодов и
овощей. Методы определения витаминов В1 и В2»
сахара ГОСТ 8756.13-87 «Продукты переработки плодов и
овощей. Методы определения сахаров»
поваренная
соль
ГОСТ 15113.7-77 «Концентраты пищевые. Методы
определения поваренной соли»
110
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]